Введение

В настоящее время в Российской Федерации примерно 8–10% доходов бюджет получает за счет оборота алкогольной продукции .Именно по этому в курсовой работе я рассматриваю слабоалкогольную продукцию ее качество и ассортимент на примере магазина « Амурский »г. Чита

На сегодняшний день ситуация на рынке пива в России ухудшается ведь рассматривая динамику за первые два месяца 2014 года , представленную Росстат, динамика отрицательная за прошедший 2013 год динамика рынка пива снизилась на 10% ,а за последние шесть лет на 20%. Основными причинами этого становятся проблемы   российских пивоваров: остаются повышенная налоговая нагрузка и госрегулирование - в частности, планы о запрете розлива пива в ПЭТ-бутылки и лицензирование полного цикла пивоваренного производства и дистрибуции. Главная проблема - дальнейший рост акцизов, который уже зафиксирован в Налоговом кодексе. Уверенности в том, что он будет пересмотрен в сторону уменьшения акцизов, нет. Второе - лицензирование пивоваренного производства и всего, что с ним связано, так как, чтобы соответствовать всем стандартам, необходимо потратить сотни миллионов долларов. Это однозначно скажется на цене продукта, на покупательской способности населения, на объемах производства. [11]  Российский  потребитель предпочитает приобретать  традиционное светлое пиво, которое  покупают почти половина респондентов, наиболее популярными марками являются «Клинское», «Золотая бочка», «Солодов», «Балтика», «Старый мельник».

  Цель данной курсовой работы :

• Рассмотреть классификацию и ассортимент пива

• Чем обуславливается энергетическая ценность пива

• Рассмотреть требования, предъявляемые к упаковке и маркировке

• Изучить ассортимент пива на примере предприятия, произвести контроль качества .

Глава I

1.1 Энергетическая ценность пива.

Пиво - единственный алкогольный напиток, который содержит хмелевую горечь, активизирующее выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий. Во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Пиво, являясь слабоалкогольным напитком, во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.

Пивоваренная промышленность вырабатывает огромное количество наименований пива на любой вкус и кошелек. Прилавки магазинов «пестрят» разнообразием торговых марок и разновидностей пива. Иногда это может стать причиной неуверенности покупателя в своем выборе. Данное обстоятельство и обуславливает актуальность выбранной темы курсовой работы.

Являясь углеводным продуктом, пиво имеет определённую пищевую ценность и может рассматриваться в качестве продукта питания. В пиве содержатся пищевые вещества, которые необходимы для организма человека: сахара, кислоты, белки, гемицеллюлозы. При этом в результате сбраживания крахмала, который гидролизуется до глюкозы в процессе прорастания солода, в пиве увеличивается содержание гемицеллюлоз ячменя, риса, пшеницы, которые имеют низкий гликемический индекс и нормализуют работу толстого кишечника. В процессе сбраживания сахаров в пиве накапливается этиловый спирт, который приводит к перегрузке в организме содержания спирта в крови и вызывать нарушение нервной деятельности. Из свойств, обуславливающих пищевую ценность, наибольшее значение имеют биологическая, энергетическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и безопасность. Биологическая ценность - пиво содержит также ценные вещества, которые способствуют хорошей работе пищеварительных органов и с точки зрения физиологии питания играют важную роль.

Так, углекислота, которая придает пиву характер освежающего напитка, благоприятно воздействует на пищеварительный тракт. Горькие вещества хмеля способствуют выделению желчи и улучшают процесс пищеварения. Кроме того, пиво является хорошим эмульгатором пищи. Коллоиды пива, действуя эмульгирующим и диспергирующим в пищеварительном тракте, увеличивают поверхность ферментативного действия и соприкосновения пищи со стенками кишечника. Это способствует более правильному обмену и увеличению коэффициента усвояемости пищи. К тому же вещества, содержащиеся в пиве, легко усваиваются человеческим организмом.

Пиво содержит также витамины. В 1 л пива, полученного из сусла 10%-ой концентрации, содержится тиамина 20-50,рибофлавина 340-560 и никотиновой кислоты 5800-9000 мкг. Тиамина много находится в солоде и сусле, но он адсорбируется дрожжами. Рибофлавин встречается в количестве 1-2 мкг на 1 г ячменя, а при солодоращении его содержание удваивается, и это количество витамина сохраняется в пиве. Эти витамины содержатся также в других пищевых продуктах. Правда витамин В1встречается реже. Богатейшим источником этого витамина являются дрожжи. Поэтому и предложено много способов обогащения пива витамином В1, извлеченным из дрожжей.

 . Энергетическая ценность пива составляет  30-85 ккал на 100 мм пива (1,0-2,8 % суточной потребности) и определяется содержанием в нем  этилового спирта (от 2,8 до 9,4 % об.). Одна часть спирта расходуется на энергетические цели, а другая - на образование наркотических веществ.  Физиологическая ценность пива определена, прежде всего, той частью этилового спирта, превращающаяся в вещества наркотического действия. Именно эти вещества оказывают эффект опьянения и влияют на центральную и периферийную нервную, а также сердечную систему.  Органолептическая ценность пива вызвана ароматом, вкусом, цветом и пеной (высотой и стабильностью). Вкус пива определяется комплексом веществ, экстрагированных в сусло из солода и хмеля (горькие хмелевые кислоты и смолы, меланоидины и карамелины, минеральные вещества, полифенолы и др.), а также вновь образованных при производстве (этиловый спирт, органические кислоты и т. п.). Кроме того, в пиве есть горькие и дубильные вещества хмеля и органические кислоты. Усвояемость пива высокая потому, что его основные питательные вещества находятся в растворенном виде, и лишь небольшая его часть - в виде набухших коллоидов. Пиво является хорошим эмульгатором пищи, и способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же экстракт пива легко и полно усваивается организмом.[10] Все данные приведены в таблице 1 (приложение1).