Строжайше запрещено!!!

К

Передвигаясь по залу с подносом, «рабочая» рука должна находиться либо за спиной официанта, либо вытянутой вдоль ноги - «держаться по шву»!!!

аким либо еще способом переносить посуду по ресторану. ЗАПРЕЩЕНО носить пустой поднос подмышкой, ставить на стол Гостей (используйте триджек), зажимать поднос между колен.

Т ЕХНИКИ ЗАХВАТА ТАРЕЛОК

.

• ТЕХНИКА «ЗАХВАТ» ТАРЕЛОК СНИЗУ»

ШАГ 1 «ЗАХВАТ» ПЕРВОЙ, ВЕРХНЕЙ ТАРЕЛКИ

Тарелка берется таким образом, чтобы большой палец руки захватывал

наружный край тарелки (не вторгаясь в гостевую зону тарелки) – рис.1, а

указательный палец поддерживал дно тарелки. При этом три оставшихся

пальца – средний, безымянный и мизинец находятся в свободном

положении – рис. 2.

ШАГ 2 «ЗАХВАТ» ВТОРОЙ, НИЖНЕЙ ТАРЕЛКИ

Приставляем вторую тарелку таким образом, чтобы она заходила по

средней лини ладони – рис. 3, до упора в указательный палец

поддерживающий дно первой тарелки. Средний, безымянный пальцы и

мизинец уходят под дно второй тарелки - рис. 4.

ВАЖНО!!! Обе тарелки должны оставаться в одной плоскости.

• ТЕХНИКА «ЗАХВАТ» ТАРЕЛОК СВЕРХУ»

ШАГ 1 «ЗАХВАТ» ПЕРВОЙ, НИЖНЕЙ ТАРЕЛКИ

Тарелка берется таким образом, чтобы большой палец руки захватывал

наружный край тарелки (не вторгаясь в гостевую зону тарелки) – рис.1, а

указательный палец поддерживал дно тарелки. При этом три оставшихся

пальца - средний, безымянный и мизинец поднимаем вверх рис.1 – они

образуют базу для поддержки второй тарелки.

ШАГ 2 «ПОСТАНОВКА» ВТОРОЙ, ВЕРХНЕЙ ТАРЕЛКИ

Вторую тарелку (которая будет размещаться сверху) свободной рукой

придерживая за наружный край тарелки (не вторгаясь в гостевую зону

тарелки) рис. 2. устанавливаем на подготовленную базу, состоящую из

основы - внутренняя часть большого пальца, рис. 3, участок под цифрой

4. Три поднятых пальца (средний, безымянный и мизинец) оказывают

поддержку второй тарелке снизу – рис. 4, поддерживающие вторую

тарелку под дно.

ВАЖНО!!! Обе тарелки должны оставаться в одной плоскости.

• Т ЕХНИКА «ЗАХВАТ» ТАРЕЛОК «БАБОЧКА»

ШАГ 1 «ЗАХВАТ» ПЕРВОЙ, НИЖНЕЙ ТАРЕЛКИ»

Тарелка берется таким образом, чтобы ее края фиксировались большим и указательным пальцами (не вторгаясь в гостевую зону тарелки) – рис.1, а указательный, средний и безымянный пальцы фиксировали дно тарелки – рис.2. Мизинец, который фиксировал край тарелки, приподнимаем вверх – рис. 3, он будет осуществлять поддержку второй тарелки, которую мы расположим сверху.

ШАГ 2 «ПОСТАНОВКА» ВТОРОЙ, ВЕРХНЕЙ ТАРЕЛКИ»

Вторую тарелку (которая будет размещаться сверху) свободной рукой придерживая за наружный край тарелки (не вторгаясь в гостевую зону тарелки) рис. 4. устанавливаем на подготовленную базу, состоящую из основы - внутренняя часть большого пальца, рис. 5, участок под цифрой, и приподнятого мизинца, который поддерживает дно верхней, второй тарелки – рис. 6.

«УБОРКА ГРЯЗНОЙ ПОСУДЫ»

Данная технология уборки грязной посуды применяется при обслуживании Гостей (гости сидят за

столом), когда необходимо зачистить стол перед следующей подачей блюд, или же когда Гости закончили трапезу и ожидают свой счет.

ШАГ 1 Первая тарелка

Д ля уборки посуды используем одну из техник «захвата»

тарелок. Берем одну тарелку у одного из Гостей – рис. 1 и 2. 

Фиксируем вилкой, край вилки фиксируем большим пальцем.

ВАЖНО!!! Даже при уборке посуды, следим за тем, чтобы

наши пальцы находились с наружного края тарелки (не

вторгаясь в гостевую зону тарелки). Все манипуляции с

приборами (ножи и вилки на тарелках) производим за спинами

Гостей.

Ш АГ 2 Вторая тарелка

Берем вторую тарелку, и любым из трех способов «захвата»

тарелок, с наружного края тарелки (не вторгаясь в гостевую

зону тарелки) берм в руку вторую тарелку – рис. 3.

Отходим за спину Гостя, перемщаем на нижнюю тарелку нож

(теперь оба ножа, фиксирует вилка на нижней тарелке) – рис. 4

Вилкой, оставшейся на верхней тарелке, счищаем остатки еды

на нижнюю тарелку – рис. 5, вилку после того как убрали

остатки еды, тоже перемещаем на нижнюю тарелку поверх

ножей, край вилки так же фиксируем под большим пальцем –

рис. 6

ШАГ 3 Собираем оставшиеся тарелки

Остальные тарелки Гостей, собираем таким же образом (шаг

2). Третья тарелка ставится поверх второй тарелки (которую

мы очистили) – рис. 7. Таким же образом, с третьей тарелки

счищается остатки еды на нижнюю (первую) тарелку – нож

точно так же перемещаем на нижнюю (первую) тарелку и

фиксируем под двумя вилками. После того, как очистили

третью тарелку, вилку кладем на нижнюю (первую) тарелку

поверх ножей, точно так же фиксируя большим пальцем –

рис. 8. Таким образом, можно собирать практически

бесконечное кол-во тарелок у Гостей.

После уборки всех тарелок со стола Гостей, нижнюю (первую)

тарелку, кладем на стопку очищенных тарелок – рис. 9, и

транспортируем тарелки и приборы на мойку – рис. 10.

Очень важно помнить, что стол должен быть всегда сервирован полностью по стандартам нашей Компании.

На каждом столе должен быть чистый бокс, в котором должны находиться салфетки, солонка и перец максимально заполнены и без загрязнений, зубочистки. Во всем зале должна быть идеальная чистота: на столах, стульях, диванах и на полу проверяем чистоту после каждого гостя. Официант несет полную ответственность за доверенную ему позицию.

Правила уборки стола после ухода Гостей:

• Придвигаем к столу стулья, диваны или кресла.

• Убираем барную посуду только на подносе, тарелки и приборы отдельно.

• Влажную тряпку и тарелку – собираем крошки, загрязнения со стола.

• Проверяем чистоту стульев, кресел и диванов.

• Чистота на полу, под столом – при необходимости приглашаем уборщицу.

• Если Гости оставили личные вещи, официант обязан передать их администратору.