З виробничої практики з дисциплін Розділ і. Ветеринарно-санітарна експертиза

Мета виробничої практики: ознайомитися з роботою об’єктів на яких здійснюється державний ветеринарно-санітарний контроль та нагляд за якістю та безпечністю харчових продуктів (державної лабораторії ветсанекспертизи на ринку, господарство, переробне підприємство, підприємства гуртового зберігання харчових продуктів) та набути практичних навичок ветеринарно-санітарного дослідження харчових продуктів та сировини тваринного та рослинного походження.

Здачі практики: провести ветеринарно-санітарний контроль харчових продуктів та сировини тваринного походження на об’єктах ветсанекспертизи, підконтрольних державній ветеринарній та фітосанітарній службі України.

Зміст виробничої практики:

1. Виробнича практика з ветеринарно-санітарної експертизи повинна складати 5 робочих днів, включаючи термін проходження практики в господарстві та в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку (молокозаводи, м’ясопереробні підприємства та ін.).

2. Під час проходження виробничої практики в умовах господарства слід вести записи про забій тварин як в господарстві, так і в приватних господарствах населення. Вказати про причину і місце забою тварин, результати передзабійного огляду та післязабійного огляду туш, внутрішніх органів та інших продуктів забою. В щоденнику зареєструвати об’єкт ветсанекспертизи (продукцію тваринного і рослинного походження), які підлягали ветеринарно-санітарному дослідженню (м’ясо с/г тварин, субпродукти, тваринний жир, яйця, молоко, молочні та молочнокислі продукти, мед, а також продукцію рослинного походження), суб’єкт господарювання, наявність ветеринарних документів.

3. Визначення якості та безпечності продукції проводиться на основі результатів комплексних досліджень: органолептичних, спеціальних, біохімічних, радіологічні та ін., результати яких реєструються у щоденнику.

4. У випадках при яких необхідно проводити бактеріологічні дослідження проби слід направляти в державну лабораторію ветеринарної медицини результати до досліджень реєструвати в щоденнику.

5. Ветеринарно-санітарні дослідження. Результати експертизи продукції тваринництва, яка призначена для реалізації на ринку чи підприємства харчової промисловості. Слід зазначити ветеринарні документи, які дозволяють вивозити м’ясні туші для реалізації на ринок в межах адміністративного району чи за межі області.

6. На підставі проведених досліджень встановити ветеринарно-санітарну оцінку досліджуваного продукту, яку надати у вигляді таблиці.

7. За результатами проведеної роботи оформити звіт.

№ п/п, дата	№ експертизи	Суб’єкт господарювання	Адреса (область, район, населений пункт)	Наявність ветеринарних документів (дата видачі, №)	Назва продукту	Результати досліджень
						Органолептична оцінка	Спеціальні дослідження	Біохімічні дослідження	Інші дослідження

Радіологічні дослідження	Дослідження ДЛВМ		Висновок (експертний висновок)	Недопущено
	дата направлення	експертний висновок (дата видачі, №)		всього	знезаражено	утилізовано

№ п/п, дата	№ експертизи	Суб’єкт господарювання	Адреса (область, район, населений пункт)	Наявність ветеринарних документів (дата видачі, №)	Назва продукту	Результати досліджень
						Органолептична оцінка	Спеціальні дослідження	Біохімічні дослідження	Інші дослідження

Радіологічні дослідження	Дослідження ДЛВМ		Висновок (експертний висновок)	Недопущено
	дата направлення	експертний висновок (дата видачі, №)		всього	знезаражено	утилізовано

№ п/п, дата	№ експертизи	Суб’єкт господарювання	Адреса (область, район, населений пункт)	Наявність ветеринарних документів (дата видачі, №)	Назва продукту	Результати досліджень
						Органолептична оцінка	Спеціальні дослідження	Біохімічні дослідження	Інші дослідження

Радіологічні дослідження	Дослідження ДЛВМ		Висновок (експертний висновок)	Недопущено
	дата направлення	експертний висновок (дата видачі, №)		всього	знезаражено	утилізовано