Раздел 1. Общая характеристика предприятия

№ п/п.

Наименование продуктов

Норма закладки на 1

порцию, г

Технология приготовления

брутто

нетто

Из муки, молока, яиц, сахара, масла, дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто, дать ему подняться (поставить в теплое место). Из дрожжевого теста формуют шарики, делают углубления, в которые закладывают творожный фарш. Выгладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают при температуре 230-240°С 10-12 минут до образования румяной корочки на твороге.  Творожный фарш: творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и тщательно перемешивают.

1.

Мука пшеничная

60

60

2.

Молоко

22

22

3.

Яйца

15

15

4.

Сахар

8

8

5.

Дрожжи

1,2

1,2

6.

Масло сливочное

2

2

7.

Масло растительное

5

5

8.

Творог

23

22

9.

Соль

0,5

Выход

100 г

№ п/п.

Наименование продуктов

Норма закладки на 1

порцию, г

Технология приготовления

брутто

нетто

Берем готовое тесто раскидаем на порции. Берем и раскатываем, кладем сосиску и заворачиваем. Швом укладываем на противень вниз. Выпекаем.

1.

П/Ф Тесто сдобное дрожевое

5,8

5,8

2.

Сосиска

100

100

3.

Мука в/с

0,178

0,178

4.

Масло растительное

0,084

0,084

5.

Яйцо

7

7

6.

7.

8.

9.

Выход

100 г