9. . Оборудование для обескровливания, сбора и обработки крови

Крупный рогатый скот обескровливают через 1,5 мин после ог­лушения, свиней — через 1 мин. Полнота обескровливания опре­деляется выходом крови, вытекающей в течение 6 мин после вскрытия кровеносных сосудов. Она должна составлять 50—60 % содержащейся в теле животного крови или не менее 4,5 % массы крупного рогатого скота и не менее 3,5 % массы мелкого рогато­го скота и свиней. Часть крови, оставшейся в туше, удаляется при извлечении внутренних органов.

На технические цели кровь собирают в поддоны, расположен­ные под конвейером. Поддон изготавливают из железобетона, внутреннюю поверхность облицовывают метлахской плиткой, а наружную — асфальтом. Уклон днища поддона зависит от его длины, минимальный уклон к трапу равен 5°. Поддон оснащен трапом, желобом, установленным под продолжением рельса под­весного пути, и помостом, на котором находится рабочий-за-кольщик.

Для пищевых и лечебных целей кровь собирают полыми но­жами. При сборе крови у крупного рогатого скота полый нож вводят в шею животного с правой стороны трахеи и ведут его по на­правлению снизу вверх, пока не войдет в правое предсердие, конец шланга ножа держат опущенным в сосуд для сбора крови. Когда обильное вытекание крови прекратится, полый нож извле­кают из туши и перерезают простым ножом шейные кровенос­ные сосуды, чтобы стекла оставшаяся кровь, используемая для технических целей.

При сборе крови свиней применяют полый нож меньшего размера, чем при сборе крови от крупного рогатого скота. Кровь поступает через полость ножа в шланг и стекает в сосуд. Когда кровь перестает вытекать, рабочий извлекает полый нож и пере­резает обыкновенным ножом шейные кровеносные сосуды для полного вытекания крови с послед. использованием ее на технические цели. Обескровливание длится: КРС=8-10 мин, МРС=5-6 мин

Кровь мелкого рогатого скота собирают на технические цели в желоб или подставленные сосуды.

Установка В2-ФБУ-100 (рис. 3.7, а) выполняет следующие операции: сбор и отвод собираемой крови; стабилизацию крови; фильтрацию и перекачивание ее в кровесборники; выдержку ста­билизированной крови, собранной от 10 животных за период времени, необходимый для получения заключения ветеринарно-санитарной экспертизы о ее пригод. на пищевые цели; автоматическую подачу и дозирование стабилизатора в кровь; мойку, дезинфекцию и ополаскивание закрытой системы сбора крови; автоматический учет крови от определенной партии жи­вотных; опорожнение кровесборников.Установки работают в автоматическом и ручном режимах уп­равления. При использовании установок на 0,15 % повышается .выход пищевой крови от массы мяса, улучшается ее качество.

Рис. 3.7. Установки для сбора крови: о —установка В2-ФВУ-100: 7 — вакуум-насос; 2 — бак для дезинфицирующего раствора; 3— емкость для стабилизатора; 4— емкость для выдержки крови; 5— пульт управления; 6— бак для сбора крови; 7— полый нож; 8— электрошкаф; 6— установка фирмы «Focomia» (Фран­ция): / — полый нож; 2— пульсирующий вакуум-насос; 3—дефибринатор; 4— привод ме­шалки дефибринатора; J, 6— мешалки; 7, 8— клапаны для слива; 9 — трубопровод; 10— фильтрующий бак; //—иасос; 12— трубопровод

Установка фирмы «Facomia» (Франция) . на предназначена для сбора, дефибринирования, охлаждения и хранения свиной пищевой крови.