Завдання №5
На основі знання про вихідні речовини, що використовуються у процесах ресинтезу основних енергетичних джерел та структурних компонентів клітин, дати обґрунтування використанню різних харчових речовин для стимуляції відновлюючих процесів.
У період відновлення здійснюється перехід метаболізму від катаболічних процесів, що відбуваються в працюючих м’язах під час вправи, до процесів анаболічної спрямованості, що сприяють відновленню зруйнованих при роботі клітинних структур, заповненню витрачених енергетичних ресурсів і відновленню порушеної ендокринної і водно-електролітної рівноваги організму.
У ході процесів відновлення після м’язової роботи виділяються три фази: термінове, віддалене і довгострокове відновлення. Фаза термінового відновлення охоплює перші 30 хв після закінчення вправи і пов’язана з відновленням внутрішньом’язових ресурсів АТФ і креатинфосфату, а також з поверненням алактатного компоненту кисневого боргу. У фазі віддаленого відновлення, що продовжується від 0,5 до 6-12 год після закінчення вправи, відбувається відновлення витрачених вуглеводних і жирових резервів, повернення до початкового стану водно-електролітної рівноваги організму. У фазі довгострокового відновлення, яке може продовжуватися до 2-3 діб, посилюються процеси протеїносинтезу і відбуваються формування і закріплення в організмі адаптаційних зсувів, викликаних виконанням вправи. Кожна фаза відновлення має свої особливості в динаміці виникаючих метаболічних процесів.
а) харчування повинно містити легкозасвоюванні вуглеводи у відносно невеликих кількостях рідини. Абсолютна кількість калорій є порівнянно невеликою і не повинна перевищувати 3% від добової калорійності;
б) продукти повинні компенсувати втрати мінеральних речовин (калію, кальцію, натрію, фосфору) і сприяти підтримці водно-солевого обміну;
в) харчування повинно містити вітаміни (С, В1, В2);
г) врахувати клімато-географічні та температурні умови проведення змагань та тренувань, температура напоїв у зимовий період - 35-40 С, їжа повинна споживатися невиликими порціями (50 мл).
При складанні меню і виборі продуктів для спортсменів необхідно врахувати неоднакову швидкість евакуації різних харчових продуктів із шлунка в кишечник. Такі продукти як молоко, бульйон, некруті яйця, какао, чай, кава без домішок затримуються в шлунку 1-2 години. Тривалість затримки відвареної риби, відвареної телятини, крутозварених яєць, кави, какао з молоком, вершками - 2-3 години. Варена курка, воловина, хліб, яблука, рис, картопля, капуста затримуються в шлунку 3-4 години. Смажене м'ясо, оселедець, горохове пюре, тушковані боби, жири евакуюються із шлунка протягом 4-5 годин.
Завдання №6
Обґрунтувати необхідність вживання вуглеводів після напруженої м’язової діяльності.
Вуглеводи. За рахунок вуглеводів можна забезпечити енергією 75 % марафонської дистанції. Інша кількість енергії утвориться за рахунок окислення жирних кислот.
Харчування спортсменів повинно бути підпорядковане визначеному режиму як під час тренувальних зборів і змагань, так і в повсякденних домашніх умовах. Розподілення раціону протягом дня залежить від того, на який час доби припадає основне навантаження. Якщо тренувальне заняття проводиться між сніданком і обідом, то сніданок спортсмена повинен мати переважно вуглеводну орієнтацію, бути достатньо калорійним (25% добового раціону), невеликим за об'ємом, легкозавсвоюваним. Фізіологічне значення обіду полягає в компенсації різноманітних витрат організму під час тренування.
При складнні раціонів необхідно звернути увагу на вміст в продуктах солей фосфору, кальцію, заліза, магнію. Основним джерелом кальцію є молоко, сир, сметана, яйця. Багато фосфору міститься в молоці і молочних продуктах, яйцях, рибі, печінці, а також в бобових, вівсяних та гречаних крупах, хлібі. Оптимальне співвідношення кальцію і фосфору складає 1:1,5. Джерелами заліза є головни чином печінка, м'ясо, бобові, пшенична та житня мука, вівсяні крупи, персики, яблука, сливи та ін. Постачальником магнію є перш за все хліб, крупи і бобові
Найбільшим вмістом вуглеводів відзначаються макаронні та хлібо-булочні вироби.