Органолептическое исследование молока

Внешний вид - однородная жидкость белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Цвет молока определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отраженном свете. Желтый или желто-коричневый цвет имеет молозиво. Изменение цвета молока отмечается при некоторых заболеваниях коров. Например, при лептоспирозе и некоторых формах мастита молоко имеет желтую окраску. Жёлтый цвет молока наблюдается при скармливании коровам большого количества моркови и кукурузы. Красноватым молоко становится при заболевании коров пироплазмозом, пастереллезом. сибирской язвой и геморагическим маститом, а также при нарушении правил машинного доения, когда после окончания молокоотдачи передерживают на сосках доильные стаканы. Скармливание коровам большого количества некоторых растений из семейства лютиковых, молочайных и хвощей также придаст молоку красноватый цвет. Красное или розовое молоко бывает при развитии в нем пигментных бактерий, чудесной палочки и др. Следовательно, в каждом случае изменения цвета молока необходимо установить его причины.

Исследуемый образец молока: Однородное, белое, легкий желтоватый оттенок

Запах молока – специфичный. При определении запаха - холодное молоко подогревают в колбочке или пробирке до температуры 25-30°. В холодном молоке запах распознается хуже. В доброкачественном молоке запах приятный, специфический. Молоко приобретает посторонние запахи при хранении с пахучими веществами (керосином, рыбой, кислой капустой, креолином и др.). Навозный запах молоко приобретает при попадании в молоко частичек навоза. Затхлый запах появляется при хранении свежевыдоенного молока в плотно закрытой посуде. В таких случаях обильно размножаются гнилостные микроорганизмы. Силосный запах имеет молоко при скармливании коровам недоброкачественного силоса, а также при хранении силоса на скотном дворе.

Исследуемый образец молока: Запах специфичный, слегка имеет запах навоза.

Вкус молока - приятный, слегка сладковатый. Для определения вкуса молоко слегка подогревают. Затем берут глоток молока в рот и ополаскивают им ротовую полость до корня языка. Отрицательное влияние на вкус молока могут оказывать некоторые корма. Например, редечный привкус молоку дает редька, репа, брюква, сурепка, полевая горчица, скармливаемые в больших количествах. Солоноватый привкус молока имеет в конце лактации, при смешивании его с молозивом, при туберкулезе вымени и мастите. Горький привкус вызывается поеданием коровами большого количества горьких растений: полыни, люпина, лютиков, лопуха, свекольной ботвы, турнепса, за плесневел он яровой соломы, прогорклых жмыхов. При длительном хранении молока или молочных продуктов при низких температурах в них развиваются холодоустойчивые микроорганизмы, придающие молоку, сливкам, сметане и маслу прогорклый привкус. При этом происходит разложение молочного жира с образованием масляной кислоты, альдегидов, кетонов и других веществ, обусловливающих этот вкус. Мыльный (щелочной) привкус молоко приобретает при загрязнении его гнилостными бактериями.

Исследуемый образец молока: Вкус приятный, сладковатый.

Консистенция молока однородная. Определяют ее при медленном переливании молока из одной емкости (цилиндра, мензурки и др.) в другую. Примесь в молоке хлопьев или сгустков указывает на заболевание молочной железы. Слизистое (тягучее) молоко вызывается некоторыми расами молочнокислых стрептококков, лактобацилл и др.

Исследуемый образец молока: Консистенция однородная, примеси и хлопья отсутствуют.

Плотность. Плотностью молока называют отношение его массы при температуре 20гр.ц к массе воды такого же объема при 4гр.ц. Плотность молока характеризует в известной мере его натуральность. Плотность цельность молока колеблется от 1027 до 1033, средняя - 1030. Плотность обезжиренного молока находится в пределах 1038, в среднем - 1035. При добавлении обезжиренного молока к цельному плотность последнего повышается, а при вливании воды снижается. Каждые 10% добавленной к молоку воды, уменьшают его плотность на три деления шкалы ареометра, или на 3°. При добавлении обрата или снятии жира плотность молока соответственно увеличивается. Однако, если с молока снять сливки, а затем добавить такое же количество воды, плотность его не изменится. Такую фальсификацию называют двойной - Для со выявления необходимо определить не только плотность молока, но и содержание в нем жира.

Исследуемый образец молока:

Плотность определяла специальным молочным ареометром. В стеклянный цилиндр наливала 200 мл исследуемого молока и опускала ареометр. Отсчет производила по шкале термометра и ареометра.

Если температура молока 20гр.ц, то показания шкалы ареометра соответствуют фактической плотности. В противном случае делают поправку на температуру. Каждый градус отклонения от нормальной температуры (20гр.ц) соответствует поправке, равной +-0,2 градуса ареометра. При температуре молока выше 20гр.ц. плотность будет меньше и поправку делают со знаком плюс. При температуре молока ниже - со знаком минус. В моем случае температура окружающей среды была 23 гр.ц., значит поправка составляет +0,6

Показатель ареометра составлял 1029, учитывая поправку показатель будет 1032

Исследование на наличие фальсификации: в пробирку наливала 1 мл исследуемого молока + 2 капли 10% -ного раствора хромовокислого К + 1 мл 0,5% -ного раствора азотнокислого серебра. Пробирку с содержимым встряхивала. Молоко стало иметь желтый оттенок, что соответствует норме.

Молоко, разбавленное водой становится красным.

Определение в молоке кетоновых тел: В пробирку набирала 5 мл молока в пробирке + 2,5 г сернокислого аммония + 2 капли 5% -ного водного раствора нитропрусида Na + 1 мл 25°/о-ного водного раствора аммиака. Пробирку встряхивала и через 5 минут читала реакцию. Цвет не изменился.

При наличии кетоновых тел смесь приобретает розовую окраску. Такое молоко выбраковывают.