(Дополнительная)

1.Мохан Р., Глессон М., Гринхафф П.Л. Биохимия мышечной деятельности и физической тренировки.–Киев: Олимпийская литература, 2001., 295 с В фонде библиотеки 6 экз.

2.Биохимия мышц и спортивных упражнений. Сост. Старых Ю.А., Баранов Н.П. Изд-во СурГУ, Сургут, 2001. В фонде библиотеки 93 экз.

3.Конспекты лекций.

4.Баранов Н.П., Старых Ю.А., Ушканова И.В. Практикум по биохимии. Изд-во СурГУ, Сургут, 2001.,119с. В фонде библиотеки 216 экз.

5.Баранов Н.П., Старых Ю.А. Биохимия белков и нуклеиновых кислот. Изд-во СурГУ , 2002.,88с. В фонде библиотеки 84 экз.

6. Баранов Н.П., Старых Ю.А.Обмен углеводов: Метод. пособие для самостоятельной работы студентов: Изд-во СурГУ, 2005.-40с. В фонде библиотеки 192 экз

7. Старых Ю.А., Баранов Н.П Обмен липидов: Метод. пособие для самостоятельной работы студентов: Изд-во СурГУ, 2007.-36с. В фонде библиотеки 194 экз

8.Старых Ю.А., Баранов Н.П. Обмен аминокислот и нуклеотидов. Методическое пособие для самостоятельной работы студентов. Изд-во СурГУ , 2008.-32с. В фонде библиотеки 173 экз.

9.Баранов Н.П., Старых Ю.А., Ушканова И.В. Биохимия витаминов . Учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов. Изд-во СурГУ, 2003 г., 73 с. В фонде библиотеки 90 экз.

10.Волков Н.И., Несен Э.Н., Осипенко А.А., Корсун С.Н. Биохимия мышеч­ной деятельности. - Киев: Олимпийская литература, 2000. 503 с . В фонде библиотеки 59 экз.

Теоретический материал

Аминокислотный фонд организма, представляющий собой совокупность свободных аминокислот, составляет около 30 гр. Этот фонд непрерывно пополняется, а также расходуется на различные нужды организма. Обычно процессы расходования и пополнения уравновешены, аминокислотный фонд находится в состоянии динамического равновесия. Источниками аминокислот в организме являются: синтез заменимых аминокислот. Из 20 входящих в состав белков аминокислот у взрослого человека могут синтезироваться 12.

Заменимые аминокислоты	Незаменимые аминокислоты:
Аланин	Треонин
Аспарагин	Метионин
Аспартат	Триптофан
Глицин	Валин
Глутамат	Фенилаланин
Глутамин	Лизин
Пролин	Лейцин
Серин	Изолейцин
Тирозин
Аргинин
Гистидин

Остальные 8 аминокислот должны поступать с пищевым белком, который является вторым источником аминокислот является поступление их с пищевым белком. Качество пищевого белка оценивается по наличию в нем всех незаменимых аминокислот. Если в белке отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота, такой белок не может быть признан биологически полноценным. К таким белкам может быть отнесен коллаген, содержащийся в больших количествах в хрящах, сухожилиях, костях и т.д. Биологически полноценные белки содержатся в таких продуктах как мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца. Из растительных белков все незаменимые аминокислоты содержит белок сои. Вторым критерием, по которому оценивается биологическая полноценность пищевого белка является соотношение аминокислот в белке. В белках организма человека аминокислоты находятся в определенном соотношении, т.о. важно не столько достаточное количество каждой из незаменимых аминокислот в пищевом белке, сколько их соотношение, максимально приближенное к таковому в белках тела человека. Недостаток той или иной незаменимой аминокислоты, ограничивает использование других аминокислот в процессе биосинтеза белка

Таблица 3. Ориентировочная надежная и оптимальная потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах (г/100 г белка)

Аминокислота	Надежный уровень		Оптимальный уровень*
Изолейцин	1,8		4,0
Лейцин	2,5		7,0
Лизин	2,2		5,5
Метионин + Цистин	2,4		3,5
Фенилаланин + Тирозин	2,5		6,0
Треонин	1,3		4,0
Триптофан	0,65		1,0
Валин	1,8		5,0
Цистеин

Последним источником аминокислот является распад собственных белков, в ходе которого освобождаются аминокислоты. У здорового человека обновление белков составляет 1-2% в сутки (30-40г.) общего количества белков организма. 75-80% из этого количества снова используется в синтезе, другая часть подвергается окислению ради энергии, т.е. теряется. Для восполнения этой части организму требуется постоянно потреблять белковую пищу. Потребность в пищевом белке зависит от возраста, физической активности, физиологического состояния и других факторов и находится в диапазоне от 60 до 120 грамм.