1.1. Пищевая, диетическая ценность и экономическое значение.

Помимо замечательных вкусовых качеств, издавна известны и полезные свойства вишни. Обусловлены они ее богатым и разнообразным составом. В вишне содержится значительное количество витаминов В, С, А, ЕЕ, РР, а также очень много минеральных солей различных металлов: меди, марганца, железа, хрома, цинка, большое количество фосфора, кальция, магния. Нельзя не отметить присутствия в составе вишни пектинов, сахаров и самых разнообразных органических кислот. В таком поистине впечатляющем составе кроется беспрецедентная польза вишни для здоровья человека.

В первую очередь стоит отметить диетические свойства вишни. Калорийность вишни составляет 52 ккал. на 100 гр. При этом пищевая ценность вишни довольна высока, ведь она способствует насыщению организма всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. Вишня полезна для профилактики инфарктов, она не позволяет образовываться тромбам на стенках сосудов. Она повышает прочность сосудов и препятствует кровотечениям, связанным с их истончением.

Также вишня обладает замечательным ранозаживляющим эффектом и активно применяется наружно в качестве примочек. Кроме этого, вишня обладает выраженным отхаркивающим действием, облегчает симптомы кашля. Поэтому вишню рекомендуют употреблять при бронхитах. Наряду с этим вишня обладает жаропонижающим действием и значительно помогает восстановлению в ходе простудных заболеваний. Еще одна очевидная польза вишни заключается в ее антибактериальных свойствах. Вишня способствует уничтожению бактерий в организме и успешно борется с различного вида инфекциями.

1.2. История развития и районы промышленного возделывания культуры

Еще до нашей эры плоды вишни везли с Черноморского побережья Кавказа  или из Крыма в Рим. Впервые вишня была описана римским ученым Плинием в I в. до н.э. А в I веке нашей эры ее стали выращивать уже по всей Европе.  На Руси вишню начали возделывать в XI веке, широкую известность она получила в XVI- XVII веках, а позже, в XVIII-XIX веках, эта культура, продвинувшись далеко на север, приобрела экономическое значение. Основными районами промышленной культуры вишни являются Украина, Молдавия, Поволжье и центральные районы России, а в нечерноземной полосе ее удельный вес достигает 37% от всех плодовых насаждений.

2. Основные виды и их краткая характеристика

Вишня относится к семейству розоцветных (Rosaсеае), к роду (Cerasus Juss.), который включает в себя около 150 видов. В СССР описан 21 вид. Из большого многообразия видов, распространенных в природе, в сортообразовании играли роль только 4 вида: вишня обыкновенная (С. vulgaris Mill.), вишня степная (С. fruticosa Pall.), вишня войлочная (С. tomentosa Thunb.) и вишня песчаная (С. besseyi Bailey). Разводимые у нас культурные сорта происходят главным образом от двух видов — обыкновенной и степной вишни.

Вишня обыкновенная, по мнению ботаников и генетиков, произошла в результате естественной гибридизации вишни степной с черешней. Распространена повсеместно. Представляет собой дерево высотой 5—6 м или кустарник — 3—4 м. Форма кроны близкая к округлой. Листья эллиптические или обратнояйцевидные, различной длины, черешок имеет 2—4 желёзки. Соцветие — зонтик, состоящий из 2—4 белых цветков. Плод — костянка, сильно варьирует по величине, окраске и форме, по размеру косточки, длине плодоножки, окраске сока и другим признакам.

Вишня обыкновенная является родоначальницей большинства культурных сортов, которые в зависимости от биологических особенностей исходных форм различаются по размеру растения, характеру размещения плодовых органов, долговечности и т. д. Ее сорта разделяются на 2 группы: аморели, имеющие светлую окраску кожицы, бледно-розовый сок, и морели, или гриоты, с темной окраской кожицы и хорошо окрашенным соком.

Вишня обыкновенная приспособлена к умеренному климату, однако, наиболее распространенные ее сорта достаточно морозостойки и выдерживают без значительных повреждений древесины довольно суровые зимы. Менее зимостойки у нее цветковые почки, которые вымерзают в неблагоприятные зимы со сменой оттепелей и морозов и весной при возврате холодов. Она образует корневую поросль, которая используется при вегетативном размножении.

Вишня степная формировалась в континентальных районах Центральной и Восточной Европы, Западной Сибири. Широко распространена в европейской части СССР (особенно в Поволжье), на Северном Кавказе, в Приуралье, в Западной и Восточной Сибири. Представляет собой небольшой кустарник высотой до 1,5 м и меньше. Крона бывает различных форм, от плоских до шаровидных с раскидистыми, стелющимися или приподнятыми ветвями. Побеги неопушенные, в большинстве приподнятые, в некоторых случаях — пониклые. Листья кожистые, эллиптической или обратнояйцевидной формы. Цветки белые, по 3—4 собраны в зонтики. Плоды обычно округлой формы или плоскошаровидные, красные, по вкусовым качествам уступают плодам вишни обыкновенной. От других видов отличается по косточке — мелкой, удлиненной, с острыми ребрами по обеим сторонам.

Вишня степная по зимостойкости лишь немного уступает сибирской ягодной яблоне. Кроме того, она является одним из самых засухоустойчивых плодовых растений. Урожайна и скороплодна, большинство ее сортов вступает в пору плодоношения на 2—3-й год. Эти ценные свойства используются в селекционной работе. Данный вид имеет большое разнообразие форм по величине и качеству плодов, по способности к порослеобразованию и т. д. В западных районах нечерноземной полосы вишня степная сильно поражается болезнями, что значительно ограничивает ее использование в культуре.

Вишня войлочная происходит из Центральной Азии, имеет широкий ареал распространения — от Тихого океана до Гималаев. В культуре она встречается в Китае, Японии, на полуострове Корея, в Северной Америке, в СССР — на Дальнем Востоке. Представляет собой низкорослый многоствольный кустарник, иногда достигающий 3 м высоты. Листья обратнояйцевидные, своеобразного строения, с сильно выраженным жилкованием. Цветки белой или розовой окраски, сидячие, распускаются одновременно с листьями. Плоды округлые, от розовой до темно-красной окраски, с сочной мякотью, сладкие и немного кисловатые, прикрепляются к побегам короткими (0,5 см) плодоножками, густо облепляя ветви. Величина плодов варьирует.

От других видов отличается по опушенности побегов, листьев и плодов, в связи с чем она получила название войлочной. Ценными производственно-биологическими качествами ее являются морозостойкость, засухоустойчивость, скороплодность и высокая урожайность.

В среднюю полосу СССР вишня войлочная была завезена И. В. Мичуриным, который отмечал ее большое селекционное значение. Известны некоторые сорта и отдаленные гибриды вишни войлочной с песчаной.

Вишня песчаная формировалась в западных районах Северной Америки. В СССР распространена в Сибири и на Дальнем Востоке, где урожаи ее достигают до 67 ц с 1 га. Представляет собой многоствольный кустарник с пониклыми и стелющимися ветвями. Листья кожистые, ланцетовидные или эллиптической формы, серовато-зеленой окраски, с блеском. Цветки мелкие, белые. Плоды варьируют по форме, величине и окраске, чаще черные. Мякоть плодов у большинства форм терпкая. Вишня песчаная отличается зимостойкостью, скороплодностью и поэтому находит широкое применение в селекционной работе. Она успешно скрещивается с китайской и американской сливой. Известны гибриды вишни песчаной с алычей, терном, персиком и абрикосом.