- •Содержание
- •Введение
- •1 . Исходные данные для проектирования
- •2. Технологические расчеты проектируемого предприятия
- •2.1. Определение пропускной способности кафе
- •2.2. Определение количества блюд, реализуемых в кафе и кальянном зале
- •2.3. Производственная программа кафе и кальянного зала
- •2.4. Определение численности работников производства
- •2.6. Расчет кондитерского цеха
- •2.6.1 Производственная программа кондитерского цеха
- •2.5. Определение количества сырья
- •2.6.2 Определение режима работы цеха
- •2.6.3. Расчёт основного оборудования
- •2.6.4.Расчёт вспомогательного оборудования
- •2.6.5. Расчёт площади цеха
- •Список литературы
2. Технологические расчеты проектируемого предприятия
2.1. Определение пропускной способности кафе
Определение пропускной способности кафе на 75 мест производится на основе загрузки зала. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле: Nч = Pфх/l00, (2.1)
где: Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;
Р - вместимость зала (количество мест);
ф - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
х - загрузка зала в данный час, %.
Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи и определяется по формуле: ф = 3600/t, (2.2.)
где t - время приема пищи одним потребителем, с.
Общее количество потребителей за день определяется по формуле:
Nд = ΣNч (2.3)
Данные расчетов приведены в таблице 2.1
Таблица 2.1.
График загрузки торгового зала
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 час, раз |
Средняя загрузка зала, % |
Число потребителей |
1 |
2 |
3 |
4 |
11-12 |
1,5 |
40 |
45 |
12-13 |
1,5 |
90 |
101 |
13-14 |
1,5 |
100 |
112 |
14-15 |
1,5 |
90 |
101 |
15-16 |
1,5 |
50 |
56 |
16-17 |
Перерыв |
||
17-18 |
1,5 |
30 |
34 |
18-19 |
0,5 |
60 |
23 |
19-20 |
0,5 |
90 |
34 |
20-21 |
0,5 |
90 |
34 |
21-22 |
0,5 |
60 |
23 |
22-23 |
0,5 |
60 |
23 |
23-24 |
0,5 |
50 |
19 |
Итого: |
|
|
609 |
График загрузки кальянного зала
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 час, раз |
Средняя загрузка зала, % |
Число потребителей |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||||||
17-18 |
0,5 |
70 |
3 |
||||||||||
18-19 |
0,5 |
80 |
4 |
||||||||||
19-20 |
0,4 |
90 |
4 |
||||||||||
20-21 |
0,4 |
90 |
4 |
||||||||||
21-22 |
0,4 |
90 |
4 |
||||||||||
22-23 |
0,4 |
70 |
3 |
||||||||||
23-24 |
0,5 |
70 |
3 |
||||||||||
Итого: |
|
|
25 |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|||||||||
Изм. Лист
|
Лист
|
№ документа |
Подпись |
Дата |
|||||||||
Разработал |
Бобриков Д. |
|
|
Проект кондитерского цеха кафе “1001 ночь” на 75 мест с кальянным залом на 10 мест.
|
Лит. |
Лист |
Листов |
||||||
Проверил |
Шнейдерман С.И |
|
|
|
|
|
1 |
|
|||||
Руководит. |
Шнейдерман С.И |
|
|
451 Т-01 |
|||||||||
|
|
|
|
||||||||||
Утверждаю |
|
|
|
||||||||||