- •Содержание
- •Технология приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд
- •Составление технологических схем приготовления выбранных блюд
- •Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд
- •Опытно - экспериментальная проработка выбранных блюд
- •Составление технологических карт
- •Составление технико-технологических карт
- •Рецептура.
- •Область применения
- •Перечень сырья
- •Рецептура.
- •Область применения
- •Перечень сырья
- •Перечень сырья
- •Рецептура.
- •Заключение
- •Список используемой литературы Нормативные документы
- •Приложение
Технология приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд
Составление технологических схем приготовления выбранных блюд
Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд
Шашлык
Таблица 2
Обозначение позиций |
Наименование |
Количество |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 3
Обозначение позиций |
Наименование |
Количество |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблице 4
Обозначение позиций |
Наименование |
Количество |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|