Preparación del caramelo
Durante la elaboración el caramelo se seguirá la siguiente receta, después de su respectiva adaptación para la producción industrial. Para la preparación de una libra de canguil dulce se usará para el caramelo lo siguiente:
Media libra de azúcar.
0.45 litros de agua.
20 gramos de mantequilla.
Existen tres tanques que se encuentran acoplados por tuberías hacia la hervidora mezcladora que hará el caramelo, si es que los niveles dentro de los tanques de cada material son los apropiados se procede a abrir las electroválvulas de cada tanque en el siguiente orden.
Primero se abre la ELECTROVÁLVULA DE AGUA, la misma se mantiene abierta hasta que un sensor NIVEL DE AGUA VACÍO indica que no hay más agua dentro de su tanque. Además se valida que el nivel de agua dentro de la hervidora mezcladora sea el correcto, si estas condiciones se han cumplido, se procede a abrir la ELECTROVÁLVULA DE AZÚCAR , la misma se mantiene abierta hasta que un sensor NIVEL DE AZÚCAR VACÍO indica que no hay más azúcar dentro de su tanque.
Además se valida que el nivel de
azúcar dentro de la hervidora mezcladora sea el correcto, si estas
condiciones se han cumplido, se procede a abrir la ELECTROVÁLVULA DE
MANTEQUILLA y se enciende el MOTOR DE MEZCLADORA LENTA, el MOTOR DE
MEZCLADORA RÁPIDA y el HERVIDOR ELÉCTRICO 1, que mantiene una
temperatura de
.
Los mismos se mantendrán encendidos hasta un tiempo luego de que el
tanque ya haya sido llenado por los tres materiales. En el vídeo en
el que me he guiado esto se realizaba manualmente, mientras que en mi
proyecto ha sido automatizado.
Mezcla de caramelo con canguil y Separación
Una vez que se ha terminado de preparar el caramelo se enciende la BOMBA DE CARAMELO, la cual es encargada de llevar el caramelo hacia otro hervidor mezcladoren el cual existen dos mezcladoras, una de fondo y una de tope. La bomba opera hasta que se ha terminado de pasar todo el caramelo, en ese momento se enciende el MOTOR DE LA MEZCLADORA DE FONDO y se enciende el HERVIDOR ELÉCTRICO 2, luego de un tiempo se abre la ELECTROVÁLVULA DE BICARBONATO DE SODIO, el cual le dará un toque espumoso al caramelo.
Después se abrirá
la ELECTROVÁLVULA DE CANGUIL, en cuanto se haya terminado de vaciar
el canguil sobre el caramelo se procederá a encender el MOTOR DE LA
MEZLCADORA DE ALTO y además también el DISPERSOR DE LICETINA, la
cual es agregada para ayudar en la separación de las palomitas de
maíz una vez que ya se hayan mezclado con el caramelo. Esta
mezcladora hervidora mantiene una temperatura de
para la mezcla del canguil y el caramelo.
Cuando ya se ha terminado la mezcla, se procede a verter todo el producto a una banda transportadora que lo llevara hasta el separador, esto se logra encendiendo el MOTOR DEL VERTIDOR y el MOTOR DE LA BANDA TRANSPORTADORA, luego cuando ya se desea dejar de vaciar el hervidor mezlcador, se invierte el giro del MOTOR DEL VERTIDOR y se vuelve a su posición inicial.
Antes que el MOTOR DE LA BANDA TRANSPORTADORA se encendió el MOTOR DE SEPARADORA, que tiene un funcionamiento similar al de la cernidora, sin embargo está únicamente se encarga de separar y enfriar el producto, el cual al salir de este sub proceso ya entra a la zona de empacamiento.
