Оригинальные коктейли

Выделение этих смешанных напитков в специальную группу объясняется тем, что они отличаются от других коктейлей спо╜собом приготовления; оформлением, специфическим компонен╜том, используемым в рецептуре.

Оригинальные коктейли относятся к классу ╚коротких на╜питков╩ и подразделяются на несколько групп.

Пуус-кафе, Чампереллс, Кникебайн и другие смешанные напитки: Крастаз, Флипы, Смашиз, Зуум, Фраппе, Фрозен, Свизл.

Частьиз них разобрана в разделе ╚Послеобеденные коктей╜ли╩ в разделе ╚Сау╩.

Описание оригинальных коктейлей продолжит группа ╚Кра╜стаз╩.

Коктейли выделились в группу ╚Крастаз╩ в связи с особой формой подачи и оформлением смешанного напитка, отличи╜тельной чертой которого является сахарная полоска (краста) на торцевой части бокала ╚Сау╩.

Этим методом можно подать любой коктейль (кроме аперитивных), но традиционным является подача коктейлей ╚Сау╩.

Технология приготовления состоит в следующем: первона╜чально приготавливается лимонная или апельсиновая спираль. Затем, сложив спираль в виде целого фрукта, опускают ее на дно бокала. Перед тем, как опустить спираль в бокал, торцы предварительно смачивают кожурой цитрусовых. Затем торец бокала опускают в сахарный песок, тем самым образовывая ╚красту╩ (корочку). Эта полоска напоминает иней и украшает напиток.

Смачивание торца бокала можно производить не только со╜ком цитрусовых, но и различными сиропами и крем-ликерами. Для более яркого внешнего вида сахарная полоска должна быть шириной полсантиметра и захватывать внешнюю часть бокала.

Отдельно в шейкере со льдом приготавливают коктейль типа ╚Сау╩ с обязательным использованием ароматического моди╜фикатора.

Приготовленный коктейль осторожночерез фильтр шейкера выливают в оформленный бокал ╚Сау╩.

Типичным представителем коктейлей ╚Краста╩ является бренди ╚Краста╩. Приготавливаются коктейли ╚Краста╩ по фор╜муле:

закладка компонентов в коротких напитках не должна превы╜шать 50 мл.

лимонный сироп - 5 мл

лимонный сок - 10 мл

коньяк - 35 мл

2-3 дэша ликер ╚Бенедиктин╩.

Приготовить и подать методом ╚Краста╩. Используя сочетания ╚а╩, ╚в╩ и ╚с╩ можно приготовить все╜возможные коктейли ╚Краста╩ - ╚водка-краста╩, ╚джин-краста╩ и другие смешанные напитки.

Сервируется коктейли ╚Краста╩ соломинками.

Группа ╚Флипы╩

Вначале эти коктейли определялись как горячие напитки с подслащенным пивом, крепким спиртным основанием, яйцом и специями. Со временем рецептура ╚флип╩ изменилась и сей╜час состоит из подслащивающего компонента, в роли которо╜го могут выступать различные алкогольные и безалкогольные са-харосодержащие компоненты (сиропы, ликеры, мед), базы, мож╜но использовать безалкогольные, среднеалкогольные и крепко-алкогольные натуральные напитки, а также их сочетания и диетические яйца. В роли ароматического модификатора используют тертый мускатный орех для терпких флиппов и тертый шоколад для десертных флиппов. Иногда флип приготавливают с одним желтком.

Формула ╚Флипа╩:

(а+4с)+L+L₁, где 1 часть=10 мл;

а - сладкая часть; L₁ - яйцо; с - база; L - ароматический модификатор.

Технология приготовления ╚Флипа╩: в стакан из под миксе╜ра, наполненный наполовину льдом, вливают базу, яйцо и слад╜кую часть; взбивают в течение 30 секунд и выливают через фильтр в заранее охлажденный бокал для ╚Сау╩ емкостью до 250 мл; приготовленный напиток сверху посыпают тертым мускатным орехом или другим сухим модификаторам.

Примеры рецептур:

малиновый сироп - 10 мл

сок апельсиновый - 40 мл

1 яйцо

тертый шоколад

клубничный сироп - 10 мл

портвейн - 40 мл

1 яйцо

тертый мускатныйорех

сироп лимонный - 10 мл

мускат - 40 мл

1 яйцо

тертый шоколад