Техніка перенесення офіціантом підноса:
а - на рівні плеча;
б - на рівні зігнутого ліктя;
в - на рівні грудей
Подача продукції сервіс-бару (буфет)
З сервіс-бару офіціант отримує вино-горілчані вироби, пиво, мінеральні та фруктові води, соки, тютюнові вироби, хліб (тепер хліб зазвичай знаходиться на виробництві)
Обслуговування гостей починають з подачі продукції сервіс-бару в певній послідовності: безалкогольні напої (або аперитив), хліб, тютюнові вироби (за винятком сигар)
Подача напоїв має
свої особливості Мінеральну воду і
газовані напої офіціант приносить в
зал і відкорковує в присутності
відвідувача.
Пляшки приносять в руці (одну або дві) або на невеликому підносі (якщо їх більше двох)
Офіціант ставить дві пляшки на долоню лівої руки так, щоб одна з них займала частину долоні, безіменний палець та мізинець, і притискає її до долоні, на другу частину долоні і в ідсунутій вказівний палець ставить поряд з першою другу пляшку, обидві етикетками, звернених вправо.
Ця пляшка утримується великим і вказівним пальцями, які притискують її до основи великого пальця до лоні Середній палець фіксує бутилкойляшкі.
Офіціант показує пляшки гостю ліворуч від нього способом пропонувати напій на вибір
(наприклад: "Вам газовану або негазовану воду? \")
Потім він відкриває пляшку на підсобному столику і наливає напій го остьових в фужер, підійшовши з правого боку
Пляшку з напоєм, що залишився офіціант ставить замовнику на стіл з фужероміл за фужером.
Соки і прохолодні напої власного виробництва подають для одного відвідувача в хайбол, для групи гостей - в глечиках Склянки офіціант переносить на підносі і з таці правою рукою з правого боку від д гостя ставить їх на стіл.
Глечик можна переносити на підносі або на долоні лівої руки, на згорнутої серветці, притримуючи його ручку правою рукою
Наливають напій з глечика також з правої сторони правою рукою Винно-горілчані вироби в розлив подають в карафах
(якщо замовлено кілька порцій напою)
або у відповідних чарках, келихах, склянках (якщо замовлена одна порція)
Хліб можна подавати у плетеному кошику, на дрібній їдальні або пиріжкової тарілці
Як правило, до нього подають вершкове масло - в розетці або на пиріжкової тарілці
Прийоми перенесення страв та напоїв
Для перенесення посуду, страв і напоїв використовуються металеві підноси круглої, прямокутної або овальної форм. Для запобігання ковзання посуду по підносу його застеляють.
При установці посуду дотримуються певного порядку:
страву ставлять тільки в один ряд, тому що не допускається ставити їх одна на одну;
більш важкі страви ставлять ближче до офіціанта;
високі предмети (пляшки, графини) ставлять у центрі;
легкі і низькі предмети ставлять по краях підноса.
Офіціант має твердо засвоїти, як не слід використовувати піднос:
не можна ставити на один піднос кухонну і буфетну продукцію;
не можна ставити піднос на стіл, для цього є серванти і підсобні столи;
не можна носити порожній піднос в опущеній руці;
не можна переносити піднос з використаним посудом перед відвідувачами, для цього слід використовувати бічні проходи.