Вопросы Оборудование предприятий общественного питания

60.Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявляемые к их конструкции. Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, режим.

61. Автоматические электрокипятильники: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильника.

62. Электроплиты, электросковороды: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техники безопасности.

63. Электроплиты, электросковороды: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техники безопасности.

64. Пароварочные аппараты: назначение, типы, особенности устройства, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

65. Электрошкафы: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техники безопасности.

66.Машины и сменные механизмы для нарезки сырых овощей: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

67. Машины и механизмы для нарезки вареных овощей: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

68. Универсальные приводы (универсальные кухонные машины): их назначение, типы, комплектность, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

Задачи (товароведение)

69.Определите вид подсолнечного масла в зависимости от способа получения, товарный сорт, если масло имеет следующие показатели качества: масло прозрачное, отстой отсутствует, запах и вкус, свойственные подсолнечному маслу с легким привкусом горечи, цветное число-19мг йода, кислотное число-2мг кон, массовая доля влаги- 0,14%.

70. Определите товарный сорт ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1гр сорной примеси, 0,75 г испорченных ядер, 0,3 г колотых ядер.

71. Сделайте заключение о качестве сахара, если он имеет следующие показатели качества: кристаллы однородные по строению, сахар – песок не сыпучий, слегка липнет к рукам, белый без блеска, сладкий, без посторонних привкусов, растворимость полная, раствор прозрачный, содержание сахарозы -99,75%;влажность-0,24%; содержание редуцирующих веществ-0,09%.

72. При проверке предприятия отобрали и отправили в лабораторию образец риса шлифованного в/с. При анализе установлено, что в навеске массой 25 г обнаружено: риса дробленного- 1,25г; потемневших зерен- 0,5г; нешелушенных зерен-0,05г; сорной примеси-0,04г. Определите сорт риса.

Задачи (организация)

73. Вы работаете поваром в суповом отделении горячего цеха. Вам необходимо произвести подборку кухонной посуды и производственного инвентаря для организации Вашего рабочего места. Оформите в виде таблицы.

Таблица – Кухонная посуда и инвентарь для супового отделения горячего цеха

Нормы оснащения кухонной посудой	Наименование кухонной посуды	Нормы оснащения производственного инвентаря	Наименование производственного инвентаря

74. Вам необходимо приготовить рассольник ленинградский. Какой производственный инвентарь и кухонная посуда Вам потребуются.

Таблица – Кухонная посуда и инвентарь для приготовления рассольника ленинградского

Наименование кухонной посуды	Назначение кухонной посуды	Наименование производственного инвентаря	Назначение производственного инвентаря

75. Перечислите производственный инвентарь и кухонную посуду используемые, в соусном отделении горячего цеха. Укажите их назначение. Оформите в виде таблицы.

Таблица – Кухонная посуда и производственный инвентарь, используемый в соусном отделении горячего цеха

Наименование кухонной посуды	Назначение кухонной посуды	Наименование производственного инвентаря	Назначение производственного инвентаря

76. Укажите необходимый производственный инвентарь и кухонную посуду для приготовления белого соуса на рыбном бульоне. Оформите в виде таблицы.

Таблица – Кухонная посуда и производственный инвентарь, необходимый для приготовления белого соуса на рыбном бульоне.

Наименование кухонной посуды	Назначение кухонной посуды	Наименование производственного инвентаря	Назначение производственного инвентаря

77. Вы работаете поваром в горячем цехе на производстве блюд и гарниров из круп различной консистенции: каши рассыпчатые, вязкие, жидкие. Каким производственным и кухонным инвентарем Вы воспользуетесь для выполнения данного задания?

78.Подберите необходимую кухонную посуду и производственный инвентарь для приготовления блюд из жареных яиц. Поясните назначение применения кухонной посуды и производственного инвентаря.

79. Составьте таблицу: «Подбор кухонной посуды и производственного инвентаря для организации рабочих мест по приготовлению десертов» в соответствии с Нормами оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.

Таблица - Перечень и назначение кухонной посуды и производственного инвентаря для рабочих мест по приготовлению десертов

Нормы оснащения кухонной посудой	Наименование кухонной посуды	Назначение кухонной посуды	Нормы оснащения производственным инвентарем	Наименование производственного инвентаря	Назначение производственного инвентаря