План ресторана

1 – фойе. 2 – гардеробная. 3 – комната охраны. 4 – туалетные комнаты. 5 – бар, биллиардная. 6 – зал. 7 – горячий цех, 8 – цех доработки полуфабрикатов, 9 – моечная, 10 – холодный цех, 11 – овощной цех, 12 – складские помещения, 13 – помещения персонала и тех помещения, 14 – администрация,

Заключение

Раскрыть коротко приобретенные навыки и умения

Высказать свои предложения и пожелания для дальнейшего улучшения организации работы предприятия и прохождения производственной практики

Список литературы

(не менее 5-7 источников, но и не более 9 + интернет-ресурсы)

1. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учебное пособие. - М.: КноРус, 2008.

2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

3. А. Капатти. Итальянская кухня. История одной культуры. Издательство: Новое литературное обозрение, 2006.

4. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91 от 19.03.1991.

5.Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-4217-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

6. Похлебник В.В. «Национальная кухня народов» – Минск, 1980 г.

7. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» – Минск, 2003 г.

8. Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Пособие для повара: учеб. Пособие для подготовки квалифицированных рабочих в кооп. Проф.-техн. училищах и непосредственно на производстве. – М.: Экономика, 1985. – 240 с.

9. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. «Советская национальная кухня» – Москва, 1990 г.

10. 50 рецептов пиццы/ сост. Е.С. Ревзоева. - Спб.: ООО «Издательство «Полигон». - 2010.

11. http://www.gotovim.ru/national/japan/

12. http://www.kulina.ru/articles/national/japanese/

Приложение

Договор или приказ на практику

1. Меню предприятия

2. План предприятия

3. План цеха

4. Технологические карты на блюда (не менее 4: салат, первые блюда, вторые блюда, напитки или десерты)

5. Технологические схемы на блюда, которые составлены технологические карты в приложении 4

Отзыв-характеристика и оценочный лист (оформляется руководителем практики от предприятия, заверяется подписью и печатью)

Технологическая карта №1 «Картофель фри»

Наименование сырья	Количество сырья
	На 1 порцию, г		На 50 порций, кг
	Брутто	Нетто		Брутто	Нетто
Картофель	400	300		20,00	15,00
Масло подсолнечное рафинированное	20	20		1,00	1,00
Соль поваренная пищевая	2	2		0,10	0,10
Выход		320			16,0