Задание №18

3. В ЗАО « Универсам Первомайский» поступила партия шоколадных батончиков с начинкой «Сластёна» массой 50 г. в ящиках весом 5 кг. При приёме обнаружено:

• форма, соответствующая рецептуре;

• структура однородная;

• лицевая поверхность блестящая, но имеются пузырьки и надломанные изделия, их вес составляет 0,18 г.;

• массовая доля начинки составляет 36 %.

По органолептическим показателям шоколадные батончики соответствуют требованиям ГОСТа.

Дайте заключение о качестве.

Решение:

форма, соответствующая рецептуре	Соответствует
структура однородная	Соответствует
лицевая поверхность блестящая, но имеются пузырьки и надломанные изделия, их вес составляет 0,18 г	Допускается до 4% соответствует
массовая доля начинки составляет 36 %	Допускается от 35%, соответствует.

Заключение о качестве: допускаются в реализацию.

Задание №19

3. В магазин ОАО «Падзея» поступил шоколад «Красная шапочка» массой 80 г. При проверке качества среднего образца установлено:

• форма в виде плитки;

• лицевая поверхность блестящая, но имеются царапины;

• степень измельчения – 93 %;

• отклонение от массы нетто изделия. Масса нетто одного изделия оказалась 78 г.

По остальным показателям шоколад соответствовал требования стандарта. Дайте заключение о качестве.

Решение:

форма в виде плитки	Соответствует
лицевая поверхность блестящая, но имеются царапины	Соответствует
степень измельчения – 93 %	Обыкновенное с добавлением
отклонение от массы нетто изделия. Масса нетто одного изделия оказалась 78 г 80г.-100%; 78г-х=97,5% отклонение 2,5%	Допускается до 2% не соответсвует.

Заключение о качестве: не соответствует.

Задание №20

З. При проведении анализа икры паюсной осетровых рыб баночной были отобраны пробы и установлено, что органолептические показатели икры следующие:

• икра жёлтого цвета различных оттенков;

• консистенция однородная, средней мягкости;

• запах приятный, без посторонних;

• вкус с едва ощутимой нестойкой горечью;

• массовая доля поваренной соли – 5,0 %;

• массовая доля влаги – 40 %;

• отклонение массы нетто от указанной на банке составила 2%

Решение:

икра жёлтого цвета различных оттенков	Согласно ГОСТ 7368-79 соотв. 2 сорту
консистенция однородная, средней мягкости	Высший сорт
запах приятный, без посторонних	Высший сорт
вкус с едва ощутимой нестойкой горечью;	Высший сорт
массовая доля поваренной соли – 5,0 %;	1 сорт
массовая доля влаги – 40 %;	Высший сорт
отклонение массы нетто от указанной на банке составила 2%	п.4,4 допускается 2%

Заключение о качестве: соответствует 2 сорту.