Технологический процесс

Пищевая ценность

Энергетическая ценность

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

кДж

критерии

оценка

Экспертная оценка

1. Оценка методологических характеристик проекта

1. Во введении указаны адекватные профессиональному модулю:

Объект, предмет, цель творческого проекта.

1

1.2. Во введении цель проекта исследования фиксирует ожидаемые результаты работы.

1

1.3. Последовательность поставленных задач позволяет достичь цели работы.

1

1.4. Структура работы полностью соответствует поставленным задачам.

1

1.5. Актуальность работы определена с позиции практической значимости с внедрением в производство.

1

Максимальная оценка за раздел

5 баллов

2. Оценка результатов, полученных автором работы

2.1. Полученные результаты полностью соответствуют поставленной цели.

1

2.2. В выводах представлены все результаты проекта.

1

2.3.Выводы соотносятся с целями и задачами проекта.

1

2.4.* Требования по предоставлению свидетельств сформированности профессиональных компетенций:

1

ПК 8.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 8.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов

ПК 8.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 8.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

1. Указана технология приготовления кондитерского изделия

2. Указан бракераж сложного кондитерского изделия

3. Произведено приготовление сложного кондитерского изделия

4. Произведены оформления разных форм сложного кондитерского изделия

5. Предложены рекомендации по улучшению качества кондитерского изделия

12

Максимальная оценка за раздел

16 баллов

2. Оценка оформления творческого проекта

3.1. Структура содержания творческого проекта соответствует методическим рекомендациям по его выполнению

1

3.2. Оформление творческого проекта соответствует предъявленным требованиям к техническому оформлению:

1. Работа должна быть выполнена на стандартных листах бумаги формата А4, кегль 14, интервал полуторный;

2. Размер полей вокруг текста составляет: левое – 30мм, правое – 10мм, верхнее – 20мм, нижнее – 20мм;

3. Страницы следует пронумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номера страниц проставляют в верхнем правом углу листа без точки в конце;

4. Титульный лист - включается в общую нумерацию страниц, но номер станицы на нем не указывается. Таким образом, как правило, нумерация начинается со 2-ой «Содержание»;

5. Заголовки должны быть выполнены кегль 16, шрифт полужирный. В заголовках отсутствуют переносы. В конце заголовков отсутствуют знаки препинания;

6. Абзацы напечатаны с красной строки, при этом от левого поля имеется отступ 1,25 см;

7. Список используемой литературы составлен в алфавитном порядке;

8. Описание каждого источника в списке литературы содержит фамилию автора, заглавие, место издания, год издания; адрес web-страниц, если используются ресурсы Интернет;

9. Объем творческого проекта 10-12 листов формат А4.

Условия оценки за оформление творческого проекта:

«Три балла» ставится за оформление творческого проекта, полностью отвечающее представленным требованиям;

3

«Два балла» ставится за оформление творческого проекта, в целом отвечающее представленным требованиям, но при наличии отдельных отступлений не более чем по двум требованиям;

2

«Один балл» ставится за оформление творческого проекта, в целом отвечающее представленным требованиям, но при наличии отдельных отступлений не более чем по трём требованиям;

1

Не могут быть поставлены баллы за оформление творческого проекта, если полностью не выполнены требования 1,2,3,4,5. В этом случае студент отстраняется от защиты.

Максимальная оценка за раздел «Оценка оформления творческого проекта»

4 балла

3. Оценка защиты творческого проекта

1. Время доклада не более 6 минут;

2. Обоснование целей и задач исследования;

3. Представлены основные результаты исследования в соответствии с поставленными задачами;

4. Соответствие доклада и наглядной презентации;

5. Грамотность монологической речи

1

1

1

1

1

Максимальная оценка за раздел «Оценка защиты творческого проекта»

5 балла

Максимальное количество баллов по всем разделам

30 баллов

Набранные баллы

Уровень освоения

оценка

30-28

ПМ 05 освоен

«5»

27-25

ПМ 05 освоен

«4»

24-22

ПМ 05 освоен

«3»

21 и ниже

ПМ 05 не освоен

«2»

№

Этапы освоения модуля

оценка

подпись

1

Контрольная работа «Приготовление сдобных, сложных хлебобулочных изделий»

2

Контрольная работа «Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий»

3

Контрольная работа «Приготовление мучных кондитерских изделий с вариантами оформления сложными отделочными полуфабрикатами»

4

Контрольная работа «Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и праздничных тортов»

5

Практическая работа 4.1. по теме: «Приготовление сдобных, сложных хлебобулочных изделий»

6

Практическая работа 4.2. по теме: «Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий»

7

Практическая работа 4.3. по теме: «Приготовление оформление праздничного хлеба»

8

Практическая работа 4.4. по теме: «Приготовление мучных кондитерских изделий с вариантами оформления сложными отделочными полуфабрикатами»

9

Практическая работа 4.5. по теме: «Приготовление сложных сдобных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов»

10

Практическая работа 4.6. по теме: «Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов»

11

Практическая работа 4.7. по теме: «Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов» Составление технологических схем и разработка технико-технологических карт.

12

Практическая работа 4.8. по теме: «Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и праздничных тортов»

13

Лабораторная работа по теме: «Приготовление сдобных, сложных хлебобулочных изделий»

14

Лабораторная работа по теме: «Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий»

15

Лабораторная работа по теме: «Приготовление праздничного хлеба»

16

Лабораторная работа по теме: «Приготовление праздничного хлеба»

17

Лабораторная работа по теме: «Приготовление восточных сладостей»

18

Лабораторная работа по теме: «Приготовление пирожных»

19

Лабораторная работа по теме: «приготовление низкоколлорийных тортов»

20

Лабораторная работа по теме: «Приготовление сложных элементов оформления»

21

Лабораторная работа по теме: «Фигурные торты»

22

Лабораторная работа по теме : «Фигурные торты»

23

Самостоятельная внеаудиторная работа

24

Зачет по теме

Итоговая оценка по МДК 04.01.