История развития физиологии питания

Наука о питании – одна из самых древних. Вопросы диететики находили отражение в трудах ученых древнейших времен. Диететика рано получила свое развитие и на Руси. В 1556 г. был издан указ о повышении качества соли; в 1624 г. – указ об усилении надзора за хлебопечением и торговлей хлебом.

М.В. Ломоносовым был открыт закон сохранения материи и энергии. Он явился основой для изучения соотношений между веществами, поступающими в организм, процессами, протекающими в его внутренней среде.

Ю. Либихом впервые было установлено значение пищевых веществ и дана их классификация.

Во второй половине 19 века М. Рубнер определил калорийную ценность основных пищевых веществ. Им же разработаны методы калориметрии для изучения энергетического обмена; сформулированы новые представления о влиянии на организм человека недостаточного питания.

В.В. Пашутин изучил химический состав тела, химизм процесса пищеварения, состав и свойства пищевых веществ и выделяемых из организма продуктов распада.

А.Л. Лавуазье изучал процессы дыхания. На основе его работ были сконструированы приборы для количественного измерения энергетических затрат человека в разных условиях. Это дало возможность определить потребности организма в пище.

Н.И. Лунин является основоположником витаминологии.

Значению витаминов в жизнедеятельности организма посвящены работы Б.А. Лаврова, В.Н. Букина, А.В. Палладина.

Наиболее интенсивно физиология питания стала развиваться в 19 веке, когда появились работы И.М. Сеченова и И.П. Павлова. Они были посвящены вопросам жизнедеятельности организма, функциям нервной и пищеварительной систем.

В 1863 г. Сеченов опубликовал книгу “Рефлексы головного мозга”. В ней он развил идею о рефлекторном механизме процессов, происходящих в организме. Он обосновал положение о взаимозависимости организма и окружающей среды.

И.П. Павлов работал над изучением процессов пищеварения. Им была установлена зависимость пищеварительных процессов от характера пищи. Он доказал возможность образования условных рефлексов, связанных с приемом пищи; – выявил роль вкусовых веществ; – обосновал необходимость правильного распределения приемов пищи в течение суток.

Исследования И.П. Павлова явились основанием для принципов рационального питания.

М.Н. Шатерников работал в области нормирования питания различных групп населения. Им были установлены оптимальные нормы белков жиров, углеводов и витаминов для различных профессиональных групп населения, а также энергии.

Дальнейшее развитие физиология питания получила в трудах наших отечественных ученых И.П. Резенкова, А.И. Макарычева, Г.К. Шлыгина, А.М. Уголева. Они изучали влияние недостаточности питания, особенно белков, на организм человека, а именно: на состояние высших отделов центральной нервной системы, органы пищеварения.

А.А. Покровский разработал рекомендации, определяющие потребность в энергии, пищевых веществах и витаминах различных контингентов населения.

В задачи современной науки о питании входят изучение и внедрение адекватного питания:

- промышленных и сельскохозяйственных рабочих,

- студентов,

- учащихся школ, СПТУ,

- детей, посещающих дошкольные учреждения,

- пожилых людей.

Питание включает в себя три взаимосвязанные разновидности: 1) рациональное, 2) лечебно-профилактическое, 3) диетическое.

Питание, построенное на научной основе, носит социальный характер. Рациональное питание: 1) способствует сбережению ресурсов за счет их правильного расходования; 2) способствует сокращению средств на медицинскую помощь; 3) сокращает средства на оплату бюллетеней по нетрудоспособности; 4) снижает ущерб в народном хозяйстве, наносимый пропусками рабочих дней.

НТП изменяет характер труда человека, улучшает бытовые условия жизни. Это влияет на потребность людей в количестве и качестве пищи. Автоматизация производства снизила затраты энергии на мышечную работу. Появились новые профессии, к которым человек не приспособлен. Распространились вредные привычки: курение, употребление алкоголя, злоупотребление кофе, сухоедение.

Окружающая среда способствует отрицательному эффекту нерационального питания. Атмосфера загрязняется в результате деятельности промышленных предприятий и испытаний ядерного оружия. Поэтому появляются так называемые “болезни цивилизации”.

В их возникновении важную роль играет недостаточная культура в области питания. Это употребление рафинированных продуктов.

В современных условиях увеличилось число лиц, занятых умственным трудом, учащихся в школах, ПТУ, учебных заведениях. Увеличилось число лиц пожилого возраста. Развитие туризма и массовость спорта также нужно учитывать, т. к. это влияет на потребность человека в пищевых веществах и энергии

Для решения вопросов рационального питания созданы институты питания в Москве, Ленинграде, Одессе, Харькове, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Воронеже. В ряде городов созданы лаборатории, занимающиеся проблемами рационального питания.