- •Раздел 1. Приготовление каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из макаронных изделий
- •1.1 Каши и блюда из каш
- •Разгадайте кроссворд
- •1.2. Блюда и гарниры из бобовых и кукурузы
- •1.3 Блюда и гарниры из макаронных изделий
- •Раздел 2. Приготовление простых блюд из яиц и творога и мучных блюд из теста с фаршем
- •Блюда из яиц
- •Блюда из творога
- •Виды пресного теста и изделия из него
Виды пресного теста и изделия из него
Укажите расход жидкости на 1 кг муки для приготовления разных видов теста
Тесто |
Количество жидкости на 1 кг муки |
Для блинчиков |
|
Для лапши домашней |
|
Производственная ситуация
Тесто для блинчиков получилось с комочками. Укажите причины и ваши действия по исправлению этого недостатка
Вставьте пропущенные слова по ходу приготовления теста для вареников.
В растворить , соединить с , ввести просеянную и замесить .
можно высыпать горкой на стол или в широкую посуду, влить раствор жидкости с и и начиная с середины, постепенно замесить до полного соединения жидкости с , а затем до образования плотного упругого комка (1-1,5% муки оставляют для подпыла стола при раскатке теста).
Приготовленное оставляют на 30-40 мин для набухания белков. При этом обязательно закрывают, чтобы оно не заветрелось.
Готовое раскатывают в толщиной1,5…2 мм.
Для раскатывания используют или тестораскаточную машину.
Составьте кроссворд из 10 слов, используя материал раздела 2. Приготовление простых блюд из яиц и творога и мучных блюд из теста фаршем.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
По горизонтали:
По вертикали:
Ответы: