4. Окорока домашнего приготовления

5. Овощных и грибных консервов

31. Главным, определяющим мероприятием профилактики токсикоинфекций является: 1. Правильные условия хранения

2. Соблюдение сроков реализации

3. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока 4. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

5. Правильная технология кулинарной обработки

32. Болезнь Минимата – это:

1. Отравление ртутью 2. Отравление нитратами

3. Отравление неясной этиологии 4. Отравление кобальтом

5. Отравление свинцом

33. По биологическим пищевым цепям могут мигрировать контаминанты: 1. Физической природы (радионуклиды)

2. Биологической природы 3. Химической природы 4. Механической природы

34. Стафилококковые интоксикации чаще связаны с такими продуктами, как: 1. Салаты из овощей

2. Консервированные мясные продукты

3. Консервированные рыбные продукты

4. Яйца водоплавающей птицы

5. Молочные продукты

35. Симптомы, напоминающие опьянение, беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка являются симптомами:

1. Стафилококковой интоксикации 2. Ботулизма

3. Эрготизма

4. Фузариотоксикоза 5. Афлотоксикоза

36. Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной: 1. Стафилококковой интоксикации 2. Ботулизма

3. Сальмонеллеза

4. Эрготизма

5. Афлотоксикоза

37. Трихинеллезное мясо является продуктом: 1. Фальсифицированным

2. Санитарно опасным

3. Пониженной пищевой ценности 4. Условно годным

5. Суррогатом

38. К профилактическим мероприятиям токсикоинфекций относятся:

1. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов 2. Правильность технологической обработки на пищеблоке 3. Соблюдение персоналом правил личной гигиены

4. Соблюдение условий хранения и сроков реализации 5. Контроль содержания токсических веществ

39. Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных: 1. Мороженой рыбы (строганины)

2. Яиц водоплавающей птицы

3. Консервов домашнего приготовления 4. Говядины

5. Свинины

40. Аманитин содержится в:

1. Дикорастущих луговых травах

2. Сорных растениях злаковых культур 3. Ядовитых грибах

4. Проросшем картофеле

5. Горьких ядрах косточковых плодов

41. Адекватность индивидуального питания можно оценить по:

1. Соответствию фактического веса идеальному

2. Соответствию энерготрат калорийности суточного рациона 3. Абсолютному количеству и соотношению нутриентов и

биологически активных веществ в рационе

4. Доброкачественности входящих в рацион пищевых продуктов

42. Под сбалансированным питанием понимают:

1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов

2. соблюдение ферментного соответствия химической структуре п

и щ и

3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания

43. Рациональное питание подразумевает:

1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов

2. Соблюдение ферментного соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания

44. Алиментарно обусловленное заболевание, сопровождающееся появлением генерализованных отеков:

1. Кахексия 2. Кретинизм 3. Рахит

4. Квашиоркор

5

5. Пеллагра

45 Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1. Интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс

2. Антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков 3. Нерациональная химиотерапия

4. Антивитаминные факторы пищевых продуктов

5. Наличие малоусвояемых форм витаминов в пищевых продуктах

46. Синдромы избыточного питания ассоциируются с:

1. Избыточной энергетической ценностью рационов 2. Индексом массы тела < 18,5 кг/м²

3. Питанием рафинированными углеводами 4. Пектиновыми веществами

5. Гипокинезией

47. Для определения консистенции продуктов используются методы: 1. Физические

2. Органолептические 3. Радиометрические 4. Биологические

5. Химические

48. Для покрытия потребностей современного человека в микронутриентах целесообразно использовать:

1. Рационы с повышенным содержанием белка животного происхождения 2. Рафинированные углеводы

3. Натуральные продукты с заданным составом 4. Генетически модифицированные продукты 5. Биологически активные добавки

49. Адекватность индивидуального питания оценивают по: