Блюда из творога

Творожные блюда являются продуктами высокой питательности. Они содержат белки (16,5%), жиры (до 18%), молочную кислоту, минеральные вещества, витамины.

Белки творога содержат незаменимые аминокислоты, которые быстро и полно усваиваются организмом; молочная кислота влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Жирный творог обычно используется для подачи в натуральном виде или для приготовления творожной массы. Из нежирного творога приготавливают сырники, запеканки, пудинг, вареники, творожные фарши.

Какой творог используют для подачи в натуральном виде, а какой для приготовления горячих блюд? ______________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________

Как подготавливают творог для приготовления холодных блюд?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Чем отличается технология приготовления вареников с творогом от вареников ленивых?

Чем отличатся технология приготовления творожного пудинга от творожной запеканки? ________________________________________

Как отпускают запеканку из творога? ___________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Как отпускают пудинг творожный запеченный?___________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Изделия из теста

От чего зависит пищевая ценность изделий из теста?

Основным показателем качества теста является пористость и рассыпчатость. Пористость теста имеет большое значение для улучшения его усвоения и вкусовых качеств. Для придания изделиям пористой и рассыпчатой структуры применяют способы разрыхления.