Введение

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 (260807) «Технология продукции общественного питания», рабочей программой по ПМ. 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» и с учетом пожеланий социальных партнеров

Методические рекомендации содержат:

- перечень тем курсовых работ;

- требования к выполнению и оформлению курсовой работы;

- последовательность и рекомендации по выполнению работы;

- критерии оценки курсовой работы и порядок ее защиты;

- алгоритм выполнения работы;

- приложения для выполнения технологических расчетов и оформления

учетно – отчетной документации

Оценка выполнения курсовой работы является одним из критериев в определении уровня профессиональной подготовки и его соответствия требованиям, установленным ФГОС СПО по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 (260807) «Технология продукции общественного питания».

1. Общие положения

1.1. Структура и цель курсовой работы

Курсовая работа выполняется студентами на втором курсе (базовой подготовки) и на первом курсе (с сокращенным сроком обучения), в ходе изучения материала МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции».

Выполнение курсовой работы является самостоятельной работой студентов, характеризующей уровень усвоения теоретических знаний и практических навыков профессиональной подготовки и умения самостоятельно работать с нормативно-методической документацией, справочной литературой.

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление.

Структура курсовой работы включает:

1. Титульный лист (Приложение 1)

2. Задание для выполнения курсовой работы

3. Отзыв

4. Содержание

5. Введение

6. Основная часть

7. Практическая часть

8. Заключение

9. Список использованных источников

Приложения

Выполнение курсовой работы направлено на формирование

профессиональных:

ПК 1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов;

ПК 2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов;

ПК 3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

ПК 4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

общих компетенций:

ОК1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

ОК2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

ОК3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

ОК4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

ОК5.Использовать информационно-коммуникативные технологии профессиональной деятельности;

ОК6.Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;

ОК7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий;

ОК8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификаций;

ОК9.Ориентироваться в условиях частой смены технологии профессиональной деятельности;

Курсовая работа служит средством контроля знаний и умений студентов.

Целью курсовой работы является:

- систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»;

- углубление теоретических знаний в соответствии с выбранной темой;

- формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;

- формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

-развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

- подготовка к государственной итоговой аттестации.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения:

- умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;

- умение подбирать необходимое сырьё, оборудование, инвентарь инструменты, режимы технологических процессов;

- умение самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

Перед началом выполнения курсовой работы студент должен внимательно ознакомиться с целями и задачами курсовой работы, порядком ее выполнения и защиты, требованиями к оформлению.