2. Содержание учебной дисциплины

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

1

2

Раздел 1. Питание человека

Тема 1.1. Продукты питания и их составляющие

Лекция 1. Понятие о рациональном сбалансированном питании. Качество пищи.

Тема 1.2. Правильное питание

Лекция 2. Энергетическая ценность пищевых рационов. Подсчет калорий. Почему все боятся холестерина.

Практические работы

Практическая работа 1. Белки, их физиологическая роль и функции. Жиры, их свойства. Углеводы: суточная норма, содержание в продуктах. Витамины и минеральные вещества.

Практическая работа 2. Соль и сахар: враги или друзья? Все о здоровом питании (точки зрения разных ученых).

Самостоятельная работа

Раздел 2. Типы предприятий общественного питания

Тема 2.1. Типы предприятий общественного питания.

Лекция 3. Организация производства продукции питания в ресторане. Рестораны, кафе, закусочные.

Тема 2.2. Виды обслуживания. Персонал предприятий общественного питания.

Лекция 4. Меню, типы меню (меню со свободным выбором блюд, меню порционных заказных блюд, меню дежурных блюд).

Практические работы

Практическая работа 3. Организация производства продукции питания в ресторане.

Практическая работа 4. Образцы меню зарубежных предприятий общественного питания.

Практическая работа 5. Пивные, рестораны быстрого питания, закусочные.

Практическая работа 6. Рестораны на автозаправках.

Практическая работа 7. Русские блинные и пончиковые.

Практическая работа 8. Сервировка стола. Столовые приборы и посуда.

Самостоятельная работа

Раздел 3. Гастрономия и приготовление пищи

Тема 3.1. Мясо и мясная гастрономия.

Домашняя птица. Дичь.

Лекция 5. Виды кулинарной обработки мясных продуктов. Посуда для приготовления мясных блюд.

Тема 3.2. Рыба, морепродукты и блюда из них.

Лекция 6. Виды кулинарной обработки рыбы. Посуда для приготовления рыбных блюд.

Тема 3.3. Овощи, фрукты, ягоды, орехи.

Лекция 7. Виды кулинарной обработки овощей, фруктов и ягод. Посуда и кухонный инвентарь для обработки сырья и приготовления блюд.

Тема 3.4. Блюда из круп и макаронных изделий. Хлебобулочные изделия.

Лекция 8. Блюда из круп и макаронных изделий: кулинарные характеристики и питательная ценность. Посуда и кухонный инвентарь.

Тема 3.5. Молочные блюда и блюда из яиц.

Лекция 9. Виды кулинарной обработки молока и яиц. Посуда и кухонный инвентарь для обработки сырья и приготовления блюд.

Тема 3.6. Холодные и горячие напитки. Вина.

Лекция 10. Качественные характеристики напитков и вин.

Практические работы

Практическая работа 9. Блюда из мяса и полуфабрикатов. Кулинарные характеристики. Питательная ценность.

Практическая работа 10. Виды кулинарной обработки домашней птицы, дичи.

Практическая работа 11. Блюда из домашней птицы и дичи. Кулинарные характеристики и питательная ценность.

Практическая работа 12. Блюда из рыбы и полуфабрикатов. Кулинарные характеристики и питательная ценность.

Практическая работа 13. Виды кулинарной обработки морепродуктов. Посуда для их приготовления.

Практическая работа 14. Кулинарные характеристики блюд из морепродуктов и их питательная ценность.

Практическая работа 15. Грибы и лесные ягоды в Пермской кухне.

Практическая работа 16. Овощные блюда и грибы, их кулинарные характеристики и питательная ценность.

Практическая работа 17. Оборудование для обработки овощей и приготовления блюд из них.

Практическая работа 18. Свежая и сушеная зелень. Виды приправ и специй. Их применение.

Практическая работа 19. Блюда с использованием сыра. Варианты запекания.

Практическая работа 20. Использование круп и макаронных изделий для приготовления гарниров к мясным и рыбным блюдам — традиция русской кухни.

Практическая работа 21. Молочные блюда: кулинарные характеристики и питательная ценность.

Практическая работа 22. Немецкие колбаски.

Практическая работа 23. Хлебобулочные изделия. Любимый хлеб в России и любимые булочки в Германии.

Практическая работа 24. Десерты в России.

Практическая работа 25. Десерты в Германии.

Практическая работа 26. Кондитерские изделия: торты, пирожные. Сладкие немецкие пироги.

Практическая работа 27. Блюда из яиц: кулинарные характеристики и питательная ценность.

Практическая работа 28. Десертные блюда из фруктов, ягод, орехов. Качественные характеристики и питательная ценность.

Практическая работа 29. Рекомендация вин и напитков к закускам и блюдам.

Практическая работа 30. Прием гостей. Составление меню. Рецепты приготовления блюд.

Самостоятельная работа