Оценка контрольной работы

При оценке контрольной работы, учитывается содержание работы, полнота охвата теоретических вопросов, самостоятельность в изложении.

После того, как контрольная работа проверена преподавателем, студенту следует ознакомиться с рецензией в деканате. Если в рецензии есть замечания, следует исправить ошибки и принести доработанную работу на экзамен.

Не зачтенная контрольная работа возвращается деканатом вместе с рецензией, после чего студент выполняет работу над ошибками и устраняет замечания, сдает ее снова в деканат на проверку.

Не будут зачтены работы:

- выполненные не по своему варианту;

- сданные накануне экзамена;

• абсолютно идентичные работы разных студентов.

Выбор варианта контрольной работы

Выполнение варианта контрольной работы включает пять теоретических вопросов в соот­ветствии с табл. 1, по которой выбор производится по первым буквам фамилии, имени и отчества студента. Так, например, студент Константинов Сергей Федорович должен выполнить следующие номера заданий: 4,13,24,33,43.

Таблица № 1

Первые буквы	Номера задач для контрольного задания
	Фамилия		Имя		Отчество
АБВ	1	10	19	28	37
ГДЕ	2	11	20	29	38
ЖЗИ	3	12	21	30	39
КЛМ	4	13	22	31	40
НОП	5	14	23	32	41
РСТ	6	15	24	33	42
УФХ	7	16	25	34	43
ЦЧШЩ	8	17	26	35	44
ЭЮЯ	9	18	27	36	45

Вопросы контрольной работы

1.Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ и их значение для организма человека. Роль белков в организме. Показатели биологической ценности белков их функции. Рекомендуемые средние нормы потребления.

2.Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ и их значение для организма человека. Роль жиров в организме. Показатели биологической ценности жиров их функции. Рекомендуемые средние нормы потребления.

3.Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ и их значение для организма человека. Роль углеводов в организме. Показатели биологической ценности углеводов их функции. Углеводы, перевариваемые и неперевариваемые. Рекомендуемые средние нормы потребления.

4.Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ и их значение для организма человека. Роль витаминов в организме. Классификация и краткая характеристика витаминов.

5.Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ и их значение для организма человека. Минеральные вещества - их роль и значение. Связь минерального и водного обмена.

6.Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ и их значение для организма человека. Значение жидкости в питании человека.

7.Основы и принципы сбалансированного рационального питания. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ для различных групп населения. Режимы питания.

8.Пути обеспечения ограничительных диет. Специализированные продукты диетического питания, общие требования, предъявляемые к построению диет.

9.Задачи и принципы построения лечебного питания.

10.Особенности лечебного питания, обусловленные требованиями диетотерапии

11.Технологические методы обработки продуктов в лечебной кулинарии, обеспечивающие механическое щажение желудочно-кишечного тракта: снижение содержания растительной клетчатки.

12.Технологические методы обработки продуктов в лечебной кулинарии, обеспечивающие механическое щажение желудочно-кишечного тракта: снижение содержания животной соединительной ткани.

13.Технологические методы обработки продуктов в лечебной кулинарии, обеспечивающие механическое щажение желудочно-кишечного тракта: тепловая обработка продуктов и измельчение продуктов.

14.Методы, обеспечивающие химическое щажение желудочно-кишечного тракта: извлечение из мяса и рыбы экстрактивных веществ.

15.Методы, обеспечивающие химическое щажение желудочно-кишечного тракта: температурный режим и соотношение между количеством мяса и воды.

16.Методы, обеспечивающие химическое щажение желудочно-кишечного тракта: степень измельчения мяса.

17.Методы, обеспечивающие химическое щажение желудочно-кишечного тракта: удаление эфирных масел.

18.Методы, обеспечивающие химическое щажение желудочно-кишечного тракта: исключение процессов жаренья и запекания.

19.Обогащение рациона дополнительными пищевыми факторами: минеральные вещества.

20. Обогащение рациона дополнительными пищевыми факторами: витамины.

21.Обогащение рациона дополнительными пищевыми факторами: липотропные вещества, вещества продуктов моря.

22.Особенности подбора пищевых продуктов и технологии приготовления пищи для основного варианта стандартной диеты(диеты №1-15).

23. Особенности подбора пищевых продуктов и технологии приготовления пищи для диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета).

24. Особенности подбора пищевых продуктов и технологии приготовления пищи для диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета).

25.Особенности подбора пищевых продуктов и технологии приготовления пищи для диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)

26. Особенности подбора пищевых продуктов и технологии приготовления пищи для диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета).

27. Технология приготовления в диетическом питании супов. Бульоны, крупяные и овощные отвары, льезоны. Супы на овощных отварах, Супы на крупяных отварах и на бульонах.

28. Технология приготовления в диетическом питании заправочных супов.

29. Технология приготовления в диетическом питании пюреобразных супы.

30. Технология приготовления в диетическом питании прозрачных супы.

31.Технология приготовления в диетическом питании молочных супов, супов фруктовых и ягодных.

32. Технология приготовления в диетическом питании холодных супов.

33. Технология приготовления в диетическом питании соусов:

Молочные и сметанные соусы.

Соусы на овощных и крупяных отварах,

Соусы на бульонах,

Яично-масляные соусы,

Соусы фруктовые,

Соусы для холодных блюд.

34.Технология приготовления в диетическом питании холодных блюд и закусок:

Салаты и винегреты,

Овощные холодные блюда и закуски,

Рыбные холодные блюда и закуски,

Мясные холодные блюда,

Бутерброды.

35. Технология приготовления в диетическом питании блюд из овощей:

Блюда из отварных и припущенных овощей,

Блюда из жареных овощей,

Блюда из тушеных овощей,

Блюда, запеченные из овощей.

36. Технология приготовления в диетическом питании блюд из круп, бобовых и макаронных изделий: каши, изделия из круп, блюда из макаронных изделий.

37. Технология приготовления в диетическом питании рыбных блюд:

Блюда из отварной и припущенной рыбы,

Блюда из жареной рыбы,

Блюда из запеченной и тушеной рыбы,

Блюда из продуктов моря.

38. Технология приготовления в диетическом питании мясных блюд:

Отварные блюда из мяса,

Блюда из жареного мяса.

39. Технология приготовления в диетическом питании тушеных и запеченных блюда из мяса:

40. Технология приготовления в диетическом питании блюд из яиц и творога.

41.Технология приготовления в диетическом питании сладких блюд и напитков: компоты, желированные сладкие блюда, прочие сладкие блюда, напитки.

42.Технология приготовления в диетическом питании изделий из теста: диетические кляры, мучные изделия из отрубей и прочие мучные изделия

43.Технология приготовления в диетическом питании блюд специального назначения:

Блюда с добавлением отрубей,

Блюда из сухого гематогена,

Блюда из дрожжей,

Маскированные блюда.

44.Задачи и принципы построения лечебно-профилактического питания.

45.Нормативные требования к лечебно-профилактическим рационам питания для лиц, работающих на различных вредных производствах.