2.3.3. Продуктовый расчет (расчет сырья и вспомогательных материалов).

2.3.4. Технологическая схема производства продуктов (выбранный продукт по теме работы, с указанием тех изменений, которые вносятся в конкретных условиях).

2.3.5. Технология производства продуктов (подробно описать технологические процессы предлагаемой схемы с указанием всех параметров и условий подготовки сырья, последовательность закладки компонентов при приготовлении и т.д.)

2.3.6. Аппаратурно-технологическая схема (кратко на основании чего и для какой цели, что предусмотрено).

2.3.7. Организация технохимического и микробиологического контроля (график проведения контроля) и методы анализа.

2.3.8. Результаты исследований (какие образцы исследовались, по каким показателям и что получилось краткие выводы).

2.1. Цель и задачи исследований. В подразделе цель и задачи исследований четко сформулировать основную цель и задачи квалификационной работы, форма реализации полученных результатов.

2.2. Объект, материал и методы исследований (2-3 стр.)

Объектом может являться предприятие или лаборатория для совершенствование существующих и создание новых более совершенных, технологических процессов и средств их контроля, разработка новых путей улучшения качества и пищевой ценности, снижения потерь сырьевых ресурсов и вырабатываемой продукции, повышения технико-экономической эффективности их производства, реконструкция или техническое перевооружение с целью совершенствования технологического процесса, механизация и автоматизация производства.

При описании места проведения исследований приводится краткая характеристика предприятия, цеха или участка. Если местом проведения исследований является лаборатория кафедры, то приводится описание научной лаборатории, основных методов исследований и используемые методики, а так же лабораторное оборудование, использовавшееся при проведении исследовательской работы.

В этом разделе важно отобразить содержание опытов, проведенных для решения поставленных задач, т.е. схему экспериментальных исследований.

В разделе методы исследований излагаются стандартные и отработанные методики по теме квалификационной работы.

Описание применяемого в технологическом процессе сырья и вспомогательных материалов должно включать их качественные показатели (характеристики). При этом следует указывать ГОСТы и ТУ, по которым данные материалы выпускаются.

2.3. Технология производства исследуемого продукта

2.3.1. Рецептуры предлагаемого (исследуемого) ассортимента (сравнительный вариант)

После выбранного (предлагаемого, проектируемого) ассортимента, выбирают рецептуру по каждому наименованию продукта, которая приводится в технологических инструкциях или рекомендациях.

Необходимо отметить в сравнительной форме изменения рецептуры, обосновать эти данные.

Требования к сырью. Дают характеристику сырья и материалов, используемых для производства выбранного (проектируемого) ассортимента согласно требований ГОСТа (технических условий) предусмотренных рецептурой.

Технические требования к готовой продукции. В этом подразразделе описывают требования к готовой продукции, отвечающие стандарту (технические условия) по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям выбранного (предлагаемого) ассортимента.

2.3.2. Продуктовый расчет (расчет сырья и вспомогательных материалов).

Расчет сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и тары выполняется только после обоснованного выбора принципиальных технологических схем производства.

Технологические расчеты могут делиться на сырьевые расчеты и расчеты готовой продукции. Сырьевые расчеты основаны на том, что уже известно (указано) количество перерабатываемого сырья.

В расчетах используют уравнения и формулы материального баланса с учетом нормативных расходов сырья и нормативно допустимых потерь.

Продуктовый расчет выполняется по методическим указаниям, разработанным кафедрой технологии производства и переработки продукции животноводства. Продуктовый расчет должен быть представлен технологической схемой производства молочных продуктов и сводной таблицей продуктового расчета. Ввиду значимости материала и его объема продуктовые расчеты выделены в отдельные методические указания.