Основная литература

1. Закон РФ "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 № 2300-1. 2. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50645-94 "Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц".

3. Постановление правительства РФ “Правила предоставление ресторанных услуг в РФ” № 490 от 25. 04. 97.

Дополнительная литература

6. Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал: как избежать проблем. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2011.-192 с.

9. Подбор персонала для ресторанного бизнеса / Анна Кустова, Валерий Коршунов. 2011

12. Джеймс, Джон Управление рестораном: практическое пособие. - М. : ТК Велби, Проспект, 2012. - 440 с.

14. Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. – М.: СПБ, Питер, 2012. – 208 с

7. Контроль и оценка результатов обучения

Примерная модульно-рейтинговая карта по дисциплине

Виды учебной работы	Максимальный балл	Зачетный балл
Модуль 1.	110	60
в том числе
Посещение лекций	20	10
Подготовка и выполнение практических (домашних) работ	20	10
Текущий контроль (тестирование)	20	10
Подготовка и участие в тренинге	20	10
Подготовка и участие в деловой игре	10	10
Рубежный контроль по Модулю 1. (тестирование, коллоквиум)	20	10
Mодуль 2.	110	60
в том числе
Посещение лекций	20	10
Подготовка и выполнение практических (домашних) работ	20	10
Текущий контроль (тестирование)	20	10
Подготовка и участие в тренинге	20	10
Подготовка и участие в ролевой игре	10	10
Рубежный контроль по Модулю 2. (тестирование, коллоквиум)	20	10
Mодуль 3.	110	60
в том числе
Посещение лекций	20	10
Подготовка и выполнение практических (домашних) работ	20	10
Текущий контроль (тестирование)	20	10
Подготовка и участие в тренинге	20	10
Подготовка и участие в ролевой игре	10	10
Рубежный контроль по Модулю 3. (тестирование, коллоквиум)	20	10
Промежуточная аттестация - зачет	330	180
Итого по дисциплине:	330	180

Основные понятия и термины:

Виды менеджмента - специальные области управленческой деятельности, связанные с решением определенных задач менеджмента.

Категория менеджмента - наиболее общие и фундаментальные понятия, отражающие существующие свойства и устойчивые отношения в процессах управления организацией.

Компетенция означает ограниченное право сотрудника или подразделения использовать средства и ресурсы предприятия для выполнения установленных задач.

Менеджмент представляет собой область знаний и профессиональной деятельности, направленных на формирование и обеспечение достижения целей организации рационального использования имеющихся ресурсов

Методы менеджмента - это система правил и процедур решения различных задач управления с целью обеспечения эффективного развития организации.

Мотивация как функция менеджмента означает процесс стимулирования всех участников деятельности организации, направленный на достижение установленных целей развития организации.

Основная цель менеджмента - обеспечение гармонии в развитии организации, т. е. согласованного и эффективного функционирования всех внешних и внутренних элементов организации.

Ответственность означает обязательства лица или подразделения выполнять установленные задачи в рамках представленных полномочий, т. е. прав и ресурсов.

Принципы менеджмента - это общие закономерности и устойчивые требования, при соблюдении которых обеспечивается эффективное развитие организации.

Руководство — постановка цели организации и управление.

Содержание, формы и методы менеджмента зависят от иерархического уровня его осуществления в организации. Как правило, на предприятии можно выделить три иерархических уровня менеджмента: высший, средний и низовой.

Субъекты менеджмента, менеджеры - руководители различного уровня, занимающие постоянную должность в организации и наделенные полномочиями в области принятия решений в определенных сферах деятельности организации.

Управленческое решение составляет один из главных инструментов выработки и реализации эффективной концепции менеджмента в организации.

Функции менеджмента определяют устойчивый состав специфических видов управленческой деятельности, характеризующихся однородностью целей, действий или объектов их приложения.

Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Ресторатор - владелец ресторанного бизнеса; оба слова произошли от французского глагола restaurer (восстанавливать, укреплять, кормить).

Ресторанный бизнес - предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.

Философия ресторанного бизнеса – общий подход к ведению бизнеса его владельца/директора, выражающий этические и моральные ценности, отражающие сущность компании.

Себестоимость — все издержки (затраты), понесённые предприятием на производство и реализацию (продажу) продукции или услуги.

Полная себестоимость (средняя) — соотношение полных издержек к объему производства

Предельная себестоимость — это себестоимость каждой последующей произведенной единицы продукции;

Налогообложе́ние — это принудительное и безвозмездное взимание правительством или местными органами власти платежей (налогов) с физических лиц и организаций для финансирования расходов государства, а также в качестве средства проведения фискальной политики.

Аттестация — процедура определения квалификации работника, уровня его подготовки, наличия умений и навыков, позволяющих выполнять соответствующие производственные функции. В основу аттестации положены нормативы, содержащиеся в документах, относящихся к сфере трудового права, а также анализ дополнительной информации, имеющей отношение к данному предмету: характеристик, отзывов, результатов практических заданий и т.д. По итогам аттестации, которую проводит специально созданная аттестационная комиссия, принимается решение о присвоении работнику того или иного квалификационного разряда.

Миссия организации — это представление о назначении организации, необходимости и полезности ее деятельности для общества и существования для сотрудников.

Сертификация продукции или услуг — деятельность по подтверждению соответствия продукции или услуг установленным требованиям.

Скидка — сумма, на которую снижена объявленная цена ресторанного обслуживания в связи с применением выгодных для продавца условий сделки.

Функции управления — это виды управленческих работ (функций управления), необходимые для достижения поставленных целей. Функции являются составными частями любого процесса управления вне зависимости от особенностей той или иной организации. Выделяют следующие функции управления: планирование, организовывание, мотивация, контроль, координация.

Бюдже́т (от старонормандского bougette — кошель, сумка, кожаный мешок) — схема доходов и расходов определённого лица (семьи, бизнеса, организации, государства и т. д.), устанавливаемая на определённый период времени, обычно на один год.

Скляднева В.В.

Менеджмент ресторанных услуг

Подписано к печати:

Тираж:

Заказ №