Пастеризация:

Саке, которое хранится в бутылке со все еще живыми дрожжами, может отличаться нестабильностью и не очень хорошо сохраняться. Саке можно стабилизировать путем пастеризации, этот процесс требует ОСТОРОЖНОГО нагрева сцеженного напитка в кастрюле в течение 5 минут при 55 градусах Цельсия (132 ° F), при этом характер напитка немного изменится. Не обращайте внимание на некоторые странные запахи, выделяемые выпадающими дрожжами, они исчезнут в течение 6 дней. Дайте саке остынуть перед розливом по бутылкам. Теперь саке в этих бутылках будет хорошим много лет, пока их не вскроют. В целом в течение первых нескольких месяцев после укупорки по бутылкам саке улучшается. Дайте ему постоять хотя бы неделю перед употреблением. Для хранения саке хорошо подойдет любая стерильная запечатанная бутылка. Храните саке в темном месте, поскольку свет не совместим с саке. Некоторые могут решить не пастеризовать саке, однако всегда держите его в холоде, чтобы оно хорошо сохранилось.

Copyright 2001 Vision Brewing. Все права защищены.

Источник: http://www.tibbs-vision.com/sake/moto2.html

Рисовое вино в китайском стиле

Ингредиенты:

Один килограмм клейкого риса

Дрожжи (предпочтительно шампанские или элевые)

200 граммов солодориса (kome-koji)

100 мл спиртного, то есть бренди или водки (или 200 мл ранее сделанного вина)

Приготовление обогащенной ферментами жидкости

Смешайте 200 граммов солодориса с 500 мл нехлорированной воды. Тщательно перемешайте и оставьте на 2 часа, таким образом получаем богатую ферментами суспензию. Процедите жидкость, используя частое решето. Добавьте к жидкости 100 мл бренди (или любого другого крепкого напитка). Бренди привнесет очень приятные вкусовые нотки. Как только Вы сделаете первую партию вина, Вы сможете использовать по 200 мл ранее сделанного вина вместо крепкого алкоголя.

Процесс

Замочите один килограмм клейкого риса на 4 часа.

Приготовьте рис на пару, не давая рису контактировать с кипящей водой, также как и при пропаривании солодориса Дайте клейкому рису полностью остыть. Это может занять 4 часа!

Смешайте насыщенную ферментами жидкость с килограммом пропаренного клейкого риса; будет слипаться, но постарайтесь изо всех сил.

Поместите в прозрачную простерилизованную емкость (рекомендуется стекло) с некоторым количеством шампанских или других пивоваренных дрожжей. Уберите напиток со света.

Накройте емкость крышкой (вполне подойдет липкая пластиковая пленка с резинкой) и уберите от света на месяц. Через несколько дней Вы заметите, что солодорис подвергнет гидролизу клейкий рис, и сладкая бродящая жидкость будет собираться на дне емкости. Когда действие дрожжей закончится, профильтруйте через сито, разлейте по бутылкам и подавайте охлажденным. Содержание алкоголя будет около 17-21 %. Воистину восхитительный напиток, это саке лучше всего пить с частью белого осадка, в котором содержится много замечательной вкусности.

Источник: http://www.tibbs-vision.com/maltrice/chinese.html

Солодорисовое пиво

У нас есть два превосходных рецепта пива, которые можно сделать, используя солодорисовый набор.

Пиво со вкусом коме-коджи (5% алк): подходит для новичков.

Что Вам понадобится

Один килограмм (1000 г) коме-коджи (солодориса)