Тема 1.3. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства при готелі

Характеристика закладів ресторанного господарства при готелі.

Послуги готелю.

Форми обслуговування споживачів офіціантами в го­тельних комплексах.

Організація сніданку.

Організація прискорених видів харчування.

Організація шведського столу (ліній), салат-буфетів, чайної церемонії.

Особливості обслуговування в номерах готелю.

Обслуговування в конференц-залах готельних комплексів. Організація кави-брейк.

Організація розносної та розвізної торгівлі в торговельних залах готельних комплексів.

 

 

Тема 1.4. Організація обслуговування іноземних гостей

Організація харчування іноземних туристів.

Вимоги до сніданку туристів із різних країн.

Організація обслуговування індивідуальних іноземних туристів у ресторанах.

Організація обслуговування групи іноземних туристів.

Організація обслуговування іноземних туристів під час подорожі на транспорті.

Обслуговування туристів у вечірні години.

Розрахунок іноземних туристів за харчування.

Організація комплексного обслуговування іноземних туристів, що приїжджають із діловою метою.

Складання меню сніданку, обіду, вечері для обслуговування груп туристів близького та далекого зарубіжжя.

 

 

Тема 1.5. Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Кейтеринг – це самостійний вид бізнесу в ресторанному господарстві.

Різновиди кейтерингу:

    у приміщенні;

    поза приміщенням;

    індивідуальний кейтеринг;

    роз’їзний кейтеринг;

    роздрібний кейтеринг.

Кейтерингове обслуговування готовими продуктами харчування.

Організація повносервісного кейтерингового обслуговування: розробка програми проведення бенкету або іншого заходу кейтеринговою компанією; перегляд складових програми; підготовчі заходи до організації бенкету; розгортання діяльності на місці проведення бенкету (доготування, дооформлення страв; реалізація розважальної програми; обслуговування); згортання роботи, демонтаж меблів (обладнання), прибирання.

Характеристика основних і додаткових кейтерингових послуг.

Форми обслуговування та особливості їх застосування під час презентацій, свят.

Форми бенкетного обслуговування: фуршет, шведський стіл, кава-брейк, бенкет з частковим або повним обслуговуванням офіціантами, прийом-коктейль, барбекю на природі.

Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування.

Персонал служби кейтерингу.

 

 

Розділ 2. Характеристика організації процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства

Тема 2.1. Організація обслуговування відвідувачів у торговельному залі

Технологія обслуговування відвідувачів у ресторані.

Зустріч і розміщення гостей у торговельному залі.

Приймання та оформлення замовлення.

Рекомендації та уточнення при виборі відвідувачами страв, напоїв і винно-горілчаних виробів.

Техніка досервування столів відповідно до замовлення.

Техніка роботи з підносом.

Передавання замовлення на виробництво.

Отримання буфетної продукції.

Подавання відвідувачам замовлених закусок, страв, де­сертів, напоїв.

Прибирання використаного посуду.

Розрахунок із відвідувачами.