Критическая интенсивность (число паразитов, при которых экземпляр или кусок рыбной продукции считается непригодным для человека)

Масса рыбной продукции, кг	Коэффициент К
	К=0,3	К=1,0	К=5,0
	Критическая интенсивность заражения (число паразитов)
0,1	1	1	3
0,2	1	1	5
0,3	1	1	8
0,4	1	2	10
0,5	1	3	13
0,6	1	3	15
0,7	1	4	18
0,8	2	4	20
0,9	2	5	23
1,0	2	5	25
1,1	2	6	28
1,2	2	6	30
1,3	2	6	33
1,4	2	8	35
1,5	3	8	38
1,6	3	9	40
1,7	3	9	43
1.8	3	9	45
1,9	3	10	48
2,0	3	10	50
3,0	5	15	75
4,0	6	20	100
5,0	8	25	125
6,0	9	30	150
7,0	11	35	175
8,0	12	40	200
9,0	14	45	225
10,0	15	50	250

Посол условно годной продукции.

При заражении личинками лентеца широкого используют показатели, приведенные в таблице 4.

Таблица 5

Посол условно годной рыбопродукции: при заражении рыбы лентеца широкого

Посол	Плотность тузлука	Температура, 0С	Продолжительность посола, гарантирующая обеззараживание	Массовая доля соли в мясе, %
Крепкий	1,20	+2 - +4	14 суток	Свыше 14
Средний	1,18	+2 - +4	14 суток	10 - 14
Слабый	1,16	+2 - +4	16 суток	8

Замораживание рыбы.

Рыба обеззараживается от личинок лентецов при следующих режимах замораживания (в морозильных камерах или при естественной заморозке).

Таблица 6

Режимы замораживания для обеззараживания рыбы от личинок лентецов (в морозильных камерах или при естественной заморозке)

Температура в теле рыбы, минус0С	Время, необходимое для обеззараживания различной рыбы, часы
	Щука, налим, ерш, окунь	Кета, горбуша, сима, таймень	Пелядь, омуль, сиг, голец, муксун, чир, лосось, тугун, хариус, форель озерная
12	72		60
15		50
16	36
20			36
22	18
26		16
27	12		7
30			6

От личинок описторхиса, псевдомфистомы, клоноринхиса, метагонимуса, нанофиетуса рыба обеззараживается при соблюдении следующих режимов замораживания.

Таблица 7

Режимы замораживания для обеззараживания рыбы от личинок описторхиса, псевдомфистомы, клоноринхиса, метагонимуса, нанофиетуса

Температура в теле рыбы, минус0С	Время, необходимое для обеззараживания различной рыбы, часы
40	7
35	14
28	32

Морская рыба, ракообразные, моллюски, содержащие живых личинок анизакид и других опасных для человека и животных гельминтов, обеззараживаются замораживанием при следующих показателях температуры в теле рыбы (ракообразных, моллюсков), времени действия этой температуры и последующих условиях хранения.

Таблица 8