Тематика курсовых работ

Тематика курсовых работ разрабатывается преподавателем, рассматривается и принимается цикловой комиссией, утверждается заместителем директора по учебной работе.

Темы курсовых работ должны соответствовать рекомендуемой примерной тематике на курсовые работы в примерной и рабочей программах профессионального модуля.

Тема курсовой работы может быть предложена при условии обоснования им ее целесообразности.

Темы курсовых работ не должны повторяться в течении трех лет.

Примерная тематика курсовых работ:

1. Реконструкция действующей технологической линии с целью перевода на новую технологию или повышения уровня механизации;

2. Разработка технологического плана одной – двух производственных линий;

3. Реконструкция действующей технологической линии с целью увеличения мощности;

4. Внедрение пищевых добавок с целью повышения качества продукции;

Требования к объему курсовых работ

По содержанию курсовая работа должна носить практический характер. По объему должна быть не менее 15-20 страниц печатного текста или 20-25 страниц рукописного текста.

Курсовая работа должна состоять из:

- введения;

- основной части, которая отражает основные теоретические основы разрабатываемых тем и практические расчеты, графики, таблицы и т.д.;

- заключения, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материалов;

- списка используемой литературы;

- приложения.

Методические указания по выполнению отдельных частей курсовой работы

1 Введение

Введение служит для того, чтобы кратко охарактеризовать работу, а также продемонстрировать, что студент осознанно выполнил курсовую работу и способен оценить результаты собствен­ного труда. В курсовой работе принято обосновывать выбор темы, оце­нивать ее актуальность и степень разработанности в научной литера­туре.

В вводной части следует точно и ясно сформулировать цель курсовой работы. Цель в данном случае означает основной результат, который предполагал получить студент. Необходимо также перечислить основные задачи, т.е. конкретные действия, кото­рые необходимо было выполнить для достижения установленной цели.

2 Технологическая часть

Технологическая часть работы является основной, и все остальные разделы выполняются в связи с условиями, вытекающими из технологической части.

Включает подготовку сырья к производству, характеристику и технологию приготовления изделий, подбор оборудования в линию.

Выполнение курсовой работы начинается с выбора ассортимента изделий, технологической схемы, способов приготовления кондитерских изделий и типа оборудования.

Прежде чем перейти к сырьевому расчету, выбирают технологическую схему.

3 Расчетная часть

3.1 Продуктовый расчет

Продуктовый расчет включает расчет выпуска готовой продукции, расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны и собственного производства.

Исходя из задания курсовой работы, определяется суточная и сменная выработка продукции из расчета 250 рабочих дней, или 500 рабочих смен. Затем необходимо вы6рать сорта изделий в количестве 2 наименований, обратив внимание на наиболее полное представление ассортимента продукции, вырабатываемой на разном оборудовании. Далее по производительности поточно-механизированных линий или ведущего оборудования с учетом коэффи­циeнта использования мощности оборудования определяется объем сменной выработки по каждому сорту изделий.

Продолжительность рабочей смены составляет 7,3 ч, коэффициент ис­пользования мощности оборудования - 0,95.

Пример: выбираются сорта изделий:

«Слива» производится на поточно-механизированной линии производст­ва карамели со штампующей машиной производительностью линии 939 кг/ч.

«Снежок» производится на поточно-механизированной линии производства карамели с переслоенными начинками производительностью линии 640 кг/ч.

Рассчитывается сменная выработка продукции по сортам:

«Слива»: 939 х 7,3 х 0,95 = 6512 кг;

«Снежок»: 640 х 7,3 х 0,95 = 4438 кг.

Сменная выработка продукции по фабрике составит:

6512 + 4438 = 10950 кг,

Выработка каждого сорта продукции рассчитывается в процентах к обще­му объему производства продукции.

Развернутый ассортимент по каждому виду и сорту изделий сводится в таблицу 1.

Таблица 1- Ассортимент изделий

Наименование изделия	Выработка (%)	Выработка, кг
		в смену	в сутки	в год
Мармелад яблочный формовой	20	346,75	693,5	173375
Мармелад ягодный

В связи с тем, что расход сырья на изготовление карамели, конфет, ириса в рецептурных книгах дан на 1 т незавернутой продукции необходимо рассчитать количество незавернутой продукции. Для этого необходимо составить таблицу, в которой привести выработку незавернутой продукции. Масса завертки при­нимается равной в среднем 4-5% от массы завернутой продукции. Заверточный материал не снимается при выработке мучных кондитерских изделий, шокола­да и шоколадных изделий, пастиломармеладных изделий. Форма таблицы следующая:

Наименование изделия	Выработка, кг
	в смену	в сутки

Данные таблицы выработки незавернутой продукции используются для дальнейшего расчета расхода сырья, полуфабрикатов и вспомогательных мате­риалов.

Расчет расхода сырья и полуфабрикатов проводится для каждого сорта из­делий и затем рассчитывается общий расход по предприятию.

Далее приводится пересчет полуфабрикатов, указанных в сводных таблицах рецептур, в сырье.