Мдк.06.01 Управление структурным подразделением

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

24.02.15

Разработка ассортимента блюд и напитков для бранч – буфета, салат – бара (в зависимости от возможностей баз практики)

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

25.02.15

Работа со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий по определению норм закладки продуктов, отходов, взаимозаменяемости продуктов

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

26.02.15

Расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

27.02.15

Составление заявок (требований) на получение необходимого сырья, продуктов и полуфабрикатов

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

28.02.15

Участие в получении продуктов и сырья со склада, Органолептическая оценка сырья

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

02.03.15

Распределение сырья по цехам в соответствии с производственной программой, составление заданий поварам

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

03.03.15

Ознакомление с существующей организацией труда на производстве, расстановкой поваров (количество поваров в каждом цехе)

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

04.03.15

Участие в составлении графиков выхода на работу работников производства( овощной – 8 ч., мясо –рыбный -8ч., холодный и горячий – 12 – 15 ч.)

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

05.03.15

Осуществление контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования (инструктажи), за соблюдением производственной и технологической дисциплины (внутренний распорядок), рецептур, нормами выхода полуфабрикатов и готовой продукции (бракераж), соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены (мед.осмотр), норм охраны труда и техники безопасности(инструктажи)

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

06.03.15

Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий (бракераж)

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

07.03.15

Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации (дневной заборный лист и накладная)

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

10.03.15

Освоение навыков составления отчетов о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии (акт о реализации изделий кухни и отчет о движении продуктов на кухне)

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

11.03.15

Участие в работе инвентаризационной комиссии. Документальное оформление снятия остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции (инвентаризационная опись)

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

12.03.15

Составление актов на списание продуктов, инвентаря, посуды и др. (акт)

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

13.03.15

Участие в подготовке и проведении выставок – продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

14.03.15

Изучение форм оплаты труда (учебник)

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

16.03.15

Изучение расчетов экономических показателей структурных подразделений

6

Дата прохождения

Наименование разделов и тем

Количество часов

Оценка

17.03.15

Разработка технико – технологических карт на новые блюда с учетом изменения пищевых ценностей

6