Розділ і теоретичні аспекти приготування страв

1.1 Значення страв з баклажанів в харчуванні людини

Значення овочів у харчуванні людини дуже велике тому, що вони є цінним джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, різних смакових речовин, без яких їжа стає позбавленою смаку й малокорисна. Головне достоїнство овочів полягає в тому, що з них можуть бути приготовані різноманітні, корисні і смачні страви, гарніри і закуски, легко засвоювані людським організмом і сприяють, крім того, кращому засвоєнню будь-який інший їжі, споживаної разом з овочами.

Баклажан – продукт низькокалорійний, але містить вітаміни групи В, вітамін С, РР і каротин, а також такі необхідні організму мінеральні речовини, як калій, залізо, кальцій, магній, натрій і фосфор. Баклажани заважають організму засвоювати холестерин. Ці плоди дуже корисні літнім людям, вони гарні в терапії і для профілактики атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, що супроводжуються набряками. Вживання в їжу баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові. М'якоть плодів містить багато калію корисного для серця і нормалізує в організмі водний обмін.

Склад стиглих плодів баклажана:   

 5,5% вуглеводів;     0,9% білків;     0,1% жирів;     1,3% клітковини;     0,2% органічних кислот;     9% сухої речовини. Дієтологи рекомендують вводити в раціон баклажани людям з кишковими і шлунковими захворюваннями.

Завдяки вмісту в синіх плодах заліза, цинку і марганцю, вони показані при недокрів'ї та особливо корисні тим, у кого проблеми з судинною системою і серцем. Баклажани дозволені у строгій дієті при цукровому діабеті і після перенесеного інсульту.

Як з’ясувалося, баклажан чинить опір захворювань шлунково-кишкового тракту, допомагає серцево-судинній системі. Його вживання є профілактикою подагри, а крім того, налагоджує обмін речовин. У зв’язку з цим вчені назвали баклажан овочем довголіття.

Відомо, що баклажани підвищують гемоглобін, а це особливо важливо для дітей і вагітних. У баклажанах багато дуже важливого елемента — калію, який входить в трійку самих необхідних для організму речовин. Інші речовини в цьому овочі допомагають підтримати сольовий баланс, розщеплюють жири і стимулюють роботу кишечника. Тому він дуже корисний для страждаючих від запорів і тих, хто бажає схуднути.

Баклажани корисно вживати в будь-якому вигляді: вареному, маринованому, солоному, у вигляді ікри і так далі. Єдина умова: овоч ніколи не слід смажити, тому що в цьому випадку вона втрачає свої цінні лікувально-профілактичні властивості. А ось запечені баклажани навіть дуже корисні здоров'ю.

1.2 Класифікація та асортимент страв з баклажанів

Баклажани по праву можна назвати самою корисною овочевою культурою. На Сході баклажан називають «овочем довголіття». А все завдяки вмісту в ньому величезної кількості солей калію, адже вони благотворно впливають на роботу серця. З цього овоча готують безліч страв: баклажани тушкують, смажать, запікають, готують лечо та ікру. Кулінари багатьох країн активно використовують баклажани в своїх стравах. Регулярне споживання баклажанів нормалізує обмін речовин.

Класифікацію страв подано на рисунку 1.1.

Страви з баклажанів

Мариновані страви

Тушковані

страви

Запечені страви

Смажені страви

Рис. 1.1 Класифікація страв з баклажанів