5 Расчет и подбор оборудования

В цехе для производства плавленого сыра планируется установить комплект оборудования для подготовки сырья для плавления марки В6-ОСА-1. В комплект установки входит оборудования: машина для снятия парафина, машина для мойки сыра, машина для резки сыра, машина для резки масла.

Определяем время работы комплекта оборудования В6-ОСА-1 по формуле:

, (1)

где - фактическое время работы, ч;

- масса компонентов, кг;

- производительность фактическая, кг/ч.

₍2) Определяем время работы машины для снятия парафина для каждого вида сыра по формуле:

для сыра «К пиву»

для сыра «К обеду для овощных блюд»

(3) Определяем время работы машины для мойки сыров по формуле

(4) Рассчитываем время работы машины для мойки сыров для каждого вида сыра по формуле:

для сыра «К пиву»

для сыра «К обеду для овощных блюд»

(5) Определяем время работы машины для резки сыров по формуле:

(6) Рассчитали время работы машины для резки сыров для каждого вида сыра по формуле:

для сыра «К пиву»

для сыра «К обеду для овощных блюд»

(7) Определяем время работы машины для резки масла по формуле (3)

Для каждого вида сыра время работы машины составит:

- для сыра «К пиву»

- для сыра «К обеду для овощных блюд»

(8) Определим время работы агрегата для производства плавленого сыра по формуле:

Рассчитали время работы аппарата для производства плавленого сыра для каждого вида сыра по формуле:

для плавленого сыра « К пиву»

для плавленого сыра «К обеду для овощных блюд»

Сыр плавленый «К пиву» и «К обеду для овощных блюд» планируется фасовать в стаканчики.

(10) Сыр плавленый «К пиву» и «К обеду для овощных блюд» планируется фасовать в стаканчики с помощью автомата марки ……производительностью …….

Таблица 6- Сводная таблица оборудования

Наименование оборудование	Марка, тип	Производительность	Габариты, мм			Количество
			Длина	Ширина	Высота
1	2	3	4	5	6		7
Комплект оборудования для подготовки сырья: 1 Машина для снятия парафина 2 Стол для ручной зачистки 3 Машина для мойки сыров 4 Машина для резки сыра 5 Машина для резки масла 6 Агрегат для производства плавленого сыра 8 Автомат для фасовки	В6-ОСА-1 В2-ОПН	5 т/ч 1020кг/ч 1020кг/ч 1000кг/ч 200кг/ч 1020кг/ч					1 1 1 1 1 1 1

Заключение и выводы

Анализ литературных источников показал, что производство плавленых сыров в настоящее время актуально. Это подтверждается тем, что ассортимент и производство плавленого сыра в России значительно возросло.

Особенно целесообразно производить эти сыры, выработанные по ресурсосберегающим технологиям. Это позволяет сэкономить молочные ресурсы и снизить себестоимость продукта и лучше удовлетворить запросы потребителя за счет разнообразия вносимых наполнителей.

На настоящее время можно выделить следующие направления:

1) Внесение свекловичного сахара и разных наполнителей (орехи, какао, мёд, кофе, сиропы и другие);

Данные направления, позволяют повысить пищевую и биологическую ценность продукта.

Для производства плавленого сыра можно применять агрегат для производства плавленого сыра марки В2 – ОПН, так как вданном агрегате одновременно происходит измельчение и плавление сырной массы, а так же происходит одновременная загрузка всех компонентов смеси.