Перший етап — маркетинг: аналіз ринку та конкурентоспроможності кафе

На цьому етапі важливо розглянути головні характеристики попиту і пропозиції, визначити основні тенденції, властиві ринку, а також спрогнозувати можливі шляхи подальшого його розвитку. Залежно від специфіки вашого закладу, його конкурентами можуть бути як кав'ярні і караоке-бари, так і франчайзингові мережі всесвітньо відомих брендів закусочних. Щоб сформувати коло потенційних закладів-конкурентів, слід звертати увагу не лише на схожість асортименту, а також на географічне розташування ваших точок харчування і на їхню цінову політику, тобто цільову аудиторію.

Крім цього, необхідно виявити чинники, що визначають рівень відвідуваності кафе в передбачуваному місці його розміщення. Такий аналіз дозволить сформувати конкурентні переваги, обґрунтований прогноз розміру «середнього чека» і заповнюваності кафе в різний час доби, що дозволить оцінити майбутні доходи.

Для того щоб спрогнозувати відвідуваність кафе, варто оцінити кількість офісів, які розміщені поблизу, адже бізнес-ланчі приносять велику частину виручки більшості кафе.

Якщо офісні працівники — ваша цільова аудиторія, основний потік відвідувачів слід очікувати в обідню перерву і після закінчення роботи ввечері.

За статистикою, найбільш перспективними вважаються інтернет-кафе, кафетерії, літературні, дитячі та вегетаріанські (данина моді на здоровий спосіб життя) кафе. Крім того, найбільш прибутковими є «вільні простори» — заклади, де оплачують час перебування і є можливість підключення до Інтернету, при цьому чай і каву в цей час можна брати в будь-яких кількостях безкоштовно.

На етапі аналізу ринку можна звернутися по допомогу до професіоналів — консалтингових компаній, які проаналізують перспективність обраної ідеї бізнесу або знайдуть більш вигідний для вас проект. Там само вам запропонують кілька варіантів покупки або оренди приміщення/земельної ділянки під заклад.

Під час розробки маркетингової кампанії треба брати до уваги, що маркетингова стратегія кафе, як правило, складається з трьох елементів:

• зовнішній маркетинг (проведення заходів, спрямованих на вироблення лояльності потенційних клієнтів);

• внутрішній маркетинг (забезпечення оптимального рівня лояльності співробітників компанії).

Другий етап: виробнича частина бізнес-плану

Цей пункт бізнес-плану повинен містити докладний опис самого проекту. Вкажіть кількість залів і місць вашого кафе, передбачувану площу обідньої зони, кухні та підсобних приміщень, час роботи закладу. Чим точніше ви намалюєте образ майбутнього кафе, тим зрозумілішим він буде для вас і для потенційних інвесторів.

Особливу увагу зверніть на те, яке приміщення ви плануєте придбати, орендувати або побудувати. Чи вимагає приміщення капітального ремонту, реставрації. У цьому ж розділі потрібно вказати необхідні основні фонди: кухонне обладнання, вентиляційна система, пароконвектомат, гриль, електрична плита, мийне обладнання, обробні столи і холодильні камери. Не забудьте вказати перелік необхідної дрібної техніки: кавоварка, міксери, мікрохвильові печі, слайсери та інше. Підрахуйте потрібну кількість меблів для зали, декоративних елементів, світильників, посуду, приладів і текстилю.

Також слід зазначити, яку кухню плануєте запропонувати клієнтам закладу. Розробіть базове меню кафе з урахуванням його спеціалізації. Вирішіть, чи будете ви вводити бізнес-ланчі, спеціальне дитяче меню, бонуси і компліменти для гостей. Не забудьте про алкогольну карту. Кафе, пропонуючи обіди та вечері, може містити в меню близько 40 страв, разом із закусками та десертами, і не менше 50 позицій напоїв з урахуванням чаю, кави та алкоголю. Для кафе, спрямованого головно на дітей, ситні страви можна виключити, зате розширити асортимент здорової їжі, десертів, безалкогольних коктейлів і фрешів.

Підрахуйте необхідну кількість персоналу. Для кафе вам знадобиться приблизно 9 осіб (кухарі — 2, по 1 на зміну, офіціанти — 2, бармени — 1, адміністратор — 1, бухгалтер — 1, підсобні робітники — 1, прибиральниця — 1).