3. Структура, зміст і об’єм випускної роботи

Випускна робота бакалавра складається з одного графічного листа форматом А1 і пояснювальної записки обсягом 25-30 сторінок рукописного або набраного на комп’ютері тексту (формат А4). Графічний лист виконується від руки за допомогою графічних приладів, або методом комп’ютерної графіки з дотриманням вимог системи ЄСКД. Розрахунково-пояснювальна записка оформлюється так, щоб на повній сторінці тексту містилось 30 рядків. Нумерація листів записки наскрізна, починаючи з титульної сторінки. Зразки оформлення відповідних сторінок дивись у додатках А, Б, В, Г, Д.

Зміст розрахунково-пояснювальної записки

Розрахунково-пояснювальна записка за змістом, об’ємом і структурою повинна відповідати таким вимогам.

Титульний лист (зразок дод. А).

Завдання на випускну роботу (зразок дод. Б).

Реферат об’ємом до 0,5 сторінки на окремому аркуші.

Зміст містить назву основних розділів із зазначенням відповідного номера сторінки.

Перелік умовних скорочень, символів, одиниць, термінів на окремому аркуші (за необхідності).

Вступ (1-2 стор.)

Містить коротку характеристику ролі обраного асортименту харчової продукції у раціоні людини, загальні проблеми забруднення сировини і продуктів токсичними речовинами і їх вплив на здоров'я людини, забруднення довкілля даною галуззю харчової промисловості.

Основна частина

1. Вимоги до сировини (1-2 стор.)

В розділі з посиланням на відповідну нормативно-технічну, довідкову та іншу літературу вказують основні вимоги до сировини за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками і показниками, що забезпечують екологічну безпеку (вміст токсичних сполук). Вимоги подають у вигляді таблиць.

2. Вимоги до готової продукції (1 стор.)

Описують аналогічно сировині.

3. Технологічна схема (1 стор.)

Наводиться одна технологічна схема певного технологічного процесу отримання обраного продукту у векторному виконанні (послідовність технологічних операцій) для основної і допоміжної сировини, напівфабрикатів і готової продукції. На схемі вказують технологічні параметри, потоки теплоносіїв, викиди, відходи.

4. Опис технологій (1-2 стор.)

Стисло описують технологію, відображену на технологічній схемі з посиланням на графічний лист (позиція обладнання)

5. Хіміко-технічний контроль технології (1-2 стор.)

Розділ виконують у вигляді таблиці, де відображені по операціям контрольовані показники, періодичність контролю, метод контролю і виконавець. Дані для таблиці вибирають з довідкової літератури і підручників з певної технології.

6. Мікробіологічний контроль (1-2 стор.)

Стисло описують призначення і методику виконання мікробіологічного контролю.

7. Екологічний контроль

В розділі аналізують найбільш небезпечні фактори забруднення сировини і готової продукції токсичними сполуками, їх вплив на здоров'я людини і стисло вказують методи контролю цих сполук у сировині і готовій продукції.

7.1. Токсичні сполуки у сировині і готовій продукції (3-4 стор.)

7.2. Методи контролю токсичних сполук (1-2 стор.)

Спеціальна частина

8. Санітарно-гігієнічні аспекти виробництва (1-2 стор.)

У розділі відображають роль санітарії і гігієни для виробництва екологічно чистої якісної продукції, способи миття та дезінфекції обладнання, приміщень, мийні та дезінфікуючі засоби і їх склад, періодичність обробки.

9. Техноекологічні аспекти

9.1. Аналіз можливого шкідливого впливу технології на довкілля

(1-2 стор.)

В підрозділі по технологічним операціям вказують на небезпеки для довкілля стосовно утворення стічних вод, газових, пилових, теплових, електромагнітних, мікробіологічних та інших викидів. Окремо вказують на яких стадіях технології споживається вода, електроенергія, тепло і на яких стадіях досліджується отримання технологічних відходів (в вигляді таблиці).

9.2. Технологічні відходи виробництва і їх використання (1-2 стор.)

В підрозділі аналізують види відходів, їх хімічний склад і описують можливі шляхи їх використання з посиланням на відповідне джерело інформації.

9.3. Заходи по зниженню техногенного впливу технології на довкілля

(2-3 стор.)

В підрозділі аналізують можливі шляхи очищення стічних вод даного виробництва, газопилових викидів, теплових, шумових, електромагнітних та інших факторів забруднення довкілля.

9.4. Розрахунок спеціального обладнання захисту довкілля (2-3 стор.)

В підрозділі за вихідними даними, отриманими від керівника, наводять розрахунок 1-2 видів інженерного обладнання або споруд, що можуть застосовуватись для захисту довкілля, наводять його схему на окремому аркуші формату А4.

Висновки і рекомендації (1-2 стор.)

Стисло аналізують обрану технологію на предмет отримання якісної і безпечної продукції, необхідної для раціону харчування людини, заходів для забезпечення екологічної чистоти продукції і зменшення техногенного впливу на довкілля.

Список використаної літератури

Оформляють список згідно вимог ДСТУ (зразок у додатку В, Г). В списку повинні бути тільки використані джерела з посиланням на них у тексті розрахунково-пояснювальної записки у прямих дужках.

Зміст графічної частини

Графічна частина складається з одного листа форматом А1 у вигляді процесно-апаратурної схеми, що займає не менше 75 % графічного поля. На листі безмасштабно з дотриманням конфігурації відображають обладнання згідно технологічної схеми, потоки сировини, напівфабрикатів і параметри, необхідні для контролю технологічних процесів, вхідного і вихідного контролю якості і безпеки сировини і продукції згідно схеми ХТК. Всі параметри відображають умовними позначками з розшифруванням їх у нижньому лівому куті листа. В правому нижньому куті листа дають розшифрування позицій обладнання. Лист має кутовий штамп (додаток Д).

Додаток В

Приклад оформлення літературних джерел

Характеристика літературного джерела	Приклад оформлення
Офіційні документи	ДСТУ 2212:203. Виробництво молока і молочних продуктів. Терміни та визначення понять.
	Гігієнічні вимоги до якості продовольчої сировини та харчових продуктів. СанПін 2.3.2. 560-96.
Видання одного, двох, трьох чи чотирьох авторів	Шопи на Ю.В. Научные основы производства рыбопродуктов: Лабораторный практикум. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 88 с.
	Третьяков Н.П., Бессарабок Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. – М.: Агропромиздат, 1985. – 287 с.
	Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2003. – 400 с.
	Зберігання і переробка продукції рослинництва: Навчальний посібник /Г.І. Подпрятов, Л.Ф. Скалецька, А.М. Сеньков, В.С. Хилевич. – К.: Мета, 2002. – 495 с.
Видання авторського колективу (більше 4-х авторів)	Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва /В.І. Хоменко, В.М. Ковбасенко, М.К. Оксамитний та ін.. – К.: Сільгоспосвіта, 1995. – 716 с.
Видання за редакцією	Технология мяса и мясопродуктов /Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.П. Боресков и др.; под ред. Рогова И.А. – М.: Агропромиздат, 1988. – 326 с.
Складові частини книги, збірника, журналу	Дроник Г.В., Гачак Ю.Р., Максимюк М.М. Використання наповнювачів з пектиновими речовинами в технології молочних продуктів //Вісник Львів. націон. акад. вет. мет. ім. С.З. Гжицького. – Т. 7, - № 4, - ч. 1. – Львів, 2005. – С. 42-46.
	Ефірні олії пряно-ароматичних рослин у виробництві ковбасних виробів /Г.О. Єреська, Л.У. Войцехівська, Т.М. Шапошнікова та ін. //Вісник аграр. науки. – 200. - № 4. – С. 65-68.
	Димань Т.М., Загоруй Л.П. Застосування антиоксидантів біологічного походження для зберігання вершкового масла //Аграрні вісті. – 2003. - № 3. – С. 11-13.
	Все о спредах /Ю.Я. Свириденко, Ф.А. Вышемирский, Л.В. Абдуллаева, Н.В. Иванова //Сыроделие и маслоделие. – 2004. - № 2. – С. 5-8.
Тези доповідей	Димань Т.М., Мазур Т.Г., Нагорнюк О.М. Структура харчування студентської молоді /Екотрофологія. Сучасні проблеми: Матеріали І Міжнародн. наук. – практ. конф. (30 травня – 1 червня 2005 р.). – Біла Церква, 2005. – С. 153-156.

Додаток Г