8. Вибір сполук йоду для збагачення харчових продуктів.

При виборі добавки для йодування солі або інших продуктів, як правило, враховують фізико-хімічні властивості сполуки йоду й чистоту самої солі. Так, наприклад, йодид калію KJ, що широко використовувався для йодування солі в колишньому СРСР, є нестабільною речовиною, вона легко руйнується, особливо якщо сіль зберігається в умовах підвищеної вологості й температури, при впливі кисню повітря й прямих, сонячних променів. Втрати KJ при зберіганні солі особливо зростають, якщо вона містить мікродомішки металів змінної валентності.

Для підвищення збереженості йоду в цьому випадку використовувалися стабілізатори (тіосульфат натрію, гідроксид кальцію) і осушувані (вуглекислий магній MgC0₃, вуглекислий кальцій СаСО,). У цей час у більшості країн світу, у тому числі й у нашій країні, при збагаченні солі й інших продуктів йодом перевага віддається високостабільному йодату калію KJО₃. Він стійкий до окислювання й не вимагає додаткового введення стабілізаторів при збагаченні солі. Оскільки KJО₃ має меншу розчинність, ніж KJ, він довільніше мігрує зі збагаченої солі в пакувальний матеріал.

Фахівцями Інституту харчування РАМН і ЗАТ «Валетек Продімпекс» розроблена високоякісна сіль харчова поварена «Екстра», збагачена йодатом калію до гарантованого вмісту йоду 40 ± 15 мкг на 1 г солі, що має практично необмежений термін придатності. Поряд з виробництвом цієї солі ЗАТ «Валетек Продімпекс» випускає сіль профілактичну йодовану зі зниженим вмістом натрію, збагачену калієм і магнієм. Обидві ці солі з успіхом використовуються для збагачення йодом хлібобулочних виробів і інших продуктів харчування, а також готових страв, у рецептуру яких входить поварена сіль.