Глава 1 Проектирование базы данных «Гостиница»

1. Описание организационной структура базы

Гостиница – коммерческое предприятие, состоящее из сгруппированных в соответствии с качеством обслуживания и оборудования номеров, предоставляющее комплекс услуг в индустрии гостеприимства, имеющее единое руководство. Гостиница является составной частью индустрии туризма.

Рассмотрим организационную структуру гостиницы, т.е. существующие в ней службы, отвечающие за выполнение различных функций. Правильно составленная внутренняя организация позволит, с одной стороны ускорить процесс достижения цели организации, а с другой стороны даст возможность использовать достижения научно-технического прогресса для сокращения времени на выполнение различного рода операций.

Независимо от размеров и статуса гостиницы, в ее структуру должен войти ряд подразделений, которые обеспечат работу организации по ее прямому назначению – приему, размещению и качественному отдыху гостей.

В качестве основных служб можно выделить: службу управления номерным фондом, хозяйственную службу, административную службу, службу организации питания, коммерческую службу, инженерно-техническую службу.

У каждого направления есть ответственный руководитель – это может быть директор службы или старший менеджер, – который организует работу своего подразделения и отчитывается перед вышестоящим начальством. Хозяин гостиницы очень редко является ее управляющим, поэтому самую вершину структуры занимает генеральный директор гостиницы, назначенный владельцем. Директор выстраивает свою структуру из менеджеров каждой службы.

1. Служба управления номерным фондом.

Эта служба является самой крупной по числу сотрудников. К обязанностям, выполняемым службой номерного фонда можно отнести: бронирование номеров, прием гостей, размещение их в апартаментах, служба портье, консьерж-служба. Службу приема и размещения возглавляет менеджер. Чаще всего в подчинении руководителя службы приема размещения находится персонал стойки приема и размещения, специалисты отдела бронирования, сотрудники телефонной станции, персонал объединенной сервисной группы.

2. Хозяйственная служба.

Хозяйственная служба включает в себя весь персонал, ответственный за превосходное состояние номеров и коридоров гостиницы. Как правило в подчинении руководителя службы находится заместитель, помощники руководителя службы и старшие горничные, штат горничных, сотрудники оздоровительного клуба или спортивного центра.

3. Административная служба.

Административная служба – это бухгалтерия, отдел кадров и секретариат. Без них работа большой структуры невозможна, но сотрудники этого подразделения не общаются напрямую с клиентами и могут не носить фирменной униформы. Бухгалтерия, решает все финансовые вопросы. В своем составе данное подразделение имеет главного бухгалтера. Отдел кадров, решает вопросы подбора, расстановки, продвижения персонала, организации обучения и повышения его классификации. Подразделение возглавляет начальник отдела кадров.

4. Служба организации питания

Данная служба осуществляет обслуживание клиентов в ресторанах, барах, кафе гостиницы. Проводит обслуживание банкетов и мероприятий в банкетных залах гостиницы. Отвечает за организацию обслуживания в столовой для персонала. Возглавляет службу менеджер службы организации питания. В состав службы входят: шеф-повар, повара различных цехов (горячего или холодного), метрдотели, официанты, бармены, сотрудники, кассиры в ресторанах и кафе, персонал рабочей столовой, персонал службы стюардинга, уборщики и т. д.