Организация рабочих мест.

Используемое

сырье

Производственные цеха,

Складские помещения

Технологические

операции

Используемое

технологическое

оборудование

Используемый

инвентарь, посуда,

инструменты

Капуста квашеная

Кладовая для овощей,

овощной цех, горячий цех

Тушение

Электроплита

Кастрюля, деревянная лопатка

Морковь

Кладовая для овощей,

овощной цех, горячий цех

Первичная обработка,

нарезка, пассерование

Электроплита, производственный стол

Разделочная доска, нож, сковорода, деревянная лопатка

Петрушка (корень)

Кладовая для овощей,

овощной цех, горячий цех

Первичная обработка,

нарезка, пассерование

Электроплита, производственный стол

Разделочная доска, нож, сковорода, деревянная лопатка

Лук репчатый

Кладовая для овощей,

овощной цех, горячий цех

Первичная обработка,

нарезка, пассерование

Электроплита, производственный стол

Разделочная доска, нож, сковорода, деревянная лопатка

Томатное пюре

Сухая кладовая,

горячий цех

Пассерование

Электроплита, производственный стол

Консервный нож, сковорода, деревянная лопатка

Мука пшеничная

Сухая кладовая,

горячий цех

Просеивание, пассерование

Электроплита, производственный стол

Сковорода, деревянная лопатка

Костный бульон

Холодильная камера,

горячий цех

Доведение до кипения

Электроплита

Кастрюля, поварёшка.

Используемое

сырье

Производственные цеха,

Складские помещения

Технологические

операции

Используемое

технологическое

оборудование

Используемый

инвентарь, посуда,

инструменты

Баранина

(грудинка)

Холодная камера, мясорыбный цех, горячий цех

Нарезание на кусочки, жарка, тушение

Электроплита, производственный стол

Разделочная доска, нож, сковорода, деревянная лопатка

Картофель

Кладовая для овощей,

овощной цех, горячий цех

Первичная обработка,

нарезка, пассерование

Электроплита, производственный стол

Разделочная доска, нож, сковорода, деревянная лопатка

Морковь

Кладовая для овощей,

овощной цех, горячий цех

Первичная обработка,

нарезка, пассерование

Электроплита, производственный стол

Разделочная доска, нож, сковорода, деревянная лопатка

Репа

Кладовая для овощей,

овощной цех, горячий цех

Первичная обработка,

нарезка, пассерование

Электроплита, производственный стол

Разделочная доска, нож, сковорода, деревянная лопатка

Петрушка (корень)

Кладовая для овощей,

овощной цех, горячий цех

Первичная обработка,

нарезка, пассерование

Электроплита, производственный стол

Разделочная доска, нож, сковорода, деревянная лопатка

Лук репчатый

Кладовая для овощей,

овощной цех, горячий цех

Первичная обработка,

нарезка, пассерование

Электроплита, производственный стол

Разделочная доска, нож, сковорода, деревянная лопатка

Томатное пюре

Сухая кладовая,

горячий цех

Пассерование

Электроплита, производственный стол

Консервный нож, сковорода, деревянная лопатка

Мука пшеничная

Сухая кладовая,

горячий цех

Просеивание, пассерование

Электроплита, производственный стол

Сковорода, деревянная лопатка

Используемое

сырье

Производственные цеха,

Складские помещения

Технологические

операции

Используемое

технологическое

оборудование

Используемый

инвентарь, посуда,

инструменты

Экстракт хлебного кваса

Холодильная камера,

горячий цех

Слегка подогреваем

Электроплита

Кастрюля, поварёшка

Дрожжи прессованные

Холодильная камера,

горячий цех

Зачистка, нарезка, растворение в небольшом количестве жидкости

Производственные столы,

электроплита

Разделочная доска, нож,

кастрюля, ложка

Сахар

Сухая кладовая,

горячий цех

Доведение до вкуса

-

-

Мед

Сухая кладовая,

горячий цех, холодный

цех

Растворение в квасе

Производственные столы

Ложка

Хрен (корень)

Кладовая для овощей,

овощной цех, горячий цех

Первичная обработка,

натирание на терке

Производственные столы

Разделочная доска, терка