Технологія приготування

1. М'ясо вимити й обсушити.

2. Часник очистити і нарізати на тонкі пластинки.

3. У шматку м'яса, за допомогою гострого ножа зробити надрізи.

4. Трохи натерти ці розрізи всередині сумішшю солі і перцю

5. Нашпигувати м'ясо часником.

Приготувати пряну суміш: Часник очистити і дрібно порубати або пропустити через часниковий прес. Лавровий лист подрібнити. З'єднати часник, лавровий лист, сіль, перець і добре перемішати суміш.

6. Натерти м'ясо приготовленою сумішшю.

7. Покласти в каструлю і поставити маринуватися (краще на ніч).

8. М'ясо помістити у рукав і поставити в духовку. Запікати при температурі 170-180° 60-90 хвилин.

Правила подачі.

Готовому м'ясу дати охолонути , потім нарізати тонкими скибочками. Подавати в холодному вигляді.

Вимоги до якости

М'ясо повинно бути соковитим.

Калькуляція та облік

1.4. Розрахунок продажної ціни

Калькуляційна картка №4

Буженина шпигована часником та цибулею

№ п/п	Найменування продуктів	21.03.2014 рік
		норма	ціна	сума
	Свинина
	Часник
	Цибуля
	Лавровий лист
	Сіль, спеції	-	-	2-00
Загальна вартість сировинного набору
Націнка 200 %
Продажна ціна однієї страви
Вихід у готовому вигляді однієї страви

Калькуляція - це обчислення собівартості одиниці продукції або виконаних робіт. Розрізняють кальку планові, звітні, нормативні, проектні.

Види обліку.

Господарський облік - це кількісне відображення і якісна характеристика господарчого процесу за допомогою спостереження, вимірювання, реєстрації з метою контролю і керівництва ними.

Залежно від призначення облік інформаційного способу одержання поділяється:

Оперативно - технічний

- Статистичний

- Бухгалтерський

Їх зв'язки обумовлюється тим, що вони:

1. Базується на тих самих першоджерелах інформації.

2. Мають єдиний зміст.

3. Цілі і основні завдання.

Оперативно - технічний облік - характерна риса цього виду обліку, його терміновість. Застосовують для поточного спостереження і контролю за окремими операціями на відповідних ділянках господарської діяльності з метою керування ними безпосередньо в

процесі їх здійснення.

Статистичний - вивчає і контролює масові соціально - економічні та суспільні процеси. Застосовують для узагальнення і контролю масових явищ.

Бухгалтерський облік - це система цілісного безперервного документально - обґрунтованого і взаємопов'язаного відображення у грошових одиницях господарської діяльності підприємства.

Вимоги до обліку:

1. Точність і об'єктивність

2. Ясність і доступність

3. Завчасність.