Вариант 7

1. Особенности технологии блюд из круп в школьном питании.

2. Разработать меню суточного рациона для отдыхающих школьников в оздоровительном лагере (возраст с 11 лет и старше). Режим питания – четырехразовый.

Распределение суточной потребности в пищевых веществах и энергии:

Завтрак – 25 %

Обед – 35 %

Полдник – 15 %

Ужин – 25%

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах:

белки (г) – 75

жиры (г) – 83

углеводы (г) – 363

ЭЦ (ккал) – 2500

3. Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.

4. Составить технологическую схему этого блюда.

Вариант 8

1. Особенности технологии блюд из картофеля и овощей в школьном питании.

2. Разработать меню школьных завтраков на неделю для обучающихся в возрасте с 7 до 11 лет.

Потребность в пищевых веществах и энергии для указанного возраста:

белки (г) – 63

жиры (г) – 70

углеводы (г) – 305

ЭЦ (ккал) – 2100

Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии завтрака в школе – 25%.

3. Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.

4. Составить технологическую схему этого блюда.

Вариант 9

1. Особенности технологии блюд из рыбы в школьном питании.

2. Разработать меню суточного рациона для школьника (в возрасте с 11 до 14 лет – девочка).

Потребность в пищевых веществах и энергии:

белки (г) – 69

жиры (г) – 77

углеводы (г) – 334

ЭЦ (ккал) – 2300

3. Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.

4. Составить технологическую схему этого блюда.

Вариант 10

1. Особенности технологии блюд из мяса и мясных продуктов в школьном питании.

2. Разработать меню суточного рациона для школьника (в возрасте от 14 до 18 лет – юноша).

Потребность в пищевых веществах и энергии:

белки (г) – 87

жиры (г) – 97

углеводы (г) – 421

ЭЦ (ккал) – 2900

3. Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.

4. Составить технологическую схему этого блюда.

Вариант 11

1. Особенности технологии сладких блюд и напитков для школьного питания.

2. Разработать меню суточного рациона для школьника (в возрасте с 11 до 14 лет – мальчик).

Потребность в пищевых веществах и энергии:

белки (г) – 75

жиры (г) – 83

углеводы (г) – 363

ЭЦ (ккал) – 2500

3. Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.

4. Составить технологическую схему этого блюда.

Вариант 12

1. Особенности лечебно-профилактического питания.

2. Разработать шестидневное меню горячих завтраков рациона № 1.

Энергетическая ценность рациона 1620 ккал (45 % от суточной потребности; белков – 46 г; жиров – 54 г; углеводов – 238 г).

3. Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.

4. Составить технологическую схему этого блюда.

Вариант 13

1. Характеристика рациона № 1, № 2 и № 2а лечебно-профилактического питания.

2. Разработать шестидневное меню обедов рациона № 2.

Энергетическая ценность рациона 1778 ккал (45 % от суточной потребности; белков – 50 г; жиров – 65 г; углеводов – 248 г).

3. Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.

4. Составить технологическую схему этого блюда.

Вариант 14

1. Характеристика рациона № 3, № 4 и № 5.

2. Разработать шестидневное меню обедов рациона № 4. Энергетическая ценность рациона 1687 ккал (45 % от суточной потребности; белков – 47 г; жиров – 62 г; углеводов – 236 г).

3. Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.

4. Составить технологическую схему этого блюда.

Вариант 15

1. Особенности технологии и режима питания в пожилом и преклонном возрасте.

2. Составить меню суточного рациона для женщин старше 60 лет. Энергетическая ценность рациона – 1975 ккал; белков – 61 г; жиров – 66 г; углеводов – 284 г).

3. Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.

4. Составить технологическую схему этого блюда.

Вариант 16

1. Система стандартных диет. Варианты стандартных диет (основная, щадящая, высокобелковая, низкобелковая, низкокалорийная) и их характеристика. Соответствие стандартных диет диетам номерной системы.

2. Разработать меню дневного рациона для низкокалорийной диеты (с пониженной калорийностью).Энергетическая ценность рациона – 1340-1550 ккал;

белки (г) – 100-110

жиры (г) – 80-90

углеводы (г) – 120-150

Питание пятиразовое. Распределение суточного рациона:

Завтрак – 25 %

Второй завтрак – 5 %

Обед – 40 %

Ужин – 20%

На ночь – 5 %

3. Составить технологическую карту одного блюда из разработанного меню.

4. Составить технологическую схему этого блюда.