Посуд з харчового алюмінію
№ п/п |
Обладнання |
Марка |
Габарити |
||
Діаметр, см |
Висота, см |
Об’єм, л |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1.1 |
Сковорода без покриття |
1270039 |
250 |
50 |
|
1.2 |
Сковорода без покриття |
1270041 |
350 |
60 |
|
1.3 |
Сковорода з тефлоновим покриттям |
1270042 |
250 |
50 |
|
1.4 |
Сковорода з тефлоновим покриттям |
1270043 |
300 |
60 |
|
1.5 |
Сковорода |
7440057 |
280 |
50 |
|
1.6 |
Сковорода |
7440015 |
320 |
65 |
|
1.7 |
Сковорода |
7440138 |
240 |
|
|
1.8 |
Сковорода |
7440016 |
280 |
|
|
1.9 |
Сковорода для млинців з тефлоновим покриттям |
7440175 |
240 |
|
|
1.10 |
Сковорода для млинців з тефлоновим покриттям |
2540111 |
250 |
|
|
1.1 |
Сковорода низька |
7440164 |
240 |
50 |
|
1.2 |
Сковорода низька |
7440166 |
320 |
50 |
|
1.3 |
Сковорода висока |
7440167 |
240 |
65 |
|
1.4 |
Сковорода висока |
7440168 |
280 |
70 |
|
1.5 |
Сковорода висока |
7440170 |
360 |
85 |
|
1.6 |
Сковорода висока |
7440171 |
400 |
90 |
|
1.7 |
Сковорода з двома ручками |
7440172 |
320 |
65 |
|
1.1 |
Посуд для приготування риби |
7440140 |
450×150×90 |
||
1.2 |
Посуд для приготування риби |
7440024 |
500×160×100 |
||
1.3 |
Посуд для приготування риби |
7440072 |
600×170×120 |
||
1.1 |
Сковорода |
7440079 |
240 |
50 |
|
1.2 |
Сковорода |
7440080 |
280 |
50 |
|
1.3 |
Сотейник |
7440174 |
160 |
70 |
|
1.4 |
Сотейник |
7440081 |
180 |
70 |
|
1.5 |
Сотейник |
7440083 |
200 |
70 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1.6 |
Соусник |
7440087 |
240 |
80 |
|
1.7 |
Соусник з двома ручками |
7440082 |
220 |
70 |
|
1.8 |
Кришка для сковороди |
7440125 |
240 |
|
|
1.9 |
Кришка для соусника |
7440088 |
240 |
|
|
1.10 |
Кришка для соусника/сковороди |
7440146 |
280 |
|
|
1.11 |
Кришка для соусника |
7440145 |
220 |
|
|
1.12 |
Маслянка |
7440147 |
260 |
22 |
|
1.1 |
Сковорода |
1800014 |
130 |
35 |
|
1.2 |
Сковорода |
1800003 |
200 |
45 |
|
1.3 |
Сковорода |
1800013 |
220 |
50 |
|
1.4 |
Сковорода |
1800024 |
285 |
60 |
|
1.5 |
Сковорода |
1800021 |
430 |
70 |
|
1.6 |
Сковорода округле дно |
1800032 |
250 |
45 |
|
1.7 |
Сковорода округле дно |
1800033 |
300 |
50 |
|
1.8 |
Сковорода квадратна |
1800028 |
260×260×45 |
||
1.9 |
Сковорода для млинців |
1800009 |
240 |
20 |
|
1.10 |
Сковорода гриль квадратна |
1800029 |
260×260×45 |
||
1.11 |
Сковорода для пончиків |
1800037 |
230 |
7×30 |
|
1.12 |
Сковорода порційна овальна |
1800041 |
155×90 |
30 |
|
1.13 |
Сковорода порційна прямокутна |
1800042 |
150×110 |
30 |
|
1.14 |
Сковорода порційна кругла |
1800040 |
160 |
30 |
|
1.15 |
Сковорода порційна секційна |
1800043 |
200×110 |
30 |
|
1.16 |
Кришка для сковороди |
1800039 |
290 |
|
|
1.17 |
Кришка для сковороди скляна |
1800067 |
260 |
|
|
1.18 |
Кришка для сковороди скляна |
1800068 |
305 |
|
|
1.19 |
Казан |
1800018 |
210 |
75 |
1,9 |
1.20 |
Казан |
1800005 |
250 |
100 |
4,3 |
1.21 |
Казан |
1800025 |
300 |
140 |
6 |
1.22 |
Казан |
1800070 |
360 |
100 |
7,5 |
1.23 |
Казан |
1800062 |
330 |
120 |
9 |
1.1 |
Сковорода( колір синій) |
1800054 |
280 |
45 |
|
1.2 |
Сковорода (колір червоний) |
1800055 |
280 |
45 |
|
1.3 |
Сковорода – гриль (колір синій) |
1800056 |
250×250 |
40 |
|
1.4 |
Сковорода – гриль (колір червоний) |
1800057 |
250×250 |
40 |
|
1.5 |
Сковорода – гриль (колір зелений) |
1800057 |
250×250 |
40 |
|
1.6 |
Посуд для тушкування (блакитний) |
1800073 |
330*230 |
60 |
1,9 |
1.7 |
Посуд для тушкування(червоний) |
1800074 |
330*230 |
60 |
1,9 |
1.8 |
Посуд для тушкування(зелений) |
1800075 |
330*230 |
60 |
1,9 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1.9 |
Посуд для тушкування(синій) |
1800071 |
200 |
130 |
2,9 |
1.10 |
Посуд для тушкування(червоний) |
1800072 |
200 |
130 |
2,9 |
1.11 |
Посуд для тушкування(синій) |
1800050 |
300 |
50 |
3 |
1.12 |
Посуд для тушкування(червоний) |
1800051 |
300 |
50 |
3 |
1.13 |
Посуд для тушкування(синій) |
1800046 |
280 |
120 |
7 |
1.14 |
Посуд для тушкування(червоний) |
1800047 |
280 |
120 |
7 |
1.15 |
Посуд для тушкування(зелений) |
1800048 |
280 |
120 |
7 |
Розділ ІІ
Креслення
Креслення під час виконання курсового проекту починається з визначення масштабу й виконання компоновки, яка виконується на міліметровому папері .
Далі йде вже сам процес креслення, який починається з креслення рамки, штампу і специфікації і для кондитерських цехів експлікації.
При кресленні використовується такі види ліній:
суцільна
основна
суцільна
тонка
штрихова
суцільні
зі зламом
Рамка виконується по всій довжині і ширині ватману суцільною основною лінією. Зверху, знижу і з права відступ 5мм; зліва відступ 20мм.
В нижньому правому кутку виконується штамп і зверху нього невідривно виконується специфікація.
Всі написи на кресленні виконуються креслярським шрифтом. Вони мають бути виконані в одному напрямі.
0
Виконання штампу.
Для позначення розмірів стін, дверей виносяться суцільні тонкі лінії, при перетині зовнішньої і внутрішньої стін позначаються штриховою лінією. Ці лінії з’єднуються перпендикулярною до них і на місці стиків ставляться засічки, які виконуться з права на ліво. Всі розміри позначаться в міліметрах в ті ж сторони що і надписи.
Вікно роздачі позначається сіткою
Для
позначення обладнання використовуються
виносні лінії під тупим кутом.
Умовні позначення
обладнання на кресленні
-
№ п\п
Устаткування
Умовне позначення
МЕХАНІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ
1.
Машини для очищення картоплі
2.
Пристрій для чищення риби
3.
Пристрій для чищення цибулі
4.
М’ясорубки
5.
Машина для нарізання сирих овочів
6.
Машина для нарізання варених овочів
7.
Машина для нарізання овочів універсальна
8.
Машина для тонкого подрібнення овочів
9.
Машина для нарізання монолітів масла
10.
Машина для нарізання гастрономії та хліба
11.
Машина для протирання
12
Машина для приготування картопляного пюре
13.
Машина для розпушування м’яса
14.
Машини тістомісильні
15.
Машина кондитерська універсальна
16.
Машина збивальна
17.
Машина збивальна перемішуюча
18.
Машини для відсадки заготовок з тіста
19.
Дозатор крему
20.
Тістовідділювач
21.
Машина для дозування і формування заготовок для гамбургерів
22.
Машина для розкатування тіста
23.
Машина для просіювання борошна
24.
Машина ля формування котлет
25.
Машина кухонна універсальна із змінними механізмами
26.
Машина кухонна універсальна
27.
Машина для формування котлет на столі
28.
Машина для розпушування м’яса на столі
29.
Машина для миття зелені і фруктів
31.
Машина для нарізки хліба на столі
32.
Малогабаритна тістомісильна машина
33.
Просіювач електричний на столі
34.
Автомат для приготування і смаження пиріжків
35.
Апарат для приготування і смаження пончиків
36.
Кавомолка на столі
37.
Комбайн кухонний на столі
38.
Пельменний автомат на столі
ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ
1.
Секції-столи для підприємств масового харчування
2.
Холодильні шафи
3.
Середньотемпературні збірні камери
4.
Секція-стіл з охолоджуючою шафою
5.
Секція-стіл з охолоджуючою шафою і гіркою
6.
Фризер
7.
Стіл з охолоджуючою шафою
8.
Вітрина холодильна кондитерська
9.
Стіл-салатниця з охолодженням
10.
Стіл виробничий з охолодженням
ТЕПЛОВЕ УСТАТКУВАННЯ
1.
Плити електричні
2.
Сковороди електричні
3.
Котли харчоварильні електричні
К
4.
Пристрої електричні варильні
5.
Фритюрниці електричні
5лорлорлроьр
Жарочні поверхні електричні
Шафи теплові електричні
T
Кип’ятильники
Водонагрівачі електричні
Експрес кавоварки
Апарат для варіння пельменів
П
Апарат для варіння сосисок
С
Електрогриль
НВЧ-піч
6
Електрокип’ятильник
а
Водонагрівач на столі
Апарат для приготування гарячих напоїв на столі
Апарат для жарки сосисок на столі
Фритюрниця електрична на столі
Тостер для обсмажування хлібобулочних виробів на столі
Пристрій для опалювання птиці на столі
Пристрій електричний варильний
Вставка до обладнання
Яйцеварка на столі
Котел харчоварильний електричний
Фритюрниця на дві корзини на підставці
Фритюрниця на підставці
Жарильна-гриль на підставці
Сосисочниця на підставці
Пароварка на підставці
Духовка конвекційна на підставці
Гриль контактний на столі
Тостер обсмажувач
Електрошафа для хлібобулочних виробів
Пароконвектомат
ПК
Шафа розстоювальна
Мікрохвильова піч на столі
НЕМЕХАНІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ
1.
Стіл виробничий
2.
Стіл виробничий для установки засобів малої механізації
3.
Стіл виробничий із вмонтованою мийною ванною
4.
Стіл для збору залишків їжі
5.
Стіл для очищення цибулі
6.
Стіл для доочищення картоплі
7.
Ванна мийна
8.
Ванна мийна двухсекційна
9.
Стелаж виробничий стаціонарний
10.
Стелаж виробничий пересувний
11.
Стелаж кондитерський обертаючий
12.
Підтоварник
13.
Шафа для зберігання посуду
14.
Лар для овочів
15.
Стіл для очищення риби
16.
Бак для відходів
ЗМІСТ
Вступ……………………………………………………………………………………….......2
Вимоги до розміщення устаткування……………………………………………………......3
Механічне устаткування………………………………………………………………...…....5
Мийні машини……………………………………………………………………………….....7
Машини очищувальні
Машини очищувальні універсальні ……………………………………………………………......10
Машини для очищення риби……………………………………………………………………....13
Машини для очищення цибулі …………………………………………………………………….13
Машини для подрібнення і нарізання
Машини для нарізання овочів …………………………………………………………………......13
Машини для нарізання масла ……………………………………………………………………..17
Машини для нарізання хліба .……………………………………………………………………..17
Машина для протирання …………………………………………………………………………17
Машини для порціонування м’яса і формування м’ясних н/ф………………………………………….....18
Машини для подрібнення кави………………………………………………………………….....20
Соковитискувач………………………………………………………………………………...21
Цитрус-пресс ………………………………………………………………………………….22
Машини для нарізання гастрономії………………………………………………………………....22
Машини місильно-перемішувальні
Машини для замісу тіста……………………………………………………………………….....24
Машини збивальні ……………………………………………………………………………...32
Машини збивальні ручні (міксери)………………………………………………………………....36
Змішувачі……………………………………………………………………………………..38
Машини дозувально-формувальні
Машини для просіювання борошна………………………………………………………………....40
Машини для розкатування тіста…………………………………………………………………....41
Машини для дозування тіста………………………………………………………………………42
Машини для дозування крему……………………………………………………………………..43
Машини кухонні
Приводи універсальні……………………………………………………………………………44
Універсальні кухонні машини загального призначення…………………………………………………45
Універсальні кухонні машини спеціального призначення……………………………………………….47
Машини багатоцільового призначення………………………………………………………………49
Холодильне устаткування…………………………………………………………………...54
Холодильники ………………………………………………………………………………..56
Охолоджувальні столи………………………………………………………………………...59
Холодильні шафи……………………………………………………………………………..61
Камери морозильні……………………………………………………………………………61
Теплове устаткування………………………………………………………………………..62
Фритюрниці ………………………………………………………………………………….64
Жаровні ……………………………………………………………………………………...69
Котли ………………………………………………………………………………………..73
Конвекційні печі, пекарські шафи, розстоювальні шафи………………………………………...76
Марміти ……………………………………………………………………………………...78
Грилі ………………………………………………………………………………………...79
Тостери……………………………………………………………………………………….81
Плити ………………………………………………………………………………………...82
Млинниці, вафельниці ………………………………………………………………………...84
Сковороди ……………………………………………………………………………………84
Макароноварки, рисоварки, сосисковарки ……………………………………………………..86
Немеханічне устаткування…………………………………………………………………..87
Посуд …………………………………………………………………………………………96
РОЗДІЛ ІІ. Креслення…………………………………………………………………..…..102
Рамка і штамп……………………………………………………………………………….105
Умовні позначення обладнання на кресленні
Механічне обладнання………………………………….........................................................108
Холодильне обладнання……………………………………………………………………...111
Теплове обладнання………………………………………………… ……………………...112
Немеханічне обладнання……………………………………………………………………..116