- •Отчет студенческое портфолио по учебной /производственной практике
- •Инструкционно - технологическая карта
- •Инструкционно - технологическая карта
- •Инструкционно - технологическая карта
- •Сырье яблоки - , груша - ,банан - , ликер Cointreau, сахар, вода.
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Характеристика
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
Характеристика
Студент гр. Харитонов Никита Андреевич
специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Место прохождения практики Ресторан «Ratskeller»
За время прохождения практики учебной/производственной по ПМ 07 «Выполнение работ по профессии «Повар» с 02.02.15 по 22.02.15 студент(ка) проявил(а) себя:
№п/п |
Вид работ |
Качество выполнения (0, 1, 2) |
1. |
Соблюдение в процессе работы правил техники безопасности |
|
2. |
Соблюдение правил личной гигиены в процессе работы |
|
3. |
Соблюдение требований к внешнему виду |
|
4. |
Уровень коммуникативной культуры (умение работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями) |
|
5. |
Проявление устойчивого интереса к выбранной профессии |
|
6. |
Качество выполнения производственных работ |
|
7. |
Производительность труда |
|
8. |
Проявление в процессе работы личных и деловых качеств |
|
0 – показатели отсутствуют
1 – выполнено не в полном объеме
2 - выполнено в полном объеме
Опоздания имеются / не имеются (нужное подчеркнуть)
Наличие пропусков (с указанием количества часов)________________________________
Замечания и рекомендации _____________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Руководитель предприятия: _________________________ _____________ ___________________
должность Подпись МП Ф.И.О
Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
характеристика профессиональной деятельности обучающегося
во время производственной практики по ПМ 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
1.ФИО обучающегося Харитонов Никита Андреевич
2. Группы № 1Т2(11) специальность 260807 Технология продукции общественного питания
3. Время проведения практики ______ с 02.02.15 по 22.02.15________
4. Место проведения практики Ресторан «Ratskeller»________________
5. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время практики:
№ п.п |
Наименование профессиональной компетенции/виды работ |
Кол-во часов |
Качество выпол-нения (0, 1, 2) |
1. |
Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте. Идентификация типа, класса и формата предприятия. Изучение номенклатуры и ассортимента предприятия |
6 |
|
2. |
Приготовление заправочных супов в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных супов и их готовность для подачи |
6 |
|
3. |
Приготовление молочных, пюреобразных супов в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных супов и их готовность для подачи |
6 |
|
4. |
Приготовление основных блюд из овощей, грибов в соответствии с методами приготовления, типом овощей и питания. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
5. |
Приготовление основных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в соответствии с методами приготовления. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
6. |
Приготовление основных блюд из рыбы отварной, припущенной в воде/бульоне с огуречным рассолом, жаренной основным способом. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
7. |
Приготовление основных блюд из рыбы жареной во фритюре, в тесте, запеченной, из рыбной котлетной массы. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
8. |
Приготовление основных блюд из отварных и жареных мясопродуктов, блюд из мяса, жареного натуральными порционными кусками, порционными панированными, мелкими кусками. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
9. |
Приготовление блюд из запеченного и тушеного мяса. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
10. |
Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
11. |
Приготовление блюд из птицы, жареной, тушеной порционными, мелкими кусками. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
12 |
Приготовление жареных и запечённых блюд из яиц. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
13. |
Приготовление холодных, отварных, жареных и запеченных блюд из творога. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
14. |
Приготовление бутербродов, гастрономических товаров и консервов (порциями), салатов и винегретов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче. |
6 |
|
15. |
Приготовление холодных блюд из овощей и грибов, рыбы, рыбных гастрономических продуктов, мяса и мясных гастрономических продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
16. |
Приготовление желированных блюд, кремов. Приготовление суфле и пудингов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
17. |
Приготовление мучных блюд, мучных кулинарных изделий. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
18. |
Приготовление мучных гарниров, приготовление фаршей. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
6 |
|
|
ИТОГО |
108 |
|
0 – показатели отсутствуют
1 – выполнено не в полном объеме
2- выполнено в полном объеме
Краткая характеристика профессиональной деятельности (заключение по работе)________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
(заполняется руководителем практики от образовательной организации)
6. Оценка по результатам прохождения производственной практики с учетом характеристики руководителя практики от предприятия __________________________________________________________________
(отлично, хорошо, удовлетворительно, не зачтено)
Руководитель практики от техникума _____________ ____________ / ______________ /
(должность) (подпись) (расшифровка)
Дата___________