Обмен белков

Функции белков:

• Пластическая функция белков состоит в обеспечении роста и развития организма за счет процессов биосинтеза. Белки входят в состав всех клеток организма и межтканевых структур.

• Ферментативная активность белков регулирует скорость протекания биохимических реакций. Белки–ферменты определяют все стороны обмена веществ и образования энергии не только из самих протеинов, но из углеводов и жиров.

• Защитная функция белков состоит в образовании иммунных белков — антител. Белки способны связывать токсины и яды а также обеспечивать свертываемость крови (гемостаз).

• Транспортная функция заключается в переносе кислорода и двуокиси углерода эритроцитным белком гемоглобином, а также в связывании и переносе некоторых ионов (железо, медь, водород), лекарственных веществ, токсинов.

• Энергетическая роль белков обусловлена их способностью освобождать при окислении энергию. Однако при этом пластическая роль белков в метаболизме превосходит ихэнергетическую, а также пластическую роль других питательных веществ. Особенно велика потребность в белке в периоды роста, беременности, выздоровления после тяжелых заболеваний.

В норме белки не используются как источники энергии. Они могут быть использованы в этом качестве при недостатке других субстратов (1 г белка дает 4,1 ккал или 17,2 кДж). При избыточном потреблении белков они частично превращаются в липиды для запасания энергии. Недостаточное поступление белков может приводить к потере внутренних белков. Вследствие этого организм, особенно развивающийся, нуждается в постоянном введении полноценных белковых веществ. Так, недостаточное снабжение организма детей белками приводит к отставанию их в физическом и умственном развитии, тяжелым расстройствам здоровья.

Суточная потребность в белках зависит от возраста, пола, профессии, веса человека, функционального состояния организма. На 1 кг массы тела детей в возрасте от 4 до 7 лет требуется в среднем 3,5 г белка, от 8 до 12 лет – 3 г и старше 12 лет – 2–2,5 г. Взрослым необходимо в сутки около 70–90 г белка (0,5–1 г на 1 кг массы тела), при увеличении физической нагрузки его количество должно возрастать. Значительно возрастает потребность организма в белках после заболеваний, сопровождающихся высокой температурой.

Ряд аминокислот, входящих в состав белков, может синтезироваться в организме (аланин, глицин, цистеин и др.) – эти аминокислоты называются заменимыми; другие не синтезируются в организме и обязательно должны поступать с пищей (аргинин, лейцин, лизин и др.) – незаменимые аминокислоты. Отсутствие даже одной из них вызывает тяжелые нарушения и расстройства организма. Биологически полноценными считаются те белки, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Это, прежде всего животные белки. Неполноценные белки (в основном растительные) не содержат тех или иных аминокислот. В случае вегетарианской диеты необходимо обязательно употреблять в пищу различные растительные продукты, так как в одних продуктах могут содержаться одни незаменимые аминокислоты, в других – другие. На белковый обмен оказывает влияние ряд гормонов. Так, инсулин, СТГ, тестостерон повышают синтез белков; глюкокортикоиды повышают распад белков. Тиреоидные гормоны повышают обмен белков, однако в условиях недостаточного поступления липидов и углеводов они могут усиливать их распад.

АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС - этот параметр характеризует соотношение анаболизма и катаболизма белка в организме.

Положительный азотистый баланс свидетельствует о том, что поступление с пищей азота превышает его выведение из организма. Наблюдается в период роста, при беременности, в период реконвалесценции после болезни, происходит реальный синтез белка в организме, т. е. наблюдается накопление азота.

При недостаточном поступлении калорий с пищей, например при длительном голодании, белки тканей разрушаются, обеспечивая энергетические потребности и глюконеогенез и, следовательно, в организм поступает меньше азота, чем выводится. Такое состояние называют отрицательным азотистым балансом, оно наблюдается также при изнурительных заболеваниях или в тех случаях, когда белки пищи неполноценны. Так, отсутствие в рационе хотя бы одной незаменимой аминокислоты приводит к тому, что азотистый баланс становится отрицательным, поскольку для обеспечения биосинтеза белка необходимо наличие всех природных аминокислот. ­­­­­­­­­­­­­­­­­

Если количество азота, поступающего в организм с пищей, равно количеству азота, выводимого из организма, принято считать, что организм находится в состоянии азотистого равновесия.