Лабораторная работа №2 Гидролиз крахмала птиалином слюны

Птиалин — фермент, обусловливающий пищеварительное действие слюны. Он гидролизует крахмал до амилодекстрина, эритродекстрина, ахроодекстрина и, в конце концов, до мальтозы. Птиалин активен в пределах pH от 4 до 9 (максимальная активность при pH 6,6). В желудке, где pH может снижаться до 1,5, птиалин инактивируется.      Ферменты, обладающие амилазным действием, широко распространены в природе. Они находятся в зернах злаковых растений, клубнях картофеля, в печени, выделениях поджелудочной железы, слюне. С помощью амилаз крахмал подвергается в растительных и животных организмах превращению в растворимые углеводы — мальтозу и глюкозу, которые соками растений или кровью животных доставляются к местам потребления и при своем сгорании дают организму необходимую энергию. 

Ход работы.

В 4 пронумерованные пробирки наливают по 10 капель 0,5% раствора крахмала и ставят пер вую пробирку в лед, вторую — в штатив при комнатной температуре (15—16°), третью — в водяную баню при температуре 45° и четвертую — при температуре 75°. В 4 другие пробирки наливают по 2—3 мл дистиллированной воды и по 1 капле 0,1% раствора йода. Через 5 минут в пробирки с крахмалом добавляют по 10 капель слюны, разведенной в 10 раз, перемешивают и оставляют стоять при температуре О, 15, 45 и 75°. После 5-ми1нутного действия фермента на субстрат из каждой опытной пробы отбирают по 1—2 капли жидкости в заготовленные пробирки с йодом. В случае, если во всех пробирках жидкость окрашивается в синий цвет, реакцию с йодом повторяют через следующие 5 минут во вновь заготовленных пробирках. 

Лабораторная работа №3

Изучение влияние температуры на свойства белка». «Выяснение влияния раствора поваренной соли (NaCl), медного купороса (соль тяжелого металла - СuSO₄) и этанола (C₂H₅OH) на раствор белка.

Оборудование: Растворы: белка, поваренной соли (NaCl), сульфата меди (CuSO₄,) спирт этанол (C₂H₅OH),

Микроисследование № 1 Изучение влияние температуры на свойства белка.

В пробирку наливаете 2 мл раствора куриного белка и нагреваете на пламени спиртовки до кипения.

• Что наблюдаете?

• Чем обусловлено помутнение раствора?

• После охлаждения раствора добавьте воды.

• Что наблюдаете? Какой можно сделать вывод?

Вызывает ли нагревание белка денатурацию? ………………………………..

Произошла ли ренатурация белка после добавления воды?................................

Микроисследование №2:

Выяснение влияния раствора поваренной соли (NaCl), медного купороса (соль тяжелого металла - СuSO₄) и этанола (C₂H₅OH) на раствор белка.

Опыт 1. Мы употребляем в пищу хлорид натрия (NaCl) . Исследуйте действие поваренной соли на раствор белка.

К 2 мл раствора белка прилейте равный объем раствора поваренной соли (хлорида натрия).Что наблюдаете?.................................

Прилейте к данному раствору избыток воды. Что наблюдаете? ………………

Вызывает раствор NaCl денатурацию? ………………………………………….

Произошла ли ренатурация белка после добавления воды?................................

Опыт 2. В окружающую среду часто попадают соли тяжелых металлов: меди, свинца, ртути, кадмия. Исследуйте действие соли меди на раствор белка.

К 2 мл раствора белка прилейте равный объем раствора сульфат меди (CuSO₄) Что наблюдаете?.................................

Прилейте к данному раствору избыток воды. Что наблюдаете? ………………

Вызывает раствор CuSO₄ денатурацию? ………………………………………

Произошла ли ренатурация белка после добавления воды?................................

Опыт 3. Люди иногда употребляют без меры спиртные напитки. Давайте проверим, как влияет этанол на раствор белка.

К 2 мл раствора белка прилейте равный объем раствора этилового спирта (этанола) -(C₂H₅OH) Что наблюдаете?.................................

Прилейте к данному раствору избыток воды. Что наблюдаете? ………………

Вызывает раствор этанола денатурацию? ………………………………………

Произошла ли ренатурация белка после добавления воды?................................

Вывод 1 .Ответьте, какие из предложенных для исследования веществ вызывают денатурацию белка? В каких случаях она необратима?