Лабораторно-практична робота №1

Тема: Вивчення будови, принципу роботи універсальних кухонних машин, набуття експлуатаційних навичок за натуральними зразками. Ознайомлення з технічною характеристикою приводів (паспорти, інструкції).

Мета: удосконалити знання будови, принципу роботи та експлуатації різних видів універсальних кухонних машин, сформувати вміння та навички з експлуатації УКМ.

Матеріально – технічне забезпечення роботи: інструкційні картки, ілюстрації універсальних кухонних машин, натуральний зразок універсальної кухонної машини, перевіркові схеми, підручники.

Теоретичні відомості:

Універсальний привід — це сукупність рухового і передавального механізмів, призначених для приведення в дію різних змінних механізмів, що підключаються до нього по черзі і виконують певну технологічну операцію.

Універсальні приводи отримали широке розповсюдження в закладах ресторанного господарства, оскільки відповідають специфічним умовам їх роботи. Пояснюється це скороченням витрат на їх виготовлення, обслуговування і ремонт, а також економією виробничих площ в порівнянні з тими ж витратами для машин з індивідуальним приводом тієї ж продуктивності і енергоємності.

В закладах ресторанного господарства використовують універсальні приводи типу ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-ІІ, УММ-ПР, УММ-ПС (малогабаритні). Вони бувають загального і спеціального призначення. Універсальні приводи загального значення (ПУ-0,6, П-ІІ, УММ-ПР, УММ-ПС) виконують різноманітні технологічні операції по обробці різних продуктів і застосовуються в невеликих закладах ресторанного господарства. Спеціалізовані універсальні приводи ПМ-1,1 забезпечують технологічні операції по обробці одного виду продукту або комплекс операцій для конкретного цеха.

В позначеннях привода перша буква П означає слово „привід”, друга – назва цеха: М – м’ясний, У-універсальний. Цифри після букв показують потужність електродвигуна в кіловатах. Змінні механізми, які входять в склад універсального привода, мають цифрові номери: 2-мясорубка, 5-картоплечистка, 7-пристосування протирання овочів, 8-фаршомішалка, 10 – овочерізвальний механізм, 18- механізм для фігурної порізки овочів, 19 – машина для розрихлювання м’яса, 24- просіювач, 28-овоерізальний механізм. Всі змінні механізми позначаються буквами МС (механізми змінні), за якими вказується номер і через тире число, що показує продуктивність механізму (кг/год). Див. додаток 1,2.

Хід роботи

1.Повторити теоретичні відомості.

2.Повторення правил техніки безпеки.

3.Отримати та виконати завдання (1, 2, 3, 4, наведені нижче)

4.Виконати діагностику набутих навичок, вмінь та знань.

5. Оформити висновок ЛПР.

Завдання 1

Вивчити будову універсальних кухонних машин, описати основні елементи та їх призначення. Користуватися інструкційними картками та натуральними зразками машин УКМ. Користуватися інструкційно – технологічною карткою № 1.

Завдання 2

Скласти опис принципу дії універсальних кухонних машин:

а) спеціалізованих універсальних машин;

б) універсальних кухонних машин загального призначення.

Завдання 3

Скласти інструкцію з правил експлуатації та техніки безпеки універсальних кухонних машин.

Завдання 4

Зробити порівняльну характеристику універсальних машин загального та спеціального призначення. Заповніть таблицю 1.

• Вкажіть змінні механізми, якими комплектується відповідна УКМ, дані занести у колонку «Змінні механізми».

• Визначте призначення змінних механізмів, якими комплектується УКМ, дані занести у колонку «Призначення».

Таблиця 1

Універсальна кухонна машина	Змінні механізми	Призначення механізмів
ПУ– 0,6
ПХ – 0,6
ПГ – 0,6
ПМ – 1,1

Діагностика набутих навичок, вмінь та знань

• вказати змінні механізми, якими комплектується УКМ;

• визначити для якого цеху призначений змінний механізм;

• назвіть для яких операцій використовують даний ЗМ;

• вказати основні правила безпечної експлуатації устаткування.

Дані занести у таблицю 2.

Таблиця 2

№ з\п	Змінний механізм	Призначення (для якого цеху)	Використання	Правила безпеки при використанні
1.
2.
3.