Содержание

Введение

1. Технологический процесс производства сложной кулинарной продукции (по теме)

   1. Значение блюд в питании человека (по теме)

   2. Товароведная характеристика сырья.

   3. Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд (по теме)

2. Разработка технологического процесса приготовления фирменного блюда.

   1. Рецептура блюда

   2. Технология приготовления блюда

   3. Физико-химические процессы.

   4. Разработка нормативно-технологической документации.

3. Организация производства сложной кулинарной продукции (по теме)

   1. Характеристика цеха для приготовления сложной готовой кулинарной продукции (по теме)

   2. Чертеж цеха

   3. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменного блюда