Соль поваренная пищевая гост 13830-84

Сухую поваренную соль доставляют на хлебозаводы насыпью в самосвалах и вагонах. Поваренную соль из автосамосвалов ссыпают в приемную воронку и через предохранительную решетку по наклонной плоскости в емкость для хранения и растворения. Для удобства выгрузки емкость углублена на 2,5м от поверхности пола.

Соль хранят «мокрым» способом, так как при влажности более 65…70%, в виду гигроскопичности, соль слеживается и превращается в монолит.

В емкость, куда была выгружена соль, подается вода, и с помощью барботирования воздухом, происходит растворение соли. Рабочая плотность солевого раствора должна быть 1,2 * 10 кг/м, что соответствует концентрации 26%.

Солевой раствор затем подается в следующие отсеки емкости, где отстаивается и фильтруется через фильтры. Готовый и очищенный солевой раствор с помощью насосов по трубопроводу подается в расходную емкость, из которой самотеком поступает через дозаторы на замес теста.

Соль поваренная пищевая по своим органолептическим и физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТу 13830-84.

Дрожжи прессованные хлебопекарные гост 171-81

Дрожжи прессованные хлебопекарные поступают на предприятие в ящиках пачками по 1,0кг. Хранят их тарным способом в холодильных камерах при температуре от 0 до +4*С, допускается хранение сменного или суточного запаса прессованных дрожжей на производстве в условиях цеха, а также хранение дрожжей в замороженном виде 1…2 месяца.

Для подготовки дрожжей к производству их растаривают, размораживают при комнатной температуре и тщательно очищают от упаковки. Затем готовят дрожжевую суспензию, при соотношении дрожжей и воды 1 : 3 в сахарожирорастворителе СЖР .

Дрожжевую суспензию перед пуском в производство пропускают через проволочное сито с размером ячеек не более 2,5мм. Готовая дрожжевая суспензия с помощью насоса по трубопроводу подается в расходную емкость, из которой самотеком через дозаторы подается на замес теста к тестомесильной машине (поз. 14).

Дрожжи прессованные должны по свои органолептическим и физико-химическим показателям соответствовать ГОСТу 171-81.

Вода питьевая гост 2874

Водоснабжение хлебопекарных предприятий производится от городского водопровода.

Для обеспечения бесперебойного снабжения предприятия водой заданной температуры и создания постоянного напора внутренней водопроводной сети на хлебозаводе установлены специальные баки. Вместимость бака холодной воды рассчитывается, исходя из расхода воды для всех производственных нужд в течение 8 часов. Бак горячей воды должен содержать запас, необходимый для приготовления теста в течение 4…5 часов, температура горячей воды в баке должна быть 70*С.

Вода в баках располагается на самом высоком месте предприятия, в закрытом помещении (для избежания попадания посторонних предметов). Из бака вода через систему трубопроводов направляется самотеком в дозировочную станцию (поз.13 ) и на другие производственные нужды.

Вода по своим органолептическим и физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТу 2874.