V1: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

V2: Основы организации обслуживания на предприятиях общественного питания

I:

S:Совокупностье операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции это

+: процесс обслуживания

-: условия обслуживания

-: качество услуги

I:

S: Сумма факторов, воздействующих на потребителя в процессе получения услуг

-: безопасность услуги

+: условия обслуживания

-: процесс обслуживания

I:

S:Совокупность характеристик услуги , определяющих ее способность удовлетворять реальные и предполагаемые потребности людей-

-: Безопасность услуги

-: условия обслуживания

+: качество услуги

I:

S:Комплекс свойств услуги, при наличии которых она оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску –

+: безопасность услуги

-: процесс обслуживания

-: качество услуги

I:

S:Комплекс свойств продукции, услуг, которые позволяют оказывать воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску---

-: безопасность услуги

+: экологичность продукции

-: процесс обслуживания

I: 57

S: Способ реализации потребителям продукции общественного питания---это

-: процесс обслуживания

-: условия обслуживания

+: метод обслуживания

I:

S:В предприятиях каких типов обслуживают официантами, барменом,

-: кафе, столовой, магазине кулинарии

+: ресторане, баре, кафе

-: столовой, закусочной, ресторане

I:

S:Метод обслуживания применяемые в столовых при промпредприятиях

-: официантами, барменом

-: комбинированный

+: самообслуживание

I:

S:Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания---это

+:форма обслуживания потребителей

-: условия обслуживания потребителей

-: процесс обслуживания потребителей

I:

S: Обслуживающий персонал должен обеспечить

+: безопасность жизни и здоровья потребителей

-: безопасность дорожного движения

-: пожарную безопасность

I:

S:Форменная одежда обслуживающего персонала должна

+ обеспечивать стилевое единство предприятия

-: обеспечить комплектность на сотрудника

-: обеспечить своевременную стирку

I:

S:Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу «- --------» в отношении потребителей

+: гостеприимства

I:

S:Наиболее эффективным методом массового обслуживания является «-----»

-: обслуживание персоналом 58

+: самообслуживание

-: комбинированный метод

I:

S:В зависимости от участия персонала в обслуживании различают:

+: полное и частичное самообслуживание

-: полной обслуживание официантами

-: комбинированный метод обслуживания

I:

S:В ресторанах и кафе при гостиничных комплексах применяются специальные формы организации питании ### трехразовое

+: полный пансион

I:

S:В ресторанах при гостиницах в питание Bed and Breakfast (BB) включают

+: завтрак

-: завтрак, обед и ужин

-: завтрак и обед

I:

S:Питание полупансион в ресторане при гостинице включает ###

+: двухразовое питание

I:

S:Помещение для сбора ожидания и отдыха гостей- участников банкетов ( торжеств)

-: вестибюль

+: аванзал

-: торговый зал

I:

S: Вестибюль – это..

+: Первое помещение, куда попадают посетители и где начинается их обслуживание

-: Помещение для сбора и ожидания гостей

-: Основное помещение

I:

S: ### должен быть прежде всего удобным и эстетически привлекательным

+: зал

I: 59

S:Стиль первых трех десятилетий ХIХ века, завершающий развитие классицизма-

-: кантри

+: ампир

-: барокко

I:

S:Основное стилевое направление в декоративном искусстве Европы конца ХVI

- модерн,

-: кантри

+: барокко

I:

S: Современное направление, характеризующееся простотой деревенской стилизацией, простотой решения интерьера

+: кантри

-: барокко

-: хай-тек

I:

S:Элегантность этому молодежному стилю оформления залов придает использование современных материалов

-: барокко

+:хай-тек

-: ампир

I:

S: Хранят и выдают официантам столовую посуду из фарфора стекла и металла, столовые приборы в-

-: посудной столовой посуды

-: посудной кухонной посуды

+: сервизной

I:

S:Помещение для ### предусматривают во всех ресторанах независимо от их типов и вместимости залов

+: моечная столовой посуды

I:

S:Процесс мытья посуды состоит из операций:

+: удаление остатков пищи, сортировки, мойки, ополаскивания, сушки

-: сортировки, удаление остатков пищи, ополаскивания, сушки, мойки

-: удаление остатков пищи мойки, сушки сортировки ополаскивания 60

I:

S:Машина не только хорошо моет посуду, но и ### ее

+: стерилизует

I:

S:На случай выхода машины из строя в ресторане предусматривают запасную ванну с ### отделениями

-: двумя

+: тремя

-: четырьмя

I:

S: Чашки, блюдца, фужеры, рюмки моют в отдельных ваннах в ### водах

+: двух

-: трех

-: четырех

32 После мытья столовые приборы погружают на несколько минут воду для ###

-: высушивания

+: дезинфицирования

-: блеска

I:

S:Потребность в мебели определяется в соответствии с нормами ### предприятий общественного питания

+: оснащения

I:

S:Мебель для приема пищи

+: столы, сиденья

-: сервант, кресла

-: барная стойка.

I:

S:Мебель используемая на предприятиях общественного питания, должна быть ###

+: повышенной прочностью

I:

S:Высота обеденных столов:

-: 900 – 1000см

+: 690 – 750см

-: 1200 – 1500см 61

I:

S:В ресторане площадь стола рассчитывают не только для размещения блюд, но и для ###

+: предметов сервировки

I:

S:Оптиvальная ширина ресторанного стола должна составлять:

-: 500 -- 900см

+: 800 – 900см

-: 600 – 900см

I:

S:Ширина банкетных столов:

+: 1200 – 1500см

-: 1000 – 1200см

-: 800 – 900см

I:

S: Высота фуршетного стола:

-: 690 – 750см

+: 900 – 1000см

-: 1200 – 1500см

I:

S:В ресторанах на столешницу под скатерть надевают мягкий чехол на резинках или шнурках, для чего-

-: легко его заменить

+: уменьшения шума

-: не деформировать

I:

S:Нормами предусмотрена длина прямоугольных столов из расчета на человек:

+: 670 –700см

-: 500 – 600см

-: 400 –500см

I:

S:Мебель официанта, предназначенный для размещения и хранения текущего запаса посуды приборов, белья

-: бельевой шкаф

-: шкаф для вин

+: сервант. 62

I:

S:Высшего класса, отличается легкостью и изяществом:

+: фарфоровая посуда

-: фаянсовая посуда

-: стеклянная посуда

S:В зависимости от числа мест в зале предусматривают « --- » комплектов посуды

+: 4 – 5 комплектов

I:

S:Такая форма бокала помогает наиболее полно насладиться ароматами напитка ### и называется ###

+: коньяка

+: снифтером

I:

S:Последовательность подготовка залов к обслуживанию посетителей:

-: мытье посуды, натирание приборов, глажка скатерти, уборка помещения

+: уборка помещения, расстановка мебели, подготовка посуды, сервировка

-: подготовка посуды, сервировка, уборка помещения , расстановка мебели

I:

S:В зависимости от вида и характера обслуживания в ресторанах применяют три основные вида сервировки столов посудой приборами:

-: фуршетная , индивидуальная и заказная сервировки.

+: подготовительная, дополнительная, исполнительная (полная) сервировки

-: дополнительная, банкетная, гостевая сервировки