6.2. Санитарные требования к продовольственным магазинам.

Согласно законодательству реализация продуктов пи­тания осуществляется через продовольственные магазины, киоски, павильоны, ларьки, палатки, рынки и передвиж­ную торговую сеть — автофургоны, тележки, лотки. Хра­нение продуктов питания осуществляется на базах, скла­дах, в хранилищах, холодильниках.

Торговое предприятие обязано иметь лицензию на пра­во продажи продуктов питания, выданную органами ис­полнительной власти. При этом ассортимент и объем реа­лизуемых товаров должен быть предварительно согласован с органами Госсанэпиднадзора. Запрещается изменять ут­вержденный ассортимент реализуемой продукции без со­гласования с органами Госсанэпиднадзора.

Санитарные требования к размещению, планировке и внутренней отделке магазинов.

Магазины могут размещаться в отдельно стоящих зда­ниях, в комплексе торгового центра, быть встроенными в жилые дома (СниП «Жилые здания»), с торговой площадью до 700 кв. м, кроме специализированных рыб­ных и овощных; в зданиях общественного назначения, встроенно-пристроенных к этим зданиям с учетом выпол­нения виброшумозащитных мероприятий.

Запрещается ночной завоз продуктов в объектах, встро­енных в жилые здания. Нельзя оборудовать люки для по­грузки продуктов под окнами квартир и со стороны дво­ра. Необходимо учитывать, что работа объекта (разгрузка продуктов, вывоз тары) может вызвать жалобы на­селения на шум.

Загрузку следует выполнять с глухих торцов зданий, из подземных туннелей, со стороны магистралей и улиц при наличии специальных разгрузочных помещений.

Все помещения (загрузочные, складские, подготовки продуктов к продаже, торговые, подсобные) должны так располагаться, чтобы обеспечивалась поточность техноло­гического процесса.

В магазине должны быть созданы необходимые усло­вия для предупреждения порчи продуктов, хранения ско­ропортящихся только на холоде, раздельного хранения и реализации разных групп продуктов (сырья и готовых к употреблению продуктов), для работы персонала.

Помещения для хранения и подготовки пищевых про­дуктов к продаже должны быть максимально приближе­ны к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными.

Высота торговых залов должна быть 3,3—4,2 м в зависимости от площади торгового зала, высота подвальных и цокольных этажей — не менее 2,7 м, холодильных ка­мер — не менее 2,4 м.

В отделах по реализации особо скоропортящихся пи­щевых продуктов стены на высоту 2 м должны облицовы­ваться глазурованной плиткой. В охлаждаемых камерах облицовка стен глазурованной плиткой должна быть вы­полнена на всю высоту помещения.

Облицовка ударопрочной стеклянной плиткой допус­кается только в туалетах и душевых.

Полы в магазинах должны быть выполнены из влаго-устойчивых и влагонепроницаемых материалов, иметь ровную поверхность, без выбоин, уклон в сторону трапов.

Асфальтовые полы допускаются только в разгрузочных помещениях, на площадках для автомобилей.

Стены и перегородки гардеробных, душевых, туалетов, помещений гигиены женщин могут быть выполнены на высоту 2 м из материалов, допускающих их мытье горя­чей водой с применением моющих средств

Хранение санитарной одежды осуществляется откры­тым способом, гардеробные бытовых помещений обору­дуются вешалками или открытыми шкафами и подставками для обуви.

Водоснабжение, канализация, вентиляция и освещение магазинов.

Магазины должны оборудоваться системами хозяй­ственно-питьевого и горячего водоснабжения, раздельны­ми системами бытовой и производственной канализации с самостоятельными выпусками.

При отсутствии централизованных систем водоснабже­ния и канализации в сельской местности допускается, по согласованию с органами Госсан эпиднадзора, устройство колодцев и выгребных ям для сбора сточных вод.

В действующих предприятиях торговли по согласова­нию с органами Госсанэпиднадзора допускается исполь­зование для хозяйственно-бытовых нужд привозной воды. Доставка питьевой воды должна производиться в специ­альных цистернах, оцинкованных бачках, флягах, бидо­нах, плотно закрытых крышками, специальным транспор­том, предназначенным для перевозки пищевых продуктов.

В регионах, где отмечаются перебои с водой, необхо­димо предусматривать установку емкостей для запаса воды. Тип емкости, целесообразность ее установки и место расположения надлежит определять на основании тех­нико-экономических расчетов и согласовывать с органа­ми Госсанэпиднадзора.

Помещения, где устанавливаются емкости для запаса питьевой воды, должны быть изолированы и содержаться в чистоте. Емкости для перевозки и хранения воды необходимо по освобождении очищать, тщательно промывать и еже­недельно дезинфицировать.

В магазинах должны быть оборудованы моечные поме­щения для мытья инвентаря, посуды, тары, которые ос­нащаются моечными ваннами (не менее двух) с подводом горячей и холодной проточной воды через смесители с подключением их к канализационной сети (с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки), стеллажами, решетками для сушки и хранения инвентаря, посуды.

В магазинах, где производится реализация фляжного молока (из молочных бидонов на розлив), должны быть дополнительно оборудованы молочные помещения для мытья бидонов.

При отсутствии централизованного горячего водоснаб­жения необходимо предусматривать в моечных помеще­ниях установку электрокипятильников, водонагревателей и т. п. для обеспечения горячей проточной водой.

Системы канализации магазинов, расположенных в зданиях иного назначения или пристройках к ним, следует предусматривать отдельные от системы канализации этих зданий.

Система вентиляции магазинов, расположенных в зданиях иного назначения, должна быть отдельной от сис­темы вентиляции этих зданий. Для складских и производст­венных помещений продовольственных и непродоволь­ственных товаров системы вентиляции должны быть раздельными. Шахты вытяжной вентиляции должны вы­ступать над коньком крыши или поверхности плоской кровли на высоте не менее 1 м.

Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с другими система­ми вентиляции магазина или склада. В помещениях рас­фасовки сыпучих продуктов в местах термоупаковки в полимерную пленку необходимо предусматривать обору­дование местной вытяжной вентиляцией с механическим побуждением, а также вытяжной вентиляции в моечных помещениях.

Искусственное освещение должно отвечать требовани­ям СниП 123—05—95, так, в торговых залах должно быть не менее 400 лк, в помещениях подготовки товаров — 200 лк, в кладовых — 50 лк.

В камерах хранения пищевых продуктов следует применять светильники, разрешенные для использования в помещениях с низким температурным режимом. Светиль­ники должны иметь защитные плафоны с металлической сеткой для предохранения их от повреждения и попада­ния стекол на продукты.

Электроосветительная арматура по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, должна протираться. Внутреннее оконное и фонарное остекление, рамы про­мывают и протирают не реже одного раза в неделю, с на­ружной стороны - не реже двух раз в год, а в теплое вре­мя года — по мере загрязнения. Световые проемы запрещается загромождать тарой, продукцией как внутри, так и вне здания, а также недо­пустима замена остекления фанерой, картоном, закраши­вание краской и т п.